智能型电子舌的虚拟仪器构建技术

基于虚拟仪器平台,研制了一种新的伏安型电子舌--智舌,主要由特定的传感器阵列模块、自行设计的信号调理模块、数据采集卡及其软件开发平台 LabVIEW 4部分构成.系统主要实现了激励信号生成、多通道信号采集和实时显示、特征值提取及共享样品数据库等功能.对5种康师傅茶饮料进行检测并应用主成分分析对实验数据进行处理,取得了良好的区分效果,验证了基于虚拟仪器技术构建智舌的方案是行之有效的.     

味觉的分子生物学

味物质入口后与舌上皮味菌,味细及味受体相互作用,产生味感,再由与味觉相关的七跨膜型蛋白质肽链与G蛋白介联协同作用,刺激蛋白受体偶联系统变化,诱导细菌电位变化,促进味蕾中特异的CNG－gust离子通导蛋白作用,将味觉信号经神传导给大给,完成味觉的分子生物学过程。（孙悟）     

品评员经验对食品感官品评可信度的影响

对不同品评史的品评员组进行比较，表明品评经验是影响品评结果准确性诸多因素中的重要因素。     

电子舌技术背景与研究进展

介绍了电子舌的概念、基本结构及其发展历史,重点讨论了电子舌系统的技术背景。电子舌通常由三大部分组成,一是传感器阵列,包括PVC薄膜传感器阵列、Langmuir-Blodgett修饰膜传感器阵列、硫属玻璃传感器阵列等;二是模式识别方法,如主成分分析法、人工神经网络法、偏最小二乘法、简单优劣判别分析法等;三是相关的专家自学习系统。还介绍了作者近年来研究实现的新型多频脉冲电子舌——智舌（Smartongue）系统,并对电子舌发展的整体方向和趋势作了展望,强调电子舌等智能感觉系统将成为分析科学及其它学科领域中一类具有广阔发展前景的思路与技术。     

极化SAR影像边缘检测综述

极化合成孔径雷达（SAR）图像包含目标丰富的散射信息,在边缘检测中具有重大的潜力。对极化SAR影像边缘检测问题进行了系统的研究,从单极化SAR出发,分析了极化SAR边缘检测问题,对已有的方法进行了分类总结,重点介绍了极化SAR边缘检测的最新进展,指出了当前存在的问题,对极化SAR边缘检测的发展趋势进行了展望。     

稳定表达甜味受体蛋白T1R2/T1R3的HEK293细胞系的建立

以小鼠舌组织为对象,提取总mRNA,并以此为模板,使用自行设计的引物通过RT-PCR扩增Gα15、T1R2和T1R3目的片段。构建重组质粒pEGFP-C1-Gα15、pDsRed1-N1-T1R2、pcDNATM6.2/N-YFP-DEST-T1R3。以脂质体介导的方法转染HEK293细胞,经抗性筛选后,通过极限稀释法获得稳定表达T1R2/T1R3的HEK293细胞系,最后通过RT-PCR,荧光显微镜及Western blot方法在基因及蛋白质水平上对建立的稳定表达细胞系进行鉴定。基因及蛋白质水平上的结果均表明,目的基因Gα15、T1R2/T1R3成功导入HEK293细胞中,并且稳定表达。该细胞系的建立为细胞水平上甜味机理的体外研究(如甜味识别热动力学等)提供了稳定的细胞来源。     

时间一强度计算机感官品评系统CSTISE的研究

时间-强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段。在对其进行系统研究的基础上,建立了以主成分分析法为依据的数学模型,设计了时间-强度感官品评的计算机系统（CSTISE）。该系统能独立地完成对时间-强度品评方法的数据采集、曲线"平均化"、参数分析、数据管理、曲线图示等功能,从而提供了实现时间-强度品评方法的技术条件。     

邓少平 陶瓷艺术作品选登

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现代食品感官科学的国际动态与发展趋势——第十四届世界食品科技大会食品感官科学主题综述

2008年10月22日,中国上海光大会展中心的光韵厅气氛异常活跃,来自中国、美国、德国、越南、泰国等多个国家的高校、研究院所、企事业单位的近200名专家、学者和企业家汇聚一堂,就"食品风味和感官科学"专题进行深入探讨。本次专题会议邀请4位食品感官研究领域的专家担任主持,他们分别是:美国加州大学戴维斯分校的Herbert Stone教授、美国堪萨斯州立大学的Delores Chambers教授、中国浙江工商大学的励建荣和邓少平教授。     

白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

根据中国白酒品评操作程序，不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次，构造了感官尺度品评表的基本属性项，对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变，局部属性项上变换，以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一，及质量层次的可调性、适用性和可操作性。