团膳市场：机遇VS．挑战

团膳业是竞争充分的产业,特别是在低端市场,竞争很激烈。随着行业的发展,已进入到优胜劣汰阶段。集中了人才、资金和管理规范的企业越做越强、越做越大;不上规模、没有资金实力、缺乏人才、管理不上档次的小公司会逐步被淘汰出局。     

李刚：一切成功都是做人的成功

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

纷呈巴西桑巴美食

巴西是个移民国家,所以在食物上也是异彩纷呈,海纳百川。桑巴代表着巴西奔放狂野自由的特质,巴西的足球是桑巴足球,那么巴西的美食可称得上桑巴美食了。     

萝卜丝煮高邮湖虾

原料：高邮湖养殖大虾,山东潍坊萝卜,清鸡汤,盐,白胡椒粉。 制法：将大虾洗净,搌开水分待用,萝卜洗净,去皮,切丝待用;锅入少许油,入大虾煎一下,倒入清鸡汤大火煮开,下萝卜丝再煮开,转小火煮5分钟,加热、白胡椒粉调味,装入汤碗即可。     

世界中餐烹饪大师古都扬州行——暨中国项级烹饪大师技艺交流联谊会第二届年会

2014年秋末,本刊应邀参加了世界中餐烹饪大师古都扬州行暨中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会二届年会。作为本次活动唯一一家随行媒体,本刊记者全程记录和见证了世界中餐烹饪大师齐聚扬州、共商中餐烹饪事业发展的盛况。     

邵建生：西方文化下的中餐经营碰撞

伴随着中国经济的快速增长,华人在国际经贸舞台上出现的频率越来越高,进而逐渐成了世界旅游酒店产业注目的消费群。在这一大背景下,很多国际级的酒店越来越重视中餐厅的打造和提升。正是在这样的大环境下,邵建生作为卓越的广东菜名厨被美国拉斯维加斯凯撒皇宫酒店纳入摩下,目标是将其酒店旗下的中餐厅打造成当地数一数二的中餐厅,呈现正宗的中国粤菜风韵。     

中菜西装还是中菜中装

随着中西融合潮流成为司空见惯．中国菜装盘西式化成为盘饰潮流趋向。酱汁拉线、食材点缀、糖艺装饰等大行其道,中式烹调、西式装盘被广泛认可。但也有少部分业内人士提出质疑,为什么中餐要西式装盘？其实中餐不用食雌、花革、面塑等．也还可创造出中式装盘特色。比如中国山水画的盘中演绎。那么。中国菜的装盘是国际化。还是开辟出自己的民族特色？还需餐饮业内人士共计,     

乌鲁木齐：蓄势起航的餐饮蓝海

近五年,随着国家对新疆建设和扶持力度的进一步加大,新疆餐饮市场也顺势扶摇直上,作为省会城市的乌鲁木齐首受其惠。据统计,2011年乌鲁木齐全市地区生产总值1700亿元,增长17．1％,刨近23年来新高。全社会固定资产投资635亿元,     

劈柴老院江宁味

江宁会馆居于青岛劈柴院,劈柴院因其内盖了许多临时商用的“劈柴屋”而得名。从上个世纪20年代中期,青岛建为城市后,在这里修了一条江宁路,建了几个大院,整条街和几个院都是商业、餐饮、娱乐集中的地区。