低温熏煮香肠的贮藏特性研究

对低温熏煮香肠在7℃贮藏条件下的感官、理化和微生物指标进行了研究。结果表明,随贮藏时间的延长,样品感官变化陆续表现为“空皮”、“出水、出油”和“胀袋”等腐败特征,同时伴有酸味、臭味等异味产生。随贮藏时间的延长,样品pH下降;TVB-N值先上升,后下降;TBARS值先上升,后下降;腐败微生物菌群的细菌总数消长规律为贮藏初期细菌总数缓慢上升,随后急剧上升,然后趋于稳定,最后下降。表明腐败微生物的生长繁殖和致腐是影响低温熏煮香肠产品质量和货架期的主要因素。     

响应面优化南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能研究

对南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能进行了研究。通过单因素实验和响应曲面实验,研究超声功率、超声时间、乙醇浓度和料液比对南瓜果肉多酚提取效果的影响;通过还原力和DPPH自由基清除法对南瓜果肉多酚的抗氧化活性进行研究。实验结果表明,南瓜果肉多酚最佳提取工艺条件为:超声功率237.2W、超声时间11.65min、乙醇浓度96.80%、料液比为1∶21.4(g/mL),此条件下实际南瓜果肉多酚得率为5.629%;四个因素对南瓜多酚得率影响的主次顺序为:超声时间>乙醇浓度>料液比>超声功率;南瓜果肉多酚具有一定还原力和清除DPPH.的能力,且在一定范围内,多酚浓度与其抗氧化活性呈明显的线性关系。     

常见食物掺假卫生学调查与检验(一)

在经济形势大好的同时,也存在出售伪造或掺假食品的不法行为,严重危害消费者的利益和人民的健康。食品种类繁多,掺假情况也千差万别,本文着重探索了通过现场调查和实验室检验等综合手段,依感观,物理、化学、生物学检验结果,科学地判定食物掺假情况,并举出牛奶、奶粉、木耳、咖啡等常见食品掺假的检验判定实例。     

不同长径比圆锥口模的挤出胀大分析

深入讨论了聚合物熔体在不同长径比、不同角度圆锥口模的挤出胀大现象及机理,在理论计算上和实验过程证明,长径比较小的口模挤出胀大比远大于长径比较大口模的挤出胀大比,说明口模入口角处形成的收敛流场产生流动方向上的速度梯度,熔体受到拉伸形变产生较强烈的弹性效应,引证了收敛口模熔体流动以拉伸变形为主的事实,而且进一步说明聚合物熔体在口模的挤出胀大主要受到入口收敛流动产生的弹性回复的影响,表现出熔体在短口模挤出时显著的挤出胀大.当长径比增大,入口效应引起的弹性形变在口模的平直段得到回复,此时熔体主要受到剪切流动引起的较弱的弹性形变,表现为挤出胀大较小.     

基于灵活思维的公路景观生态思维

文章从自然景观设计的角度出发,以探讨如何达到公路与自然和谐共存为目的,提出在公路工程设计中运用"灵活"的思维进行公路自然景观设计。作者结合国内外公路自然景观设计现状,提出相应的设计理念,研究自然景观设计在整个公路工程设计体系中的重要作用。     

海藻酸钠-壳聚糖-海藻酸钠微胶囊二步法固定化β-葡萄糖苷酶的制备

以二步法制备的ACA微胶囊为载体,对β-葡萄糖苷酶进行固定化,以固定化β-葡萄糖苷酶的酶比活力和酶的稳定性为考查指标,对影响二步法制备固定化β-葡萄糖苷酶的各因素及其性质进行了探讨。ACA微胶囊二步法固定β-葡萄糖苷酶的优化条件是:3.5%海藻酸钠溶解0.15g酶,逐滴滴入到2%的CaCl2溶液中引发25min,所形成微球先在0.4%壳聚糖(0.5%(v/v)醋酸溶解)溶液中进行成膜反应,再在0.2%海藻酸钠进行覆膜反应,然后用1%戊二醛交联4h(4℃)。用上述最适条件制备固定化酶,总酶活的回收率为68.3%。4℃下贮藏,固定化β-葡萄糖苷酶的酶活力在一个月内保持稳定,重复使用3次后其活力仍保持在原来的80%以上。固定化酶反应的最适温度是60℃,最适pH是4.6。     

硫代亚磺酸酯参与大蒜绿变作用机理初探

对新蒜采取三种不同贮藏温度处理，对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测，研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系。结果表明，大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系，由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反应重要物质，其含量决定了大蒜的绿变能力。同时研究乙酸浸泡期间大蒜硫代亚磺酸酯含量的变化，分析硫代亚磺酸酯与大蒜绿变程度之间的关系。试验得出，硫代亚磺酸酯含量与大蒜绿变程度的呈线性负相关关系，推测在大蒜中前体物质——蒜氨酸含量一定的条件下，绿色素形成的越多，作为反应中间体的硫代亚磺酸酯参与转化越多，最终表现在它的含量随大蒜绿变程度增加而降低。这就进一步说明硫代亚磺酸酯参与了大蒜绿变反应。大蒜在低温贮藏过程中，第15d之后蒜素含量有很好的升高趋势，这为提高大蒜中蒜素含量的研究建立了理论依据，为其提取加工提供了生产建议。     

云南铜色牛肝菌多糖分离纯化及抗氧化活性研究

通过对铜色牛肝菌多糖进行分离纯化和活性分析,为野生铜色牛肝菌的进一步推广和应用提供理论依据。本研究采用热水浸提法提取的粗多糖为原料,并利用DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析对所获得的粗多糖进行纯化,得到两种单一多糖PB-1A、PB-2A,比旋光度和紫外扫描方法鉴定多糖的纯度。通过体外抗氧化实验评价体系研究,比较铜色牛肝菌粗多糖及纯化后的多糖PB-1A、PB-2A对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力。结果表明:铜色牛肝菌多纯化糖前后的对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力呈现一定效量关系,且均为PB-2APB-1A铜色牛肝菌粗多糖。     

基于神经网络的通信系统数据融合测试评估

通信系统效能的发挥已成为制约整个社会发展的关键因素。利用多传感器的资料集成与信息融合技术把来自多个传感器的资料以及相关信息进行分析和综合处理,对通信系统的故障进行诊断定位,可提高系统的有效性和可靠性。人工神经网络为现代复杂大系统信息融合、测试评估及故障定位提供了全新的理论研究方法和技术实现手段。基于神经网络的通信系统数据融合测试评估系统模型,用神经网络的输出结果与真实情况作比较,并根据这些指标综合评估战场态势,定位故障部分,提高系统的有效性和可靠性。     

微波渗糖加工低糖姜脯工艺研究

以贺州大肉姜为原料,探索利用微波渗糖技术加工低糖姜脯的工艺,并重点研究了烫漂、硬化、微波渗糖等工序对低糖姜脯品质的影响。结果表明:采用沸水烫漂8 min,2%氯化钙溶液硬化1.5 h;在30%蔗糖、20%葡萄糖、0.2%柠檬酸及0.5%CMC-Na的糖液中,于136 W下渗糖35 min,可制得色泽明亮、组织饱满、酸甜适口,且辣味低的姜脯。