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邵万宽 《扬州大学烹饪学报》2010,27(4):62-64
本世纪以来,中式面点行业的发展比以前有所加快,但与中餐菜肴和西式包饼相比较也显现出它的不足之处,特别是连锁经营的步伐较慢。手工作坊式的生产方式是制约其发展的最主要原因。中式面点的生产,只有采用数据化、标准化、规模化的生产方式,注重连锁化的经营与管理,才能把中式面点产业做大做强。 相似文献
43.
在当今竞争激烈的餐饮市场中,传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求,餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此,必须善于挑战自己,消除传统陋习,迎合时代的脉搏,用新的管理理念武装,不断完善经营和服务,才能赢得顾客、引领市场,取得良好的经济效益。 相似文献
44.
当今餐饮消费需求呈现多样化和个性化,这自然就要求厨师对菜品不断地创新。平常,我们创制一款新菜较难,但用“调味料嫁接”的方式却比较容易。比如从原有菜点中味型和调味品的变化着手,或嫁接个别味料,或变换一下味型,都会产生一种与众不同的风格。这种既简单又方便的方法,何尝不是一种创意呢? 相似文献
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47.
中国菜品工艺精湛,独步烹坛著称于世,与变化多端的制作造型工艺有密切的关系.中国烹饪经过历代烹调师的苦心钻研,新的工艺方法不断增多,新的菜肴品种不断涌现.许多烹调师在菜品制作与创新中,都善于从工艺变化的角度作为菜肴变新的突破口,通过这条道路向前探索,人们摸索出了许多规律,开拓出许多制作菜品的新风格.而菜肴主要的功能是供人食用,它与其它工艺造型有质的区别,既受时间、空间的限制,又受原材料的制约,因此,在创新时应遵循以下几条原则. 相似文献
49.
随着各地经济的发展、市场的活跃,各大菜系都在抢滩外地餐饮市场,餐饮行业最终打破了传统的地区性隔阂。丰富多彩的生活给人们带来了更多的选择,各地的烹调师在新形势下广泛交流,也让他们开阔了眼界。从上世纪80年代开始,嫁接其他地区的菜品为我所用便不断得到人们的响应,走出去、请进来的方式也一直在餐饮界流行,比如眼下各地的外帮风味餐馆越来越多,特别是四川菜和广东菜近年来在国内争奇斗艳,其挺进的速度相当迅猛。 相似文献