微波辅助法合成淀粉醋酸酯及其理化性质研究

以玉米淀粉为实验材料,在微波辅助加热条件下,研究醋酸与醋酸酐体积比(酸酐比)对合成淀粉醋酸酯取代度的影响。分别采用红外光谱仪、扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、凝胶色谱等方法对合成淀粉醋酸酯的化学结构、颗粒形貌、结晶特性、热特性、分子质量分布进行表征;进而比较不同酸酐比条件下淀粉醋酸酯的理化性质变化。实验结果显示,酸酐比对于合成淀粉醋酸酯取代度有较大影响,随着醋酸酐用量增加,取代度先增大后减小,在酸酐体积比1∶1处取代度达到最大值2.92。此外,新合成淀粉醋酸酯的化学结构和物化性质相对于原淀粉发生较大变化。淀粉分子中的羟基比例减少,羰基比例增大;改性淀粉颗粒表面呈多孔状或崩解成许多细小颗粒;改性后,淀粉原有的晶形结构遭到破坏并发生重构,结晶度降低;淀粉醋酸酯的热特性也发生较大变化,主要表现为玻璃化温度和熔融温度降低,由此说明淀粉醋酸酯相对于原淀粉具有更好的热塑性;淀粉醋酸酯分子质量相对于原淀粉减小,分子质量分布变宽,表明淀粉分子链在酯化过程中发生一定程度断裂。     

燕麦β-葡聚糖对糖尿病大鼠的血糖及糖代谢功能的影响研究

目的：燕麦β-葡聚糖对四氧嘧啶致糖尿病大鼠的血糖调节作用观察及其对大鼠糖代谢功能的影响。方法：大鼠腹腔注射四氧嘧啶造糖尿病模型后灌喂燕麦β-葡聚糖，剂量200mg／kgbw，连续14d，测定灌喂前后大鼠血糖、血脂含量，血液流变学性能、肝、肾组织形态学差异和糖原分布情况。结论：燕麦β-葡聚糖对四氧嘧啶致糖尿病大鼠血糖有显著调节作用，同时其可通过降低血清血脂含量、改善血液流变学性能、修复肝、肾病变组织及降低肝糖原分解来提高大鼠的糖代谢功能。     

灵芝肽对脂质氧化的抑制作用研究

研究了灵芝肽在脂质体系中的抗氧化活性。结果表明：灵芝肽在豆油厦猪油体系中均具有良好的抗氧化活性，在豆油体系中其抗氧化性能优于BHT；并可有效地抑制脂肪氧合酶的活力，灵芝肽的半有效浓度IC50为16．9μg／mL。     

魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究

KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD~n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。     

恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究

本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-具有较好的量效关系,其活性由弱到强的顺序为:醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白.在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量,显示富硒大蒜含硒相蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用.通过抗氧化活性与硒含量之间的相关分析,发现存在显著或者极其显著的正相关性.     

魔芋葡甘聚糖的羧甲基化改性及其应用研究

对魔芋葡甘聚糖进行羧甲基化改性条件的研究。结果表明：在3g魔芋精粉，13％的NaOH300,3mol/l一氯醋酸100ml，50℃反应5h为最佳反应条件。与未改性相比，溶胶稳定性提高28倍，耐洗擦性提高11倍，且具有相当的耐沸水能力。     

发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究

本文采用Southgate改良法对发酵灵芝粉中膳食纤维的各成分进行定量分析，对灵芝膳食纤维的生物活性进行初步研究，并将灵芝膳食纤维添加于饼干中。结果表明：发酵灵芝粉中膳食纤维占40.43%，具有活性的成分在所制备的膳食纤维中占近60%。灵芝膳食纤维对羟基自由基的抑制率高达90.50%；在豆油体系中表现出一定的抗氧化作用，在胃液pH条件下，对NO2的最大清除最达88.41μmol/g，在肠道pH条件下，有少量NO2释出，最大清除量降至65.22μmol/g;确定了灵芝膳食纤维在饼干中的最适添加量为3.0%。     

魔芋葡甘聚糖的H2O2氧化改性及其流变性能研究

用过氧化氢(H2O2)对魔芋葡甘聚糖进行氧化改性,探讨了不同料液比、pH值、温度、H2O2加入量及反应时间对氧化反应的影响,得到最佳的反应条件为料液比为1∶4、pH为7.5、反应温度为45℃、H2O2加入量为2.4%、反应时间为4 h;改性魔芋葡甘聚糖水溶胶非牛顿行为显著降低,溶胶粘度稳定性及酸碱稳定性大幅提高.     

淀粉/聚己内酯热塑性完全生物降解塑料膜的研制

通过交联和偶联剂处理双改性得到疏水性淀粉，再经多元醇进行塑化处理后与聚己内酯混合，制得完全生物降解塑料膜，对塑化改性淀粉的结晶度，玻璃化温度以及降解膜的性能进行了测试。研究表明：乙二醇与丙三醇的体积比为1：1.5时可以降低双改性淀粉的结晶度，并使其玻璃化温度降至94℃，膜的材料性能指标良好，120d内土埋生物降解失重率达70%以上。     

茶多酚及其氧化产物清除不同体系产生的活性氧自由基的分光光度法研究

用分光光度法测定了茶多酚及其氧化产物对不同体系产生的活性氧自由基O2· - 和·OH的清除作用。结果表明 :对由光照核黄素体系产生的O2· - ,在试验质量浓度范围 ( 8 3～ 1 67ug mL)内茶多酚及其氧化产物的最大清除率分别为 96 6%和 92 1 %。对由 2 脱氧 D 核糖体系产生的·OH ,在实验质量浓度范围 ( 5～ 80 0ug mL)内茶多酚及其氧化产物的最大清除率分别为83 4%和 88 5%。茶多酚氧化产物 ,SOD粗酶液 ,茶多酚对邻苯三酚自氧化产生的O2· - 均表现出较强的抑制作用 ,抑制率分别为 66 5% ,47 6% ,45 3%。茶多酚及其氧化产物与SOD有显著的协同增效作用 ,但氧化产物的效果强于茶多酚。