小麦面团及其制品的热导率

食品的热导率是预测热加工过程中导热速率的一个重要热特性参数,也是进行加工过程模拟和产品质量控制的基础.通过对1990年以来有关小麦面团及其制品热导率的测定结果进行了汇总,给出其温度、水分、孔隙度和测定方法.论述了温度、水分含量以及结构特性对热导率的影响,对热导率结构模型的最新研究进展及其在面团制品中的应用作了重点介绍并对今后的研究方向作了展望.     

食品挤压过程的分析方法——Ⅱ动力学分析、相变分析

可以将食品挤压过程的分析方法分为6种,主要介绍动力学分析和相流变分析2种方法.首先介绍了挤压引起的营养组分损失、淀粉糊化等变化过程的动力学描述,反应级数和速率常数的求解,以及如何模拟表示不同因素对速率常数的影响.论述了相变温度的测定方法、挤压过程中发生的相变及其对挤压产品的膨胀和结构不均性的影响.最后指出了今后的研究方向.     

面团及其制品的热导率研究进展

热导率是反映热量在食品内部传导速率的重要物理量,了解食品的热导率是进行过程模拟和质量控制的基础.简要介绍了热导率的主要测定方法,综述了20世纪90年代以来有关面团及其制品的热导率研究结果,给出了各研究者所采用的测定方法,测定温度、样品水分含量以及孔隙度等相关信息.对今后的研究方向作了展望.     

橡树与橡木制品在酿酒业中的应用

据言，九十年代是橡木桶制造业发展的十年，无疑，橡木桶对葡萄酒质量的影响是重大的。本文希望通过介绍有关橡树本身的知识和橡木桶及其他制品在酿酒业中的应用，对我国蓬勃发展的葡萄酒业有所裨益。     

基于DSP处理器的嵌入式以太网设计

介绍一种利用DSP微处理器实现嵌入式以太网接入的方法,将分组信号处理和以太网接入技术集成到同一个系统中,实现分组信号在以太网上的传输。     

我国粮食干燥技术现状及发展方向

从粮食干燥的设备、工艺以及基础理论、评价体系等共9个方面论述了现今我国粮食干燥技术的现状，存在的主要问题以及今后的发展方向。     

并联电容器极壳之间交流耐压试验噪声问题探讨

叙述了并联电容器极壳之间进行交流耐压试验时出现的噪声现象,针对这些异常噪声产生的原因进行了分析,并对并联电容器进行极壳间交流耐压试验的施加电压回路进行了说明;并从电容器的原材料质量和制作工艺控制方面提出了改进措施以避免这种噪声的产生;指出了只有减小并联电容器的局放才是消除这些异常噪声的关键.     

顺序提取小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响

对小米全粉依次进行去纤维、脱脂、去醇溶蛋白处理,连同小米全粉和淀粉共制得5种产品,通过挤压试验,研究不同产品的理化和质构特性。结果表明,纤维、脂肪和蛋白质的存在使产品的外层失去壁薄、圆润、完整的气孔特性,降低淀粉挤压样的比容;纤维、脂肪的存在限制产品膨胀,而蛋白质的存在有利于产品膨胀;纤维、脂肪、蛋白质的存在不利于淀粉糊化;纤维、蛋白质的存在使产品水溶性（WSI）降低,蛋白质对产品吸水性（WAI）没有显著影响;纤维和蛋白质的存在是小米粉挤压膨化产品色值较高的原因;纤维的存在使产品受压变形时的平均力(F_av)和平均力落差(F_d)降低,蛋白质的存在也会使F_av降低,但对F_d没有显著影响。     

风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的抗原性及功能特性变化

研究了风味蛋白酶水解过程中大豆分离蛋白分子和抗原性变化规律以及酶解物的乳化、发泡等功能性质。结果表明:酶解10 min时,大豆主要抗原蛋白7S的3个亚基和11S的酸性亚基得到有效降解,且产生了分子质量为31、27、22 ku的新谱带,延长酶解时间至120 min时,新生成的谱带变化不大,表现出抗酶解特性。ELISA分析显示,酶解10 min时,大豆11S球蛋白和7Sβ-伴球蛋白的抗原活性剩余率分别降至43%和56%。酶解30 min时,两种蛋白的抗原活性剩余率分别为25%和34%。此指标与电泳图谱中亚基变化趋势基本一致。酶解10 min时,乳化性和发泡性明显提高,延长酶解时间,则乳化和发泡性能显著降低。