中国传统调味技艺的十大基础理论

五味调和是中华民族传统饮食文化的核心,它源远流长,内涵丰富。自古及今,不同地域、不同时空、不同人的进食要求培育出无比丰富的调味技艺和饮食文化资源,也促进了烹调技术手段的多元特色和风味多样的美馔佳肴。中国传统的调味技艺是对饮食五味的性质和关系深刻认识的结果,这种认识,归纳起来,主要有十大调味理论指导着人们的烹饪生产与实践。     

我国餐饮业发展现状透析

社会经济的发展使中国餐饮业出现了多姿多彩的繁荣局面，无论是在服务上，经营方式上，菜肴制作上，烹调技艺上，还是在宴会菜单的编排上，管理策略上，饭店全隆上和厅堂布局上都发生了新的变化。     

中国美食文化特征分析

源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华,综合了多种文化现象,具有强烈的时代性、特定的地域性、历史的传承性等特征。中华美食在选料、口味、制法和风格上形成了地域差异。不同地区的美食文化在一定时空中传承,构成了中华美食文化时空系统。     

家制甜食两款

白玉糍糕原料:糯米1500克.白糖500克,糖桂花75克.熟猪油200克(配料可根据食者口味适当增减).     

试论餐饮经营卖点的设计与培育

现代餐饮企业经营的成败,不仅在于产品质量,而且更在于经营思路,因此,餐饮经营卖点的设计与培育就显得越发重要.作为经营者必须适应现代市场需求、迎合顾客的求新心理,精心设计与培育卖点,走特色经营之路,这才是企业经营成功的基本保证.     

试论都市菜品的风格与特色

都市菜品与乡村菜品是我国餐饮菜品的两大支柱.自古以来,都市菜品在地区乃至全国一直具有先锋和带头作用,但它又离不开乡村菜这个根本.都市菜品的优长,在于它善于吸收、善于变化,以适应不同时代、不同地域、不同阶层的人群.随着社会的发展和中外交流的频繁,都市菜品一方面将向“国际食都”发展,但另一方面,都市菜品的风味特色也将逐渐减弱.     

乡村食文化述论

乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡村菜品朴实无华、清新恬淡 ,是中国菜的源头活水 ,也是中国宫廷菜、官府菜、市肆菜发展的基础。在当今人们饮食生活水平不断提高的同时 ,回归自然的食风也使得乡村菜品越来越有市场。在现代餐饮发展中 ,乡村菜品以其特有的魅力 ,淡淡的自然情调 ,浓浓的乡土气息 ,成为现在都市人追逐的时尚     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

我国餐饮业发展现状透析

社会经济的发展使中国餐饮业出现了多姿多彩的繁荣局面,无论是在服务上、经营方式上、菜肴制作上、烹调技艺上,还是在宴会菜单的编排上、管理策略上、饭店个性上和厅堂布局上都发生了新的变化。餐饮业为了招揽客源,在经营策略上涌现出许多新风格、新特色。     

烹饪专业项目课程改革与设计的比较研究

近10年来,我国各地烹饪职业院校的课程改革从起步到发展已逐渐走向成熟阶段。从各地的项目课程构建情况来看,涌现出不同的设计风格,并且都具有各自的特色。文章通过对国内烹饪专业项目课程改革与实施情况进行比较分析,旨在为全国烹饪职业院校的烹饪教学提供较为丰富的参考资料。