妈妈菜的浪漫主义与现实主义

妈妈菜的衍生,最初都由浪漫主义开始,单纯为着怀念妈妈做菜的味道,让这一带有特殊温情、手工情结的殊道在空间、时间中得以延续。而当其进入经营范畴内时,一些人希望将其规模化、市场化,于是产生了现实主义的妈妈菜,某种意义上说,现实主义妈妈菜是浪漫主义妈妈菜的升级版或商业版。     

团膳市场：机遇VS．挑战

团膳业是竞争充分的产业,特别是在低端市场,竞争很激烈。随着行业的发展,已进入到优胜劣汰阶段。集中了人才、资金和管理规范的企业越做越强、越做越大;不上规模、没有资金实力、缺乏人才、管理不上档次的小公司会逐步被淘汰出局。     

天津美酒美食节：从美国加州南海岸到中国津门

2010年9月,在天津意式风情街,天津美酒美食节拉开帷幕,这一美食节源自美国久负盛名的美国南加州美酒美食节。主办方一脉相承,由美国佛罗里达国际酒店与旅游管理学院担纲。此次美酒美食节也是其从美国加州南海岸引入中国天津的首次尝试。     

酒店餐饮管理：人心先行管理跟进

酒店餐饮涉及到不同餐厅的差异定位、人员配置、前厅后厨管理、团队协调、资源整合等方方面面复杂又琐碎的问题,对于常人来说可谓分身乏术。那么如何才能将这方方面面、枝枝叉叉摆布得有条不紊、各得其章呢？北京新北纬饭店餐饮部经理李滨介绍了他多年积累的经验和管理心得。     

宋代的饭品

饭,系以米或麦仁等蒸煮而成的不带汤汁的食品。饭的来源已久,有五谷则能成饭。     

牟传仁：大连菜的守望

一个厨师之所以能从金字塔底奋斗到金字塔尖,无外乎两个因素——准备和机会。牟老说,他能从一个小厨师奋斗到如今的地位,关键是学习,要认真学习。     

开店之初失手处

常在河边走,哪有不湿鞋;第一次走河边,又是泥泞的河沿,湿鞋的几率更是99．9％。第一次开店就如同后者。一些人在摸索中走上了正轨,一些人则干脆掉进河里,改走他路。以下则是过来者的开店之初失手之总结,供后来者参考借鉴。     

50后：沧海一声笑……

有人问庄子“什么是幸福”,庄子说“就是好好活着”;又问“怎么样才算好好活着”,好好活着就是“自由而真实地活着”。     

寻根粤食行话窥古

笔者在为“寻食广州”寻找资料、进行采访的过程中,偶闻“食在广州”年代的称呼、行话,颇值得玩味,于是将其中一些整理如下。从这些流传下来、或即将遗失的词汇中,可以领略一些粤食生动的根脉。