汾酒大(米查)发酵最高品温的研究

汾酒发酵的最高品温是影响汾酒质量的重要因素。应用回归分析法对汾酒的大Cha发酵最高品温作了定量研究，结果表明，发酵缸地温是关键因素，其次是入缸品温。控制了地温和入温，就控制了最高品温，也就控制了酒醅的酸度，即可保证大、二Cha酒的产量和质量。在夏季，利用人工控温发酵，可提高出酒率7．2％，优质酒率可达15．87％。(陶然)     

优质高产是汾酒酿造的独有特征（下）

优质高产是汾酒酿造的独有特征（下）赵迎路山西汾阳杏花村汾酒（集团）公司（０３２２０５）关键词汾酒，优质品率，出酒率，特征一是我们的大曲糖化力在全国名白酒来说，是最高的。《酿酒》１９９５年４期崔利等６人著文“高温大曲在酱香型酒酿造中的作用及标准浅说”提...     

大(米查)发酵酸度对新产汾酒质量的影响

对六个周期八个车间的大(米查)发酵15对时的酸度与流酒后的新产大二(米查)评分作了系统分析,得出结论:大(米查)酒醅发酵15对时的酸度高低,直接影响大二(米查)新产汾酒的质量.一般评分越高,代表酒质越好.这一规律同新产大(米查)汾酒总酸、总酯与汾酒质量是完全吻合的.要提高汾酒质量,其中的关键之一,是高度重视15对时的大(米查)发酵质量,而酸度的高低,基本上预示着新产汾酒的质量.对于二(米查)发酵,未作分析.     

应用经济数学方法推动汾酒经济发展

以经济数学方法在汾酒生产中的应用为主线，综合评述了华罗庚院士在汾酒生产中推广优选法、统筹法等经济数学方法对汾酒发展的巨大作用，并概述了汾酒生产和科研中近些年来应用数学方法取得的一些成就汾酒酿造是生物数学大有用武之地的天地。并以此文纪念伟大的数学家华罗庚院土对我们的关杯。     

人工控温酿造汾酒的理论与实践

探讨了对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经实际验证是可行的,出酒率、优质酒率都有大幅度的提高,为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路。     

耐高温活性干酵母在汾酒二楂发酵中应用获得成功

本试验应用湖北宜昌食用酵母基地生产的耐高温活性干酵母于汾酒二发酵。采用析因试验的拉丁方设计。在６个汾酒班组，每个班组６个水平组合，每个水平组合重复６次，共３６个试验，均作相应对照。实验结果同对照相比，提高出酒率１．７８％。经国家级、省级的厂评酒员评尝，和 规色谱仪分析有益成分和有害杂质，两者均无显著性差异，置信度９５％以上，试验是成功的。仅在５、６两个月推广使用，可增加经济效益４５０万元。     

大Cha发酵酸度对新产汾酒质量的影响

对六个周期八个车间的大Cha发酵15对时的酸度与流酒后的新产大二Cha评分作了系统分析，得出结论：大Cha酒醅发酵15对时的酸度高低，直接影响大二Cha新产汾酒的质量。一般评分越高，代表酒质越好。这一规律同新产大Cha汾酒总酸、总酯与汾酒质量是完全吻合的。要提高汾酒质量，其中的关键之一，是高度重视15对时的大Cha发酵质量，而酸度的高低，基本上预示着新产汾酒的质量。对于二Cha发酵，未作分析。     

应用数量统计方法分析汾酒大曲理化测定的结果

应用数量统计方法分析汾酒大曲理化测定的结果赵迎路李奇（山西汾阳杏花村汾酒集团公司：０３２２０５）前言汾酒酿造是用三种大曲按不同比例混合粉碎作为糖化、发酵剂的，不像酱香型白酒酿造，大曲主要起糖化作用。三种大曲工艺是六十年代定型生产一直沿用至今。大曲质量...