离子迁移谱技术及其在食品检测中的应用

离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)技术是一种基于气相中不同离子在电场中迁移速度差异的微量化学物质分析技术。由于其具有原理简单、设备轻便、灵敏度高、选择性强、检测过程快速高效等特点,近年来在危险品检测、食品检测、生物医药分析及环境监测等领域得到了广泛引用。本文对IMS技术的原理和仪器的基本构造进行了简要介绍,并对IMS技术的发展历程进行了梳理概括,着重阐述了国内外IMS技术在食品检测方面的应用进展,对IMS技术在食品贮藏过程监测、加工过程控制、有害物质检测以及风味物质分析等领域的最新研究成果接行了归纳总结。同时通过与常规检测手段的对比,对IMS技术在食品生产质量控制、原材料真伪鉴别和食品原产地鉴定等方面的应用前景作出了展望。