试论地区性美食产品的开发与利用

中国各地区美食文化丰富多彩，各地(企业)应从本地区出发，挖掘地方美食文化精髓，寻找本地区的餐饮品牌，利用当地特色的美食文化来做文章，把地区特色美食摆到市场经济中来考虑，为本地区旅游和经济的发展发挥重要的作用。     

原料的增减与新菜的变异

创新菜随着社会之需要，在全国各地不断涌现，相当一部分的创新菜点以新颖的造型、别致的口味博得了消费者的青睐。在菜品的研发中，假如多从烹饪原料的变化上去动脑筋，使原有菜品改变一下花样，或许就能创制出许多意想不到的新菜品。这里试从菜品原料的缩减与添加两方面探讨一下新菜品开发的思路。     

扬起民族饮食文化的风帆

我国是一个拥有56个民族的国家,数千年来,各兄弟民族之间不断交流．共同发展,创造了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文化。由于我国各民族所处的社会历史发展阶段不同,居住在不同的地区,形成了风格各异的饮食习俗。根据各民族的生产生活状况、食物来源及食物结构,从历史发展来看,可大致划分为采集、渔猎型饮食文化,游牧、畜牧型饮食文化,农耕型饮食文化等类型。     

面人与糖画

我国食品丰富多样,异彩纷呈.在这食品大家族里,许多食品的产生,往往都是植根于民间,且散发着泥土的芬芳,如民间的面塑、糖画艺术便是其佼佼者.     

铁板·菜式及其它

<正> 从秦汉时代铁器逐渐取代青铜器并利用铁器烹煮食物以来,人们就一直依循祖先的铁烹传统,以满足自身的饮食需要。如今,尽管世界各地的经济在一日千里地发展,烹食器具不断增多,但铁制器具一直是人类的一种主要烹食用具。无论是中国的铁锅、西方的法兰板(即平底锅),还是其它地区的铁钎、铁叉、刀具等,始终离不开铁质材料。从远古发明的铁锅到近代使用的铁板,再到今日“返祖”应用的铁钵,不同的造型器具与烹调方法,产生了各自不同的特色菜品。     

试论中点馅心的特色及制作要求(下)

三、馅心的形状与烹制要求1.馅料的一般形状(1)片状:片有大、中、小片之分,常用的有指甲片(象指甲形).按具体品种的需要,采取不同的形状亦可.如广式糯米鸡的肉馅,一般采用大片,约2厘米的等边薄片.     

中国年节食俗中的面点取向

我国年节食俗是在长期的历史发展过程中积累起来的,承载着中华民族诸多重要的文化基因。数千年中国农业文明发展的结果,使得传统的年节食俗依凭于五谷杂粮制作成面食点心,在这些面点文化中都包含着中华民族崇尚圣贤、缅怀先烈、尊老爱幼的精神内涵以及强调人际之间、人与自然之间的和谐相处。代代相传的面点制品正吻合了人们的这种心理取向。     

中外菜品的嫁接出新

随着我们厨师走出国门以及将外国厨师请进来的机会增多，中餐菜肴制作已经呈现出了多样化的势头，如对咖喱、黄油的借用，对沙嗲、串烧的引进，对刺身、鲜酢的借鉴等等，这些外来的调味方式和烹制技法，现在已经广泛进入到了我们的菜肴制作之中，并且还逐渐成为了一种时尚。     

菜品装饰可增辉

一 盘 美 味 可 口 的 佳 肴 , 配 上 精 美的 器 具 , 运 用 合 理 而 独 特 的 装 饰 手法 , 可 使 整 盘 菜 品 熠 熠 生 辉 , 给 人 留下 难 忘 的 印 象 , 那 些 与 众 不 同 、 精巧 美 观 、 惟 妙 惟 肖 的 盘 饰 包 装 也 是 菜品 成 新 的 一 个 不 容 忽 视 的 创 作 途 径 。 中 国 菜 肴 的 风 格 千 变 万 化 , 争 奇斗 艳 , 各 具 特 色 的 盘 饰 和 造 型 百 花 竞放 , 那 体 现 食 物 原 料 的 营 养 价 值 和 本来 风 味 的 “ 原 壳 原 味 菜 ” 与 巧 配 外壳 、 渲 染 气 氛 的 “ 配 壳 增 味 菜 ” 以 及情 趣 盎 …     

菜肴与点心的嫁接翻新

菜品创新已成为全国各地烹饪同行热切关注的焦点。人们除了正常的工作以外，大多考虑的是如何开发创新菜。其实，菜品创新的方法很多，比如我们利用不同的原料、调料、技法进行嫁接，就可以创出新品菜肴。