满汉席 韵味足

涵珍园是一处明清庭院式建筑的酒店,闹中取静,隐于北京南锣鼓巷附近的秦老胡同,经营宫廷菜和庄馆菜。清宫饮食集合了满汉菜的传统饮食习惯。讲究选料精良、精工细作,因处于北方多偏于北方口味,在历史渊源、文化寓意、食法养生上颇有讲究。     

人间烟火，南粤叉烧——广式叉烧，一味百态

粤莱厨房中,有一个独特的部门叫作“味部”,旧时称为“油鸡档”,这是粤菜出品的一部分,往往在餐馆中设有明档来展示味部出品一在店堂的当眼处,隔着玻璃,     

你看，你看 厨房的眼

据说,厨房也是有眼睛的,它们在通往后厨的墙壁上。这双眼睛不仅让里面厨师看到外面的世界,了解他们的客人、他们的高层以及他们自己;也让外面的人了解这个厨房的风格气氛、管理方式以及其主人的个性喜好。     

百年剧变梦现上海世博 世纪沧桑企望中华餐饮

中国现代餐饮业的实质性发展起步于改革开放,从产业发展角度来说,中国餐饮正经历着剧变、裂变、洗牌、整合。上海世博会是一个契机,希望借此之机,开阔国人餐饮发展之眼界,促成菜系整合的中华餐饮品牌的交融聚合,真正将中华餐饮文化、品牌推向国际轨道,进而与世界餐饮博采众长。     

馨香美味润深秋

北京上东盛贸饭店屋里香中餐厅。因经典粤菜、淮扬菜及四川地方特色菜肴、港式点心而深受食客喜爱。新近上任的总厨韩国胜新鲜呈现一组秋季滋润新菜。     

烤乳猪之味

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创．而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是,有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中。且各显风姿。     

冬至食暖菜

大雪小雪又一年,又值一年冬至日,全国不论南方北地、东海西原,都进入冬藏的时节。“暖”是冬目里人们对于饮食的需求,也是冬季进补养生的要义。冬藏是冬季的生存方式,对于人体亦是注重冬藏养生,汲取温热的食物积蓄热量,以应对寒冬的冷袭,储备来年的生发。     

冬补真味淮扬府

北京淮扬府以经营传统经典的淮扬菜享誉京城。近年更是着重于传统淮扬风味的挖掘和传承。选用扬州当地的优质新鲜食材．打造时鲜丰富的江南菜式。淮扬府总经理洛扬是土生土长的扬州人,他说：“从小家中烹制菜品就对食材、加工、烹调、装盘等非常讲究．几乎家家如此。扬州人对于菜品的细致琢磨是习以为常的。”     

过大年，话饺子

饺子是受中国老百姓喜爱的传统特色美食,每逢春节必吃的年节食品,因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。特别是在北方,饺子是老百姓餐桌上必不可少的一道美食,逢年过节吃饺子,升学庆祝吃饺子,家中有人远行更要吃饺子,饺子已经渗透到人们的生活当中了。而到了南方,南方人用细腻的心思将饺子变化成各具特色的玲珑小食,成了颇具地域风味的民间小吃。     

扁食不扁

中国各大菜系都有独具特色的菜肴,最初为正宗原创,而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是．有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中,且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同,