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一、前言汾酒是国家名酒，就在于它有独特的酿造工艺，其中蒸馏是关键工序之一。这方面已有许多的专家学者作了大量详细的研究和试验，本文不涉及上述内容，专门就入库酒度的高低对新产汾酒口感质量的影响作了分析，旨在研究最佳的入库酒度，使得在蒸馏过程中，通过掐酒，... 相似文献
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总结汾酒高产实践,认识汾酒高产规律,探索人工控温发酵、液态发酵、发酵醅的酸度、新产汾酒总酸、总酯、优化大曲等多项工艺和指标与实现优质高产的关系。提出应用汾酒理化分析、大曲理化分析、微生物选育应用、汾酒贮存老熟研究,挖掘各香型白酒之间巨大的“空间地”,应用微生物非均相设计和数学方法来提高汾酒质量以实现汾酒的优质高产。 相似文献
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1988年第4季度,我厂的东分厂平均出酒率44.7％,而西分厂却为43.72％,在此之前,也多有类似。两个分厂的差距原因何在?人们一直议论纷纷。我们应用数理统计方法, 相似文献