金盏菊花的营养成分分析

本文对中国产金盏菊花的营养成分进行系统地分析。为金盏菊花的开发提供参考依据。     

乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究

研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶     

野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究

目的：对野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究，为进一步开发利用葛仙米资源提供依据。方法：分别采用常规分析法、HPLC法、GC法、荧光分析法等方法对野生葛仙米及室内培养的葛仙米的营养成分进行了测定，并比较了两者之间的差异。结果：发现二者在常规成分如粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗灰分、果胶含量差异不大，脂肪酸都以中链脂肪酸为主，氨基酸的组成相同，但是室内培养的葛仙米的脂肪酸、β-胡萝卜素含量略低于野生葛仙米，B族维生素含量却高于野生葛仙米，氨基酸含量呈现不规则的变化。结论：室内培养的葛仙米具有一定的发展前景。     

大豆肽的理化性质及其对脂肪氧合酶活性的影响

用中性蛋白酶AS1.398水解大豆分离蛋白,经超滤分离得到具有抗氧化活性的大豆肽。研究了大豆肽的一些理化特性及其对脂肪氧合酶活性的影响。结果表明,大豆肽的氨基酸组成和大豆分离蛋白基本相同,并具有良好的溶解性,大豆肽在0.1～500mg/ml浓度范围内对大豆脂肪氧合酶有明显的抑制作用,在低浓度(0.1～0.5mg/ml)与高浓度(250～500mg/ml)下抑制率较高,均大于90%,而在中等浓度(1～100mg/ml)下抑制率较低,均不到80%。     

魔芋精粉品质改良剂及其应用研究

介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成，其主体成分为复合酶－氨水－催化剂A，并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究，结果表明：可明显提高魔芋精粉的品质；SO2含量下降了92．3％，色泽明显变白，水溶胶透光率提高21．4％，粘度提高34．7％。使用量小，方便安全，适合广大魔芋精粉生产厂家使用。     

山楂挥发性化合物的研究

用蒸馏-苹取法收集山楂中的挥发性化合物，经过气相色谱-质谱联用分析，在成熟山楂果实中共鉴定出32种沸点较低的挥发性化合物．占总挥发性成分的68．3％（以峰面积计）。其中主要的成分为顺-3-己烯醛、顺-3-乙酸己烯酯、a-萜品醇、糠醛、芳樟醇等。除芳樟醇外大多数挥发性成分的合量在山植果实成熟期间含量呈现增长趋势。在山植果实各成熟阶段，顺-3-己烯醛始终是含量最高的挥发性成分。顺-3-乙酸己酯在山楂果实成熟过程中含量增长速度最快，是山楂清香味的代表性化合物。山植果实中大多数挥发性化合物的形成机理可以用脂氧合酶降解途径解释。亚麻酸被认为是山楂香味主要的前体物质。     

改进荧光法测定β-葡聚糖含量研究

本研究尝试了用930荧光光度计为测定仪器，利用改进荧光法快速测定β-葡聚糖含量，并对该测定方法的测定条件、准确度及精密度进行了深入研究，证明该测定方法是一种简单、快速可行的测定方法。     

金黄色葡萄球菌致病因子检测的PCR方法

介绍了金黄色葡萄球菌致病因子检测的聚合酶链式反应(PCR）方法，已取得的成果和存在的问题，这些方法也同样适用于其它致病菌的检测。     

魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究

针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化改性,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物取代度(DS)和表观粘度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为:55℃、pH12反应3.0h。产物DS可高达0.5278,最大η为15.57Pa·s。     

接种发酵对阴米粉物化特性及米粉粉条品质的影响

本实验以接种发酵方式制得阴米,对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究。结果表明:发酵使阴米粉蛋白质、脂肪、总淀粉含量显著降低(p0.05),直链淀粉含量显著升高(p0.05),溶解度、膨润力、吸水率显著降低(p0.05);与传统米粉相比,阴米粉基本结构和晶型未发生改变,仅结晶度降低。阴米米粉粉条和传统米粉粉条相比,短条率和蒸煮损失率显著减小(p0.05),拉伸距离显著增大(p0.05),米粉粉条品质明显改善。综合分析后认为,以接种发酵方式所制得的阴米粉更适合制作米粉粉条。