西番莲果汁色素提取工艺的研究

对西番莲果汁色素的提取工艺进行了研究,确定乙醇提取法为提取西番莲果汁色素的最佳方法。研究采用新鲜西番莲果汁为原料,利用95%乙醇提取果汁色素,确定了该色素最佳吸收波长为410nm,并对影响西番莲果汁色素提取的各单因素进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选出最佳的提取工艺条件为:提取溶剂为95%乙醇,料液比为1:5,最适温度为60℃,最适提取时间为10min。     

基于BOPPPS与项目化教学模式相结合的食品酶学课程改革

为提高食品酶学课堂教学效果,调动学生自主学习积极性,培养学生合作和探索精神,分别对BOPPPS教学模式与项目化教学模式的应用进行分析,并将2种模式相结合,形成一种新型的混合教学模式应用于课堂教学,也为食品专业相关课程改革提供新的研究思路和方向。     

不同醇沉竹荪多糖组分对青春双歧杆菌体外增殖作用的影响

本文以竹荪为原料提取多糖成分并以乙醇分级制备竹荪多糖(DPs)不同组分,通过青春双歧杆菌体外增殖试验初步评价竹荪多糖及其分级醇沉组分的益生元功效。结果显示在α-淀粉酶溶液中水解4 h后,20%、40%、50%、60%竹荪多糖醇沉组分水解度分别为9.10%、8.02%、8.88%、11.67%,与对照组菊粉(水解度13.15%)相比差异显著(P<0.05);80%竹荪多糖醇沉组分、未分级醇沉组分与菊粉对照组相比差异不显著(P>0.05)。在模拟胃液中水解6 h后,20%、40%、50%竹荪多糖醇沉组分水解度分别为17.30%、14.52%、9.61%,与对照组菊粉(水解度5.72%)相比差异显著(P<0.05);60%竹荪多糖醇沉组分、80%竹荪多糖醇沉组分、未分级醇沉组分水解度与对照组相比无显著差异(P>0.05)。随着竹荪多糖添加量的增加,青春双歧杆菌的菌体浓度呈现先增大而后不断减小的趋势。分级醇沉浓度达到80%的竹荪多糖组分和未分级的多糖组分,青春双歧杆菌体外增殖作用与pH下降显著且效果优于菊粉(P<0.05),并在20 h的发酵时间内两者表现出相似的效果。不同竹荪多糖醇沉组分对青春双歧杆菌均有增殖效果,且不同竹荪多糖醇沉组分的增殖效果和抗水解能力随乙醇浓度的增加而增强,未分级的多糖组分同样可以加强青春双歧杆菌增殖能力,具有益生元潜力。     

半群上的一类陷门单向映射

本文首次给出半群Ｓ上的一类陷门单向映射，基于这类陷门单向映射，选择适当的半群Ｓ，可以建立公钥密码体制。     

金线鱼鱼皮抗冻蛋白理化性质的研究

为了研究金线鱼鱼皮抗冻蛋白的理化性质,文章以金线鱼鱼皮抗冻蛋白为原料,对其等电点、亲水性、表面疏水性、热稳定性、起泡性以及乳化性等理化性质进行研究。结果表明,金线鱼鱼皮抗冻蛋白的等电点为p H4;其水分完全挥发温度为174℃,显著高于PBS(磷酸缓冲液)及BSA(牛血清蛋白),表明该抗冻蛋白增大了体系中水分蒸发的难度;加热至81.40℃时,鱼皮抗冻蛋白失去热滞活性,表明鱼皮抗冻蛋白属于非热稳定抗冻蛋白。     

pH条件对肌原纤维蛋白乳液微凝胶性质的影响

肌原纤维蛋白乳液微凝胶是在加热肌原纤维蛋白乳状液过程中同时施加剪切,导致变性蛋白质聚集在乳状液滴上所形成的离散球形颗粒。通过测定不同pH条件下制备的肌原纤维蛋白乳液微凝胶流变行为及微观结构,研究pH对其流变性质的影响。结果表明：在强酸性条件及接近其等电点时,乳液微凝胶的粒径大于其他pH范围。不同pH条件下的乳液微凝胶均为非牛顿流体,具有假塑性流体特征,pH的变化不会改变其流体类型。其黏度随pH的升高呈现先减小后增大的趋势,pH为6时,在低频率扫描时呈现最高的黏弹性,触变性也最好。剪切恢复力测试中,微凝胶颗粒的结构受到一定程度的破坏,其中pH为5时恢复性最好。     

益生元对早产儿、肥胖及老年群体肠道菌群调节机制的研究现状

肠道微生物是人体不可或缺的一部分,微生物多样性和群落结构的稳定性与机体健康息息相关。临床研究 表明,肠道微生物数量在特殊人群的疾病发展中扮演着重要角色。益生元作为人体膳食重要的组成部分,主要为植 物源的非消化性低聚糖和膳食纤维,其具有选择性促进肠道内特定菌群增殖与活力的效果。本文以肠道微生物在人 体中的变化过程为研究对象,主要对比3 类特殊人群（早产儿、肥胖人群及老年人）的肠道微生物定植差异以及益 生元对此类人群肠道菌群的调节作用。为益生元的肠道菌群调节机理和益生元功能性食品开发提供理论依据。     

创新应用型人才培养模式的探索与研究——以食品科学与工程学科为例

以福建农林大学食品科学学院食品科学与工程学科为例,探索与研究了一条符合其学科特点学院特色的创新应用型人才培养模式。学院因地制宜找准定位,并在此基础上创建了食品学科的"1234"创新应用型人才培养模式,用以缓解对食品类学生日渐多样的社会需求与高等教育资源的不匹配问题。该模式的探索将为农林院校以及全国的食品院校专业,结合本地省情、院情因地制宜培养符合社会发展需要的食品类创新应用型人才提供一个切实可行的参考。     

浅谈食品专业的生产实习教学

介绍了当前食品专业生产实习教学情况,指出了生产实习教学中存在的问题,对生产实习教学中环节安排、管理制度、实施方式、基地建设等方面进行分析与探讨,以促进食品专业生产实习教学的进一步发展.     

莲子可溶性多糖提取工艺的研究

对莲子中的有效成分可溶性多糖的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上，通过正交实验确定了莲子多糖提取最佳工艺，料液比1：15，浸提时间3h，浸提温度100℃，在此条件下提取率可达0．82％。