名品“Y”了向谁说——答胡绩伟

最近收到胡绩伟同志来信,原文照抄如下: “车辐老兄:您好! 今天收到《四川烹饪》1994年第五期,马上读了您关于姑姑筵的文章,连连叫好!恨不得马上飞回成都与老兄共赏一席。 一一翻读,读到《火边子牛肉在自贡》,大有感慨。然而前几天,老家(威远县·编者注)来人,带来今年八月出厂的火边子牛肉一盒,打开一尝,实在大失所望!一点不香,连一点红油辣椒的辣味也没有。 我之所以给您写信,皆因最近来我一连几次买四川名品,都大失所望,实在有点自毁声誉。一次我买回四川冬菜,本想炒一个冬菜肉末,吃细面,然后蒸一次冬菜包子。结果打开一看,根本不象冬菜,只见到一包烂菜叶子。     

“东坡”宴饮黄宗英

1994年9月13日晚6时,北京东坡餐厅主人张达,以东坡菜构成的东坡宴宴请著名的电影演员、作家黄宗英及翻译家、老作家冯亦代夫妇。一贺他们黄昏恋中喜结良缘,二贺黄宗英婚后即入藏从事电影工作,由于辛劳及气候影响,突患病入院,不久前康复回家。趁此月近中秋,邀请京中文艺界友人在“已凉天气未凉时”举杯为庆。宗英一身素打扮,白发银霜,年近七旬仍风姿绰约,我在她耳边说:“你仍然很美！”她说:“化了妆的。”其实她并未     

荣乐园de熘鸭肝

原来位于布后街西口的荣乐园,在解放后的一段时间里又在骡马市街南口出现了,有荣乐园的原班人马,主厨为曾国华.他是四川省人民政府批准命名的特级厨师,<川菜烹饪事典>记载说:"他精通川菜烹饪技术,家常风味菜式的制作均有其独到之处.其代表菜是瓤一品海参、清汤燕窝、干煸鱿鱼丝、红烧熊掌、锅烧酥方、凉粉鲫鱼等."在那个时候,还能吃到他的凉粉鲫鱼,但燕菜、海味已不多见.又隔了一段时间,在骡马市口,荣乐园又以新门面出现.历史在急剧地变化中,后来骡马市的荣乐园也不见了.     

答友人问

前些日,老友陈蹈心来电话问我一些问题,而我因年迈无法马上答复,所以才在这两天翻阅了一些以前的资料凑成一文,算是公开作答吧。关于“旧时成都的包席馆子哪几家最早”这个问题,我觉得还是应当以李劼人先生《旧账·上卷·乙部》所载为依据獠坷纷柿鲜钦庋窃氐模骸俺な⒃拔     

请李济生吃家乡味

去年11月，86岁高龄的李济生再一次回到成都，一方面是为参加巴金文学院的落成仪式，另一方面则是为探访老朋友。在他启程前给我的来信里边，特别提到了要见流沙河先生及其夫人吴茂华，还有王旭东。他说，每当他在上海读到《四川烹饪》这本杂志时，就会勾起他心中的乡味乡情。他还说：我有10年未回故乡了，很想去看看，不过我好像有点儿“近乡情更怯，不敢问来人”的感觉。     

说说南北二张

北京图书馆北面开有东坡餐厅,店主张达,眉山人;南方深圳东园路开了八仙楼酒家,主人张之先,内江人,张大千先生的侄孙。他们二张,同是四川人,都在经营川菜,而且在继承创新上都有所提高,虽然两家饭馆都不是富丽堂皇     

流沙河为“市美轩”题壁

诗人流沙河应成都华兴正街名川菜馆市美轩主人文瑄之请,前不久在饭馆门前玻璃屏风内,用他那一手清秀工整、极富韵致的正楷法书,写了二十四句近古风,     

名士耆英 长留人间——说黄酒

在第十二届全国黄酒技术协作会议上,无锡轻工学院讲师徐呈祥曾建议:组织一次“国酒”评选.他提出的理由是: