甘薯及马铃薯提取物的抗氧化活性研究

用活性氧法（ＡＯＭ）及滤纸硫氰化铁新法研究了甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物对大豆油的抗氧化活性。结果表明提取物具有很强的抗氧化活性。用简易的滤纸硫氰化铁法与酚试剂显色法初步考查显示，其有效成分含绿原酸、异绿原酸、４－Ｏ－咖啡酰奎尼酸和新绿原酸。各提取物分别含总酚０．５０～１３．８ｍｇ／ｇ提取物。     

几种甜味剂的进展

<正> 一、引言 甜味剂的研究和运用与生物化学、生物物理学、医学、毒理学、营养学等学科的发展紧密相关。近期世界范围内,人工合成和天然甜味剂均有发展。新甜味剂不断涌现;旧甜味剂代谢状况和毒理性质研究更加深入,如糖精钠致大鼠膀胱肿瘤等症状的深入研讨,有可能对肿瘤发生机理作出贡献。 各国甜味剂管理章程各异,使用差别大。现将美国、英国、加拿大对10种甜味剂的使用示于表1,略见一斑。     

花生壳提取物的抗氧化活性研究

用ＦＴＣ法和ＴＢＡＲＳ法测定花生壳甲醇提取物在亚油酸－乙醇－磷酸盐缓冲系统中的抗氧化活性。结果表明，该提取物的活笥略强于人工合成抗氧化剂ＢＨＡ。     

辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化

辣椒熟果于３５℃光照或暗处干燥过程显示,所试５种类胡萝卜色素均继续生物合成直至水分低于６０％,随后色素量递减,而最终总量净增１９％（暗）和２６％（光）,所得粉的颜色品质无显著差异。色素的生物合成与破坏都受光催化。干燥过程中若生物合成在光照下进行,随后避光,有可能使最终色素总量净增５０％左右。     

水稻壳的抗氧化活性研究

本文阐述杂交水稻岗优12、22、26号稻壳甲醇提取物,经FTC和TBARS试验,发现有较强的脂抗氧化活性。     

美拉德反应产物的抗氧化活性研究

由鸡蛋清水解物、淀粉水解物、赖氨酸、木糖、葡萄糖制成６种组合的ＭＲＰ，于亚油酸－Ｔ－ｒｉｓ－ＨＣｌ系统４０℃暗处培养，用ＴＢＡ法与共轭双烯法估计其抗氧化活性。结果显示，在４５ｈ，对照（无抗氧化剂）的共轭双烯为１１００μｍｏｌ／Ｌ，加０．０１％ＭＲＰ－ＥＳ或ＢＨＡ分别降至１８０和２４０；第８天的ＴＢＡＲＳ，６类ＭＲＰ为对照的２３％￣２５％，ＢＨＡ为２５％。说明广泛的ＭＲＰ都具有较ＢＨＡ更强的脂抗氧化     

抗坏血酸棕榈酸酯可为机体组织内的维C源

天竺鼠(豚鼠,guinea—pigs)摄食致坏血病食物后,抗坏血酸棕榈酸酯可防止呈现坏血症。两组雄性天竺鼠分别摄食等摩尔的抗坏血酸和抗坏血酸棕榈酸酯强化食物后,组织内抗坏血酸浓度无明显差异.     

从蚕沙中提取叶绿素的动力学与平衡──蚕沙软化度的影响与机理

２４℃下用丙酮提取不同软化度（吸水率）整粒蚕沙的叶绿素ａ和ｂ，测定浸提速率。结果可用新的恒态提取论解释。一级速率常数，叶绿素在蚕沙与丙酮之间的分配系数。软化度由零增至１２０％时，ｋ观与Ｋ分别增大到４．５倍与７．７～１４４倍。     

PH值对加热绿色蔬菜中叶绿素锌形成的影响──亨特Lab色度法

绿色蔬菜热加工过程中，细胞内酸性物质释放及新酸生成，使绿色叶绿素脱镁形成黄褐色的脱镁叶绿素与进而脱甲酯基的焦脱镁叶绿素。为顺应消费者的嗜绿心态，本世4O年代以来，人们一直在寻求保持绿色的办法。加碱（如MPCO3）升高PH、短时高温、叶绿酶水解掉叶绿醇基、及多法共用，都能不同程度地保持加工过程的绿色，但一经存放，绿色仍不能保持。1943年Newburger报道罐装秋葵再生出斑点状特绿（vert一sreen），Fischbach将之归因于含Zn叶绿素。由此．叶绿素衍生物绿色的金属配合物研究广泛开展。叶绿素分子的发色团是带天然取代基的叶吩…