大豆低聚糖研究概况

从大豆低聚糖的结构、含量、分布、理化性质、生理功能、提取方法、含量检测等方面介绍了有关大豆低聚糖的一些研究进展及应用开发前景。     

以提取生育酚为目的的油脂精炼工艺的优化

油脂精炼工艺中的诸多因素(重金属离子、碱液、氧化酸败脂质、乳化作用、高温遇到空气等)会导致生育酚的损失，因此，在保证油脂品质的同时，提高油脂中生育酚的总量并保持其原有活性已成为油脂精炼工艺的设计方向。本文主要论述油脂在脱胶、碱炼、脱色、脱蜡、脱臭工艺中影响生育酚含量和活性的因素，进而优化油脂精炼工艺。     

溶血磷脂在面包中应用研究

磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂,采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用,发现在面包中添加0．65％～0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效缓解面包老化。     

大豆浓缩磷脂中磷脂酰乙醇胺的乙酰化改性

以大豆浓缩磷脂为原料、乙酸酐为酰化剂进行乙酰化反应.考察了乙酸酐加入量、反应温度、反应时间对酰化率的影响,通过单因素试验和响应面试验,确定了乙酰化的最佳工艺条件为:乙酸酐加入量5%,反应温度72℃,反应时间30 min.在此条件下酰化率为82.26%.     

脂肪酶催化大豆磷脂改性的研究

在正己烷反应体系中,以脂肪酶Novozyme 435为催化剂,分别探讨了影响大豆磷脂水解反应及磷脂与EPA-DHA酯交换反应的因素,并确定了最佳工艺条件.最佳水解反应条件下得水解产物酸值为77.8mgKOH/g;最佳酯交换反应条件下的产品中,EPA和DHA含量之和为24.32%.在正己烷反应体系中,通过控制反应条件,脂肪酶Novozym 435可有效地催化大豆磷脂水解反应和酯交换反应的进行.     

大豆磷脂脱糖试验

以浓缩大豆磷脂为原料,采用丙酮浸洗制得粉末磷脂,再用乙醇作溶剂对磷脂中的糖类进行脱除。研究了磷脂脱糖过程中乙醇体积分数、温度、时间、V（乙醇）：V（正己烷）等因素对脱除率的影响,并通过响应面试验优化得到最佳工艺条件为：乙醇体积分数58％,温度26℃,V（乙醇）：V（正己烷）2．1：1,时间2h。在此条件下磷脂中糖的脱除率为83．02％。采用薄层色谱法对糖的种类进行鉴定,发现了3种糖：水苏糖、棉子糖和蔗糖。     

超临界CO2流体中酶促脂质反应

超临界CO2是应用最广泛的超临界流体.用超临界CO2流体作为介质时,许多酶在其中具有水解、酯化的反应活性,可以处理不溶于水的物质.综述了国内外在超临界CO2流体中酶促酯交换制备结构脂质、酶促脂质醇解制备脂肪酸酯、酶促脂质水解的技术进展.并介绍了超临界CO2流体压力、温度和系统水分对酶活性的影响.     

活性白土脱色对大豆磷脂质量影响注

在实验室条件下采用活性白土对大豆浓缩磷脂进行脱色,发现活性白土对磷脂有一定的脱色作用,也对磷脂质量产生副作用.活性白土的酸性及脱色温度的联合作用,促使磷脂轻度水解和氧化.对磷脂脱色优化条件为白土加入量4%、脱色温度40℃、脱色时间20min.     

脱油大豆磷脂的溶剂分提

大豆磷脂中的PC含有13%的胆碱,是生物利用率最高、最好的胆碱来源。为了得到较高纯度的PC产品,在实验中,以脱油磷脂为原料,进行溶剂分提富集PC。在较低的分提温度（30℃）、较低的乙醇浓度（90%）,有利于提高PC含量。