乳酸菌与酵母菌共生机理综述

本文综述了国内外研究乳酸菌与酵母菌共生关系所进行的相关实验,通过对乳酸菌与酵母菌共生机理的概述,在信号分子水平和基因水平上初步探讨了乳酸菌与酵母菌之间的共生关系,旨在为今后深入研究二者的共生机理提供出新的思路和方法。     

酸马奶酒中一株产抑菌物质酵母菌的分离鉴定及系统发育分析

对分离自酸马奶酒中的一株产抑菌物质的酵母菌HJ-5进行分离鉴定及系统发育分析,以更准确地判定其属种。采用细胞形态、生理学特性及其26SrDNA D1／D2序列分析,结果表明,菌株HJ-5的细胞形态及生理学特性符合酵母属特征。通过26SrDNAD1／D2序列进行系统发育分析,被鉴定为Saccharomyces cerevisiae。     

高耐受Pb2+酵母菌抗氧化及吸附Pb2+特性的研究

对Pb2+耐受浓度在6000 mg/L以上的异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)QI-1-6、QI-1-7、QD-2-8进行体外试验.结果表明,3株酵母菌均具有一定的抗氧化能力,且菌悬液的抗氧化能力显著高于无细胞提取物,W.anomalus QI-1-6菌悬液抑制脂质过氧化能力达到(14...     

具有共生关系的乳酸菌和酵母菌的筛选

对分离自酸马奶酒中的9株乳酸菌和8株酵母菌存在共生作用的菌株进行筛选。分别于各自培养基中加入相应的代谢产物,以等量的生理盐水作为对照,测定其稳定期的浊度值和干重值。结果表明:乳酸菌的代谢产物促进的酵母菌生长有12个组合,而接近一半的酵母菌代谢产物对乳酸菌有促进作用。有7个组合的乳酸菌和酵母菌存在共生作用。结论是7个共生组合分别是:LAB2YST4、LAB4YST2、LAB5YST2、LAB7YST2、LAB7YST4、LAB8YST2、LAB9YST2。7个组合中酵母菌YST2和除LAB2外其余的乳酸菌均存在不同程度的共生,共生原因还待进一步研究。     

异常威客汉姆酵母QF-1-1对大鼠铅暴露毒性的缓解作用

目的：研究异常威客汉姆酵母菌QF-1-1对铅暴露导致大鼠中毒的缓解作用。方法：大鼠被随机分为低、高铅模型组,低、高铅菌干预组,空白对照组。低、高铅模型组大鼠自由饮用1 mg/mL和4 mg/mL乙酸铅水溶液,食用基础饲料;低、高铅菌干预组大鼠自由饮用1 mg/mL和4 mg/mL乙酸铅水溶液,食用含异常威客汉姆酵母菌饲料;空白对照组正常饮水和食用基础饲料。试验持续7周,期间定期测定各组粪便铅含量。7周后分别测定各组大鼠体质量、脏器指数,血液、肝脏、肾脏、脑组织中铅蓄积,并取肝脏、肾脏、脑组织制作石蜡切片,通过苏木精-伊红染色观察各组织的病理变化。结果：饲喂7周后,模型组造模成功,低铅模型组达到中度铅中毒,高铅模型组达到重度铅中毒,并且各组织出现明显的病理损伤。与各模型组相比,食用异常威客汉姆酵母菌QF-1-1可以显著降低大鼠肝脏、肾脏指数及血液、肝脏、肾脏、脑组织的铅蓄积,增加粪便中的铅排量,改善各组织出现的病理学变化。结论：异常威客汉姆酵母QF-1-1对大鼠铅中毒具有一定的促排及缓解作用,尤其是中度铅中毒效果显著。     

辣木水溶性多糖提取工艺的研究

为探索辣木水溶性多糖的提取工艺;对料液比、浸提温度和浸提时间进行正交试验.结果表明,最佳提取工艺为料液比为1:80、浸提温度80℃、浸提时间30 min.在此提取条件下,干燥辣木叶粉水溶性多糖的提取率可达10.95%.辣木不同部位多糖含量不同,辣木茎粉中多糖含量最高达14.95%,辣木种籽多糖含量为12.35%,叶粉多糖含量相对最低为10.43%.     

肉制品发酵剂菌种筛选及发酵工艺条件优化

为获得优良的肉制品发酵剂,将酸马奶酒中分离所得4株乳酸菌进行培养。以标准的植物乳杆菌为对照,通过生化特性分析、耐盐性、耐亚硝酸盐性、产酸能力等试验对其进行优势菌种筛选,最终筛选出一株发酵性能较好的乳酸菌Lactobacillus5(BL5)。以接菌量、BL5和标准肉葡萄球菌Staphylococcus(Stl)配比、葡萄糖添加量作为影响发酵的三个因素,测定pH达到5.3左右的发酵时间和色泽。结果表明:当接菌量1×106cfu/g,BL5︰Stl=2︰1,葡萄糖添加量2%时,发酵时间较短为8 h,pH为5.2±0.1,L*,a*值都较大,发酵肉的色泽较好。故将其作为该发酵剂的最佳发酵条件。     

鄂尔多斯山羊肉及其制品的研究

本文通过对内蒙古鄂尔多斯山羊肉及其制品的常规营养成分,氨基酸、脂肪酸组成及微量元素的测试分析,揭示了鄂尔多斯山羊肉及其制品的营养特点.     

高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性

乳酸菌作为人体重要的微生物之一,在肠道内发挥益生作用,然而,其不良的环境耐受能力,使其生长、定植受到影响.研究乳酸菌的微胶囊化对提高其环境耐受性具有重要的意义.本研究选取具有高耐受和吸附铅能力的戊糖片球菌10-a-1为研究对象,采用内源乳化法制备海藻酸钠微胶囊,并优化其工艺.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺参数,在...     

蒙古族奶豆腐的制作及营养价值

研究调查了蒙古族奶豆腐的制作工艺，并分析其营养成分与特点，为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。