基于创新人才培养的食品分析课程考试的改革

考试是高等教育的重要评价手段,也是检验大学生创新能力的有效评价方式。考试改革对提高教育质量,培养创新人才具有重要作用。文章从食品分析课程的特点出发,就目前课程考试中存在的问题、考试改革的原则及考试改革的建议与对策等方面进行探讨。     

豆腐乳发展概况及前景

本文主要综合介绍了豆腐乳的发展概况、发展前景及存在的问题。     

高膳食纤维甘薯脆片的开发研制

以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料 ,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片。最佳配方为 :熟甘薯 60 % ,木薯淀粉 2 0 % ,麦麸 8% ,白砂糖 7% ,全脂奶粉 4 % ,NH4 HCO30 4% ,NaHCO30 6 % ;最佳工艺条件为 :糊化温度 1 1 9℃ ,糊化时间 1 5 %～ 2 0min ,混合薯片水分含量为 1 0 %～ 1 5 %时 ,微波膨化时间为 1 0～ 1 5s。每 1 0 0g产品中膳食纤维含量 1 0 2mg。     

油橄榄果肉和核壳中膳食纤维的功能特性分析

以油橄榄的果肉和核壳为原料,分别制备其水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）、不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber,IDF）和总膳食纤维（Total Dietary Fiber,TDF）,并探究其功能特性及微观结构。结果表明：油橄榄果肉和核壳中TDF含量分别达79.28 g/100 g和86.13 g/100 g,其中以IDF为主。在两种原料中,果肉膳食纤维的功能特性整体强于核壳膳食纤维。其中以果肉SDF的功能特性最优,其持水力为5.15 g/g,膨胀力为5.78 mL/g,持油力为2.45 g/g,葡萄糖吸附能力为21.11 mg/g,胆酸盐吸附能力为84.81 mg/g,胆固醇吸附能力为34.10 mg/g,亚硝酸盐吸附能力为834.57μg/g,扫描电镜显示其颗粒小而疏松,比表面积大。综上,油橄榄的果肉和核壳是良好的膳食纤维来源,其膳食纤维具有一定的辅助减肥、稳定餐后血糖和吸附胆固醇等生理保健作用,可为油橄榄果深加工产业提供一定理论基础。     

水解胶原/海藻酸钠/纳米粒子复合保鲜液用于水果涂膜保鲜的研究

目的:研究水解胶原、海藻酸钠、纳米氧化钛或纳米氧化硅复合保鲜液对枇杷与樱桃的涂膜保鲜效果;方法:用复合保鲜液对枇杷与樱桃进行涂膜处理,着重探讨贮藏过程中腐烂指数、呼吸强度、失水率、总酸及可溶性固形物含量的变化;结果:该复合保鲜液可减少枇杷的失水率,降低枇杷的呼吸强度与腐烂指数,纳米氧化硅粒子经六偏磷酸钠分散后制得的复合保鲜溶液,时枇杷的保鲜效果较为明显;复合保鲜溶液可在一定程度上降低樱桃呼吸强度与腐烂指数,纳米二氧化硅对樱桃的保鲜效果优于纳米二氧化钛;结论:纳米粒子在水果涂膜保鲜方面有一定应用前景.