白果清蛋白提取物对γ射线辐射损伤小鼠的保护作用研究

白果清蛋白提取物(Ginkgo albumin extract,GAE)是本实验室首次从白果中分离提取得到的具有较好 抗氧化及延缓衰老活性的水溶性蛋白提取物,本工作探讨了白果清蛋白提取物对8．5 Gy及3．2Gy的γ,射线辐 射损伤小鼠的保护作用。实验结果表明,8．5Gy的γ射线辐射小鼠后,其30d存活率呈显著性下降,辐射对 照组的存活率为0,GAE高剂量给药组为20％;外周血象在辐射后受到不同程度的破坏,与辐射对照组相比, GAE给药组的血象指标下降幅度较小,恢复较快,具有显著性的差异;GAE能显著增加中剂量的γ射线辐射 损伤小鼠血清中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)的活性和DNA含量,显著性促进辐射小鼠体 内受损免疫机能的恢复。结果表明,GAE能通过增强辐射损伤小鼠的抗氧化能力、造血功能及体内免疫功能 来起到对辐射损伤小鼠的保护作用。     

魔芋葡甘聚糖中乙酰基对其链结构及膜性能的影响

采用碱性溶剂对魔芋葡甘聚糖(Kon jac G lucom annan,KGM)进行了脱乙酰处理,采用原子力显微镜、圆二色谱表征了脱乙酰KGM的链结构的变化特点,并对其膜材料的性能进行了测试。结果表明KGM脱乙酰基后,从半柔性直链分子转化成为弹性微球状,特性粘度大大降低,非对称性增加,表明有序结构的形成。上述结构的变化赋予材料性能的提高,KGM脱乙酰后显示了较强的力学性能,膜的拉伸强度、断裂伸长率分别提高了151%、19%,吸湿增重降低53%。     

魔芋飞粉异味成分的去除及魔芋干燥剂的研制

采用溶剂法和鼓风排气加热法均能有效地去除魔芋飞粉中的三甲胺等异味成分 ,但处理后的飞粉 ,其碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养成分的损失很少。用已去除异味成分的魔芋飞粉或精粉研制的魔芋干燥剂 ,其吸水容量大 (为常用干燥剂的 2～ 5倍 ) ,吸湿时间长 ,不发霉 ,易加工成形     

茶儿茶素氧化聚合物抗油脂自动氧化作用的研究

用Na2 S2 O3 I2 滴定法测定了茶儿茶素氧化聚合物对猪油和豆油的抗氧化作用 ,并以茶多酚作比较。结果表明 ,在 30℃见光条件下贮存 2 5d ,相对油质量而言 ,当添加质量分数分别为0 0 0 5 %～ 0 0 2 0 %时 ,茶儿茶素氧化聚合物和茶多酚对猪油氧化的抑制率分别为 43 1%～5 7 0 %和 38 0 %～ 45 2 % ,且两者均在添加质量分数为 0 0 10 %时抗氧化活性最强 ;在 30℃避光条件下 ,茶儿茶素氧化聚合物对豆油体系也显示出同样的抗氧化效果 ;Vc和柠檬酸对儿茶素氧化聚合物具有协同增效作用 ,儿茶素氧化聚合物与Vc或柠檬酸按m(儿茶素氧化聚合物 )∶m(Vc或柠檬酸 ) =1∶1复配 ,可使其抗氧化活性增强 3～ 5倍     

改性魔芋葡甘聚糖与苯丙乳液共混体系流变性能研究

研究了改性魔芋葡甘聚糖与苯丙乳液共混体系的流变性能.     

灵芝生物活性肽的分离及组成研究

本文采用Cu=SephadexG-25柱层析法将灵芝水的提取超滤膜过滤物中小肽与游离氨基酸有效地分离。经氮基酸分析确定肽的纯度和组成,肽除具有较好的抗羟基自由基活体性,还具有较高的必需氨基酸含量。经毛细管电泳分析初步认为得到13种肽。     

魔芋葡甘聚糖园二色性与食品营养学性能相关性初探

研究了温度、pH、钙离子、硼和刚果红等对魔芋葡甘聚糖溶液园二色性的影响,结果显示在高pH条件下产生新的cotton效应,其余均表现为不同程度吸收强度的变化。说明魔芋葡甘聚糖聚集态中不含高度有序的结构,乙酰基对高级结构有重要影响。初步讨论了这些变化分别与魔芋葡甘聚糖的溶涨、不可逆凝胶食品形成机理、凝胶食品中钙的解析以及魔芋精粉的阻溶作用等性能可能存在相关性。     

茶多酚的抗氧化作用机理及其在食品中的应用

系统地介绍了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化机理、特性及在食品中的应用,并对茶多酚的应用作了展望。