紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响

目的：探究紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响。方法：采用强制氧化法,以过氧化值、丙二醛值、茴香胺值、共轭二烯值作为评价指标,探究不同浓度紫苏提取物、0.04%茶多酚与0.02% TBHQ对裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用气相—质谱检测裂壶藻油中脂肪酸成分的变化。结果：强制氧化15 d后,0.10%紫苏提取物组不饱和脂肪酸含量相比空白组提高了16.91%,紫苏提取物可以通过延缓不饱和脂肪酸的氧化分解,起到抗氧化效果,紫苏提取物对裂壶藻油的氧化抑制效果略低于TBHQ,不饱和脂肪酸含量仅减少了5.30%,紫苏提取物添加组相比茶多酚添加组不饱和脂肪酸含量增加了12.93%,抗氧化效果明显高于茶多酚。结论：紫苏提取物能够有效提高裂壶藻油的氧化稳定性,且随着提取物剂量的增加,其延缓氧化效果也更加显著。     

蛋白酶水解驴皮制备多肽口服液的研究

本以驴皮为主要原料，研究了不同蛋白酶的水解情况，用正交实验确定了A．S1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件，并对制得的富含多肽的水解液的脱苦、脱腥及沉淀等问题进行了探讨。     

纳他霉素对酱油防腐效果的影响

将纳他霉素、低聚壳聚糖、山梨酸钾分别添加到酱油中，通过对比抑菌效果及对酱油品质影响情况确定了酱油的最佳防腐剂为纳他霉素。酱油中添加15mg/kg的纳他霉素不影响产品的口感、颜色、香味及成份，可有效抑制酱油中酵母菌的生长，防立酱油的腐败变质。     

酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究

论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫（SO2）韧性饼干的工艺，实验结果表明，生产这种饼干的最佳配方为：中性蛋白酶的添加量为2.5g/100kg，油脂添加量为15%，砂糖的添加量为29%，该产品口感松脆，香甜，减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害。     

阿胶速溶粉喷雾干燥制备工艺优化

以阿胶（不含豆油）为主料,菊粉、赤藓糖醇、抗性糊精、浓缩枣汁为辅料,单因素试验为基础,通过响应面试验优化喷雾干燥法制备阿胶速溶粉,并与市售阿胶粉进行感官与溶解度比较,通过扫描电镜对微观结构进行对比。结果表明：最佳喷雾干燥条件为进风流量37.11 m3/h、入口温度149℃、进料流量45.34 mL/min、可溶性固形物含量22.21%,在此条件下,出粉率为92.31%。与市售阿胶粉相比,最佳条件制备所得阿胶速溶粉颗粒外表相对光滑,内部呈中空结构;阿胶速溶粉平均溶解时间为32.7 s,远小于市售阿胶粉溶解时间（61.27 s）。经专业感官评判,最佳条件下制得的阿胶速溶粉外观呈浅红色,颗粒细腻,冲溶后液体透亮,不起油膜,带有红枣香气,无焦糊、腥苦、刺激等异味。     

戊聚糖酶对大豆纤维饼干生产工艺的影响

本文研究了戊聚糖酶对大豆纤维饼干生产工艺的影响。结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团的流变学性质及饼干的生产工艺有明显的改良作用,实验中确定了戊聚糖酶适宜的添加量。     

两步发酵法果醋生产技术

利用等外级水果加工成粗制果汁，经过液态酒精发酵和固态浇淋醋酸发酵制得果醋。工艺简单，产品香味明显优于纯液态发酵果醋。     

高效同补钙肽糜的研究

针对我国人民膳食营养中缺钙与优质蛋白摄入不足的现状 ,从营养高效吸收与利用的角度 ,研究了钙质与优质蛋白质高效同补的途径。从原料的选择、工艺流程、工艺参数的确定等几个方面进行了较深入的理论探讨和较详尽的实验研究。     

谷朊粉对豌豆植物蛋白肉产品特性的影响

以豌豆蛋白为原料,添加不同比例的谷朊粉,在相同条件下采用高水分（60%～80%）挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同谷朊粉含量对产品理化性质和结构特性的影响。结果表明,随着谷朊粉含量的增加,植物蛋白肉的硬度和咀嚼度先升高后降低,弹性显著升高（P＜0.05）,颜色逐渐变浅,溶液的黏度增加。植物蛋白肉的复水率随着谷朊粉的增加先升高后降低,内部孔隙数量明显增加且分布变得均匀。谷朊粉的加入使植物蛋白肉的二级结构含量发生变化,无规则卷曲向β-折叠进行转化,有序结构的含量先增加后减少。综上,谷朊粉的加入能够显著改善植物蛋白肉的理化性质和结构特性,改善拉丝效果及纤维结构,提高与真肉的类似度。     

羧甲基淀粉的制备研究

本研究通过对羧甲基淀粉合成过程中温度及反应时间的改变,探索合成具有优良性能的羧甲基淀粉的最佳反应条件。