大豆分离蛋白ACE活性抑制肽的研究

研究了预处理条件对大豆分离蛋白水解效果的影响,热处理与微波辅助处理相结合能显著提高蛋白酶的水解效率.比较了6种酶解大豆蛋白产物的ACE抑制活性,选择碱性蛋白酶为最佳水解用酶,并优化了酶解条件.研究了8种大孔树脂对水解产物精制效果,结果表明:经D3520型大孔吸附树脂精制后,水解产物脱盐率89.4%,肽回收率90.6%,ACE抑制活性达84.1%.经HPLC法测定,大豆分离蛋白ACE活性抑制肽混合物分子质量主要分布在200～800 ku之间.     

活性炭吸附分离芳香族氨基酸的研究

采用动态吸附法,对18种活性炭进行了筛选,并确定吸附条件为pH3,吸附温度25℃,炭-液比1∶12,吸附时间120min。根据活性炭吸附前后的蛋清寡肽混合物溶液的全波长紫外扫面结果,发现活性炭对芳香族氨基酸吸附作用较强。经氨基酸自动分析仪测得蛋清高F值寡肽溶液F值为22,游离氨基酸含量7.8%,凝胶过滤色谱测定其分子质量分布为连续的,绝大部分分布在300～800u。     

影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究

影响大豆分离蛋白凝胶性质的因素有许多,包括离子浓度、pH、热处理强度、凝固剂等.实验通过研究浓度、巯基乙醇、pH、温度四种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件.研究结果如下:大豆分离蛋白形成凝胶的适宜浓度为25%,巯基乙醇添加量为0.3%,pH为7.0,温度为90℃;各影响因素的主次关系:大豆分离蛋白浓度为最主要影响因素,其次为巯基乙醇添加量,再次为pH,温度为最次要因素.     

鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用

鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能。目前,蛋黄中生物活性成分及其生产新技术的开发已经成为国内外研究的热点,部分成果已经实现了商业化应用。如何充分利用蛋中的活性物质并将其开发成具有治疗、保健功能的原料是蛋品科学与加工技术研究的一个主要课题。本文以蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白4种物质的开发为主线,就鸡蛋黄中天然活性物质的含义、制备方法、生理功能、开发利用情况进行综述,以期为蛋黄中活性物质的进一步研究开发提供参考。     

蛋白质水解物的研究与开发

随着生物技术的发展,人们对蛋白质水解方式及其产物的功能性质进行了系统的研究,利用酶法水解来改善蛋白质的功能性质已被应用于工业化生产。近年来,由于保健食品的空前发展,肽吸收理论的证实,研究蛋白质水解物中低肽分子对人体机能的调节作用已成为新的热点研究问题。许多食物蛋白质的氨基酸组成与人的氨基酸组成很接近,但由于其本身的一些性质,限制了它在食品加工中的广泛应用。利用酶水解蛋白质,改善蛋白质的功能性质,可拓宽它的应用范围,作为保健食品基料,可应用于医药工业和食品工业。一、蛋白质水解的研究进展食品中蛋白质的水解通常…     

改革创新 企业之魂——大连水泥集团有限公司改革开放30年回顾

2008年3月,伴随着春天的脚步,大连水泥厂搬迁改造项目——日产5000吨熟料新型干法水泥生产线建成投产。该生产线的投产标志着具有百年辉煌历史的大连水泥集团将再次驶入一个全新的发展轨道,这是大连水泥集团几代人翘     

蛋清寡肽制备技术的研究

蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用。利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据。     

影响膳食纤维生理功能的内外因素

膳食纤维通过添加到面包,饼干,面条,糕点,早餐食品、小食品和糖果等产品中,制成强化膳食纤维的功能性食品,在人体内发挥重要的生理功能。由于膳食纤维的物化特性,且生理功能受很多因素影响。文章从内外两方面对这一影响因素进行了分析。     

玉米格瓦斯饮料糖化工艺的研究

探讨了以玉米为原料发酵格瓦斯饮料的糖化工艺条件。研究了葡萄糖化酶添加量、温度、pH和糖化时间对糖化液品质的影响。经过单因素和正交实验,并以淀粉水解度为评价指标,优化糖化工艺。结果表明,最优糖化条件为:葡萄糖化酶120U/g,糖化温度50℃,糖化时间3h,pH4.0,在此条件下,糖化液DE值为59.27%,制得的糖化液颜色透明,口感甘甜,适合工业生产。     

影响油炸薯片品质的工艺参数研究

对影响油炸薯片产品品质的工艺参数进行了研究。结果表明,油炸薯片的最佳工艺条件为：切片厚度控制在1．0～2．0mm,烘干时间为50-60min,油炸时间为2．0min,添加剂为0．3％CaCl2。