干热变性淀粉的研究进展

干热处理是一种物理改性淀粉的新方法,相对于化学方法,工艺简单、安全、无污染,是一种很有发展前途的变性淀粉生产方法。文章综述了干热变性淀粉的研究现状及进展。     

淀粉-多酚复合物理化及功能特性的研究进展

近年来,利用食品成分间的相互作用来调节食物的感官与功能特性已成为食品学科的研究热点。多酚与淀 粉的相互作用在食品中普遍存在,多数情况下可赋予食品优良特性并产生一定的功能效应。本文综述了国内外关于 多酚与淀粉间相互作用的研究进展,介绍了淀粉-多酚复合物的形成机理和模型,并对复合物中淀粉的理化特性、 消化特性以及多酚的包埋特性进行了探讨。淀粉与多酚类化合物的相互作用不但可以提高淀粉的抗消化性,而且能 够提高多酚的生物利用率,为开发能够预防、控制高血糖症等的功能性食品提供一定的理论依据。     

交换幺半群的准素分解

将环中的准素分解理论推广到交换幺半群中，从而，忘却环的加法结构，仍然可以不，分解理论。     

右群的同构定理

本文提出并证明了右群(即右单、左可消的半群)的同构定理,使右群与群在这方面统一起来。     

2×2自共轭四元数矩阵空间的保行列式加法映射

设Q是一个实四元数体，SCn（Q）是Q上n×n自共轭四元数矩阵空间，f是从SCn（Q）到其自身的映射，如果对任意的A，B∈SCn（Q），都有f（A＋B）=f（A）＋f（B），且det（f（A））=det（A），则称f是SCn（Q）上的保行列式加法映射。文中刻画n=2时SCn（Q）上的保行列式加法映射的形式。     

单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理

采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制面条粘连的影响,探讨其作用机理.结果表明:GMS的添加量为面粉质量的0.75％,即可有效改善煮制面条间的粘连.添加GMS使面条中的二硫键含量以及α-螺旋结构显著增加(P<0.05),改...     

大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究

本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性基本保持稳定,DPPH自由基清除率和Fe2+螯合力分别维持在88.5%和66.7%左右。在高浓度盐、高温、Fe2+,Fe3+,Cu2+等离子的引入和长时间紫外辐照下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性下降超过30%。另外,酸性p H、70℃下加入葡萄糖、果糖、乳糖分别将大黄鱼抗氧化肽DPPH·的清除活性提高至90%左右,相反,碱性条件有利于大黄鱼抗氧化肽螯合Fe2+活性,说明处理过程对不同抗氧化指标的影响有所差异。此外,胃蛋白酶消化处理对大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性影响不显著,而进一步的糜蛋白酶消化却显著降低了多肽的抗氧化稳定性。因此,合理的加工、贮藏工艺有利于维持大黄鱼抗氧化肽的稳定性。     

黄酒抗氧化能力的测试与分析

文章以总抗氧化能力、SOD活性、清除-OH自由基能力为指标,研究比较5种不同保健黄酒及3种不同年份的黄酒的抗氧化活性,并利用Folin—Ciocalteu法进一步对黄酒中总酚含量进行了测定。结果表明,5种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以老酒Ⅳ最强,老酒Ⅱ最弱。一部分黄酒的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些则与总酚含量呈现一致性,并且保存越久的黄酒总酚含量和抗氧化活性越低。     

抗性淀粉的结构性质与功能关系研究进展

抗性淀粉(resistant starch,RS)是一类无法被健康者小肠吸收利用,但可在结肠中被大肠菌群发酵或部分发酵的淀粉。具有维持肠道形态、促进肠道蠕动、增加粪便体积与含水率、抗肿瘤以及调节免疫等生理功能。该文综述了RS的制备方法和形成机制,不同技术手段对RS的结晶性、结构顺序、糖苷键种类、结构构象、结构顺序、表面特性等结构特征的分析,以及这些结构在确定RS的生理特性益生元和降血糖中起的重要作用。目前关于RS的结构表征及其结构生理功能关系的相关性探讨还比较缺乏。因此该文着眼于对抗性淀粉的结构及其功能的相关分析进行探讨,旨在为抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的作用提供参考。     

分解Sp(V,f)中元为辛平延的换位子之积

设Ｆ是一个域,Ｖ是Ｆ上ｎ维线性空间,Ｓｐ（Ｖ,ｆ）是Ｖ上由ｆ定义的辛空间。设π∈Ｓｐｎ（Ｖ,ｆ）记ｒｅｓπ＝ｄｉｍ（π－１）Ｖ。证明了,如果Ｆ是特征为２的完全域,且Ｆ≠Ｆ２,那么对任一π∈Ｓｐｎ（Ｖ,ｆ）,π都可表成不超过「ｒｅｓπ＋１２」＋１个辛平延换位子之积。