微生物协同发酵生产海鲜调味料的技术研究

以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料。探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定了贝类海鲜调味料的最佳发酵条件为贝类下脚料粉碎处理后溶解成250g/L的溶液,添加1.5%的葡萄糖,调节pH值为7.0,接入5%的复合菌株,35℃培养48h后升温至50℃发酵72h,制得了氨基酸态氮含量为1.35%的贝类海鲜调味料。     

豇豆血红蛋白Lb II在大肠杆菌中的重组表达条件优化、纯化与鉴定

豇豆根瘤中含有大量豆血红蛋白。该蛋白是良好的天然色素，可用于人造肉的着色，本文将携带豇豆血红蛋白Lb II基因的质粒pET-15b转化进入大肠杆菌BL21中表达，并对表达条件进行优化。通过查找NCBI数据库得到一条全长456 bp的豇豆血红蛋白Lb II的序列，以pET-15b作为表达载体，大肠杆菌BL21-CodonPlus （DE3）-R-IL作为重组工程菌进行表达，成功表达出豇豆血红蛋白Lb II，并使用镍柱层析对蛋白进行初步纯化，同时添加抗坏血酸为抗氧化剂。以IPTG浓度、温度、时间为自变量，Lb II表达量为因变量进行单因素实验。结果表明，在IPTG终浓度为1.0 mmol/L、诱导温度为25 ℃，时间为14 h时，重组豆血红蛋白Lb II的表达量最高，经SDS-PAGE凝胶电泳和可见光光谱分析法鉴定为目的蛋白Lb II。经响应面试验优化后，表达量可以达到7.30 μg/mL。本研究为后续使用工程菌发酵生产豆血红蛋白奠定了基础。     

茶叶提取物抗菌效果的研究

本文对茶叶提取工艺进行了研究、茶多酚提取率达８０％以上;探讨了茶叶提取物对各种菌的抑制效果,其中茶多酚对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草杆菌三种致病菌有明显的抑制作用,而对酵母菌,霉菌无明显抑制作用。     

山东苍山县大蒜中硒含量测定

采用荧光分光光度法分别对山东省苍山县和济南产吕蒜中硒含量进行了山县大蒜中硒含量明显高于济南产大蒜。苍山居居民素有种蒜、食蒜习惯,因此长期良含硒高的大蒜可能与此地区胃癌发病率低有一定关系。     

酒酒球菌在葡萄酒中的应用研究进展

酒酒球菌（Oenococcus oeni,O.oeni）是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类,它是一种营养缺陷型细菌,能够在葡萄酒恶劣条件下生存,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）中担任主要角色,是葡萄酒最终风味的塑造者。为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,该文从酒酒球菌菌株分离筛选和鉴定,及其对葡萄酒酿造的有益作用,葡萄酒酿造过程对酒酒球菌的影响以及酒酒球菌在分子生物学方面的研究进展进行归纳和展望。     

耐盐噬热产酯酵母的选育

通过对产酯酵母（Saccharomyces sp．）用紫外线、硫酸二乙酯理化因子的复合诱变处理，经42℃、7％-13％NACl条件的驯化，经TTC筛选获得4株较优菌株，经基本生理性能鉴定，SQ4#菌株可达到低盐固态酱油酿造对产酯酵母的要求，可作为进一步生产实验的生产菌株，或进入耐高盐（〉15％NaCl）诱变处理的出发菌株。     

两步发酵法果醋生产技术

利用等外级水果加工成粗制果汁，经过液态酒精发酵和固态浇淋醋酸发酵制得果醋。工艺简单，产品香味明显优于纯液态发酵果醋。     

戊聚糖酶对大豆纤维饼干生产工艺的影响

本文研究了戊聚糖酶对大豆纤维饼干生产工艺的影响。结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团的流变学性质及饼干的生产工艺有明显的改良作用,实验中确定了戊聚糖酶适宜的添加量。     

酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究

论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫（SO2）韧性饼干的工艺，实验结果表明，生产这种饼干的最佳配方为：中性蛋白酶的添加量为2.5g/100kg，油脂添加量为15%，砂糖的添加量为29%，该产品口感松脆，香甜，减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害。     

蛋白酶水解驴皮制备多肽口服液的研究

本以驴皮为主要原料，研究了不同蛋白酶的水解情况，用正交实验确定了A．S1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件，并对制得的富含多肽的水解液的脱苦、脱腥及沉淀等问题进行了探讨。