产香酵母发酵结合美拉德反应以葫芦巴为原料制备烟用香料

以葫芦巴为原料制备烟用香料,并且对其制备工艺进行优化。以水溶性的氨基酸及葡萄糖含量为指标,对发酵时间、加酵母量、pH 3个条件进行优化。在最优的发酵条件下,进行4个梯度的美拉德反应时间的处理。使用同时蒸馏萃取法提取香味物质,使用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)进行鉴定,最后把制得的香料加入卷烟进行评吸。结果表明:最佳发酵条件:加酵母量体积分数5%,pH=7,时间24 h。美拉德反应8、12、16、20 h得到的葫芦巴发酵液中检测出挥发性成分分别为31种、40种、19种、16种。主成分分析结果得出美拉德反应时间8、12 h的样品香气主成分有显著差异,美拉德反应时间16、20 h的样品香气主成分无显著差异。美拉德反应时间为12 h的产物对空白烟进行加香进行评吸的效果最佳。     

杨树桑黄胞外多糖的分子结构及抗氧化活性

对杨树桑黄胞外多糖(EPS)的相对分子质量、结构及抗氧化活性进行了研究。利用凝胶过滤法分离纯化EPS并测定多糖的相对分子质量,红外分析EPS结构的异头碳类型,GC/MS分析EPS的单糖组分,SEC/MALLS结合粘度法分析EPS的分子构象,利用·OH自由基和·DPPH自由基的清除率测定EPS的抗氧化活性。结果表明:杨树桑黄EPS分离纯化得到两个组分(Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ),其相对分子质量分别为627 500和55 000;红外分析可知,Fr-Ⅰ为含有α-和β-构型共存的吡喃型甘露糖苷酸性杂多糖,Fr-Ⅱ为含有α-吡喃型甘露糖苷酸性杂多糖;气质分析结果表明,Fr-Ⅰ和Fr-Ⅱ所含单糖组分为核糖、木糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸;SEC/MALLS结果表明,EPS分散性很低,在水溶液中以球形构象存在,是一种高度紧密且具有分支结构的多糖聚集体。抗氧化测定表明,EPS质量浓度为10 mg/mL时,对·OH自由基的清除率为38.58%;质量浓度为5 mg/mL时,对·DPPH自由基的清除率高达59.17%,表现出良好的抗氧化活性。     

卷烟表香纳米香精微胶囊的制备及其在卷烟中的应用

采用复凝聚法以壳聚糖为壁材，表香香精为芯材制备纳米微胶囊。对其物理化学性质进行表征，将其应用到卷烟当中。利用吸烟机和GC-MS分析加香前后卷烟主流烟气粒相物中烯、酸、酯、醇、酮、酚以及醛类物质的差异，最后通过感官评吸试验考察纳米香精微胶囊在卷烟中的应用效果。结果表明：（1）表香纳米香精微胶囊的粒径为712nm，包埋率为43.09%;(2)红外光谱表明香精被成功包埋在壁材当中；（3）热重曲线表明表香纳米香精微胶囊具有较好的热稳定性；（4）表香纳米香精微胶囊用于卷烟加香，能改善吸味，调和烟香，从而提升卷烟的吸食品质。综上，采用复凝聚法制备的表香纳米香精微胶囊，具有较好的稳定性，应用于卷烟中可提升卷烟品质。     

6082铝合金圆柱直齿轮挤压铸造成形及组织性能研究

开展了模数为3、齿数为17的6082铝合金标准圆柱直齿轮挤压铸造试验研究。分析了成形压力和固溶+时效热处理对构件成形品质和组织性能的影响。结果表明，增大成形压力不仅有利于提高熔体流动性，改善齿轮宏观成形品质、消除凝固缺陷，还有利于细化微观组织，提高组织和力学性能的均匀性。当实际成形压力为230 MPa时，获得了成形品质良好、组织和力学性能均匀分布的齿轮构件。经过热处理后，其抗拉强度达到335 MPa,伸长率为11.8%。     

红薯美拉德反应制备食用烤香香料的工艺优化

为了获得红薯烤香风格突出的食用香料，将红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液进行美拉德反应，利用单因素实验和响应面法研究反应温度、反应时间、初始pH、红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液比例对感官评分的影响，并分析其褐变程度和挥发性成分。研究结果表明，最优反应工艺为反应温度100℃、反应时间40 min、初始pH 7.0、红薯与焦糖化料液比例3∶1,在该条件下，褐变程度最大，得到的红薯香料感官评分最高，总体风味最好，具有明显的薯香、甜香、烘烤香、果香、膏香；通过GC-MS分析鉴定出最优工艺样品中挥发性物质45种，比对照组的挥发性物质种类增加45%。该研究为天然植物红薯的开发应用提供了理论依据。     

优化甘草水提取物美拉德反应制备食用香料的研究

为优化甘草水提取物的美拉德反应工艺条件,本实验以甘草水提取物及葡萄糖焦糖化料液为原料,采用单因素和响应面实验优化了美拉德反应的温度、时间、pH及料液比,同时测定了产物褐变程度、色差变化和产物挥发性成分。实验结果表明:(1)最优工艺条件为温度140℃,时间40 min,pH 6.0,料液比5∶1;(2)随着反应温度的升高或反应时间的延长,褐变程度先上升后趋于平缓,色差值L^*逐渐减小;随着初始pH或料液比增大,褐变程度呈增大趋势,色差值L^*呈减小趋势。(3)经GC-MS分析测定,最优工艺条件获得产物挥发性物质分别有45种,物质总量为127.61μg/g。该研究为天然甘草的开发应用提供理论依据。