低温真空油炸技术综述

本文概括介绍了低温真空油炸技术的发展简况、原理。阐述了采用该技术进行食品加工之优点，指出低温真空油炸技术是油炸食品加工的必然趋势。     

大豆功能性成分及其综合利用

本文介绍了大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖等功能性成分，指出大豆的综合开发利用前景广阔，途径多样。为配合“国家食物与营养咨询委员会提出的“大豆行动计划”，建议各级领导及有关人员地大豆的进一步开发利用应高度重视，加紧步伐。     

基于真实应用驱动下的“粮油加工工艺”课程的改革与实践

食品类专业在教学过程中常会出现理论体系庞杂,知识应用薄弱,导致培养的人才与社会需求脱节的问题。为探究一条真实应用驱动下的有利于促进创新、探究、合作型学习的教学模式,将学生培养成适合时代要求的高素质应用型人才,课程组通过梳理构建知识与认知维度交叉表、思政实践路径等方法,梳理课程体系,融入思政元素,优化理论与实践教学方法、改进考试评价方式,对“粮油加工工艺”课程进行全面改革与实践,有效提升学生对粮油加工知识的掌握与知识运用能力,全面提升教师的教学水平。     

蒸煮挤压与超细粉碎技术在豆渣产品开发中的应用研究

对超细粉碎与蒸煮挤压技术作了简要的介绍。结合豆渣产品的开发，将二者有机地结合并运用到豆渣深加工产品中。     

蒸煮挤压与超细粉碎技术在豆渣产品开发中的应用研究

对超细粉碎与蒸煮挤压技术作了简要的介绍。结合豆渣产品的开发,将二者有机地结合并运用到豆渣深加工产品中。     

超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化

为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2%、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80%,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。     

海带超细粉理化特性的研究

为拓展海带超细粉在功能食品研发中的应用,本实验对海带超细粉的粒径分布、比表面积、粗多糖的溶出速度以及吸水率等理化特性进行研究。结果发现,300目海带超细粉的颗粒大小均匀,粒径集中在7～25μm,经超细粉碎的海带粉与普通粉碎的海带粉相比,其比表面积、吸水系数大大增加,粗多糖的浸出速度大大提高。     

大豆异黄酮生物活性

大豆的生物活性成分如今已成为世人注目的研究焦点。1999年10月美国食品与药物管理局(FDA)发布了其有史以来的第11个健康声明:每天食用25g大豆蛋白,可以减少冠心病的风险。此声明的出台更引起了全世界对大豆的关注,而大豆异黄酮又是大豆生物活性成分研究中的一个最新热点。当前美国的药学、医学、食品、营养学等方面的专家已认可这样一个事实:即每天     

对药食两用生物资源研发的创新思路探讨

本文简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分，对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨，旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注，同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些理论依据。     

微波与超细粉碎技术在茶叶可食研发率的应用

利用微波与超细粉碎技术,得到可广泛应用在食品加工中的超细茶粉,为更充分地发挥茶叶的功能保健价值起到积极的促进作用.