挤压谷物原料成分与理化性质之间的相关性分析

采用双螺杆挤压机将9种谷物在同一条件下挤压膨化,研究比较了9种谷物原料挤压后的理化性质:糊化度、吸水指数、水溶性指数、膨胀度、硬度、脆性和保脆性,分析了谷物原料成分与挤压后产品的理化性质之间的相关关系,以及各理化性质之间的相关关系。     

稳定化处理方式对麦胚的贮藏稳定性、抗氧化活性和总酚含量的影响

对比了挤压(EX)、红外(IR)、常压汽蒸(AS)、高压汽蒸(HPS)、紫外微波(UVM)、常压汽蒸耦合紫外微波(AU)6种稳定化处理方式对麦胚的贮藏稳定性、抗氧化活性和总酚含量的影响.结果表明:在30 d贮藏期内,未处理麦胚的脂肪酸值增长率为124％,稳定化处理麦胚的脂肪酸值增长率仅为8％～24％;AU稳定化处理效果最好;IR处理的麦胚DPPH、ABTS自由基清除能力都较强;EX处理使麦胚螯合铁离子能力显著增强;各稳定化处理方式对麦胚的总酚含量影响不大,仅EX处理使其总酚含量略微增加.因此,6种处理方式均能很好地稳定麦胚.     

土木工程建筑中大体积混凝土结构施工技术的应用

针对建筑施工过程中大体积混凝土施工进行了分析,探讨了大体积混凝土结构施工过程中遇到的主要问题——裂缝问题。分析了出现问题的主要原因和施工技术,希望对建筑工程中大体积混凝土施工提供一些帮助。     

燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系流变学性质的研究

研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性.在不同剪切速率、温度、浓度条件下,时β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨.结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流体;1%的β-葡聚糖与麦芽糊精构成均一稳定体系,而2%的β-葡聚糖能和麦芽糊精溶液形成弱凝胶.     

谷氨酰胺转氨酶对荞麦面条品质的影响

为了改善荞麦面条的品质,采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对其进行处理,研究谷氨酰胺转氨酶对荞麦面条品质特性(面条吸水率、蒸煮损失及质构特性)和微观结构的影响,采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)和体积排阻高效液相色谱(SE—HPLC)对面条中蛋白质交联聚合特性进行研究,探讨其作用机制。结果表明,添加TG酶能显著降低荞麦面条的吸水率和蒸煮损失,提高其硬度和拉断力,当添加0.01%的TG酶时,荞麦面条的蒸煮损失达到最小值。RVA分析表明,随着TG酶添加量的增加,荞麦面粉的峰值黏度、终值黏度和回生值增加,崩解值降低。电泳图中低分子量亚基条带变浅,SDS蛋白可萃取率降低,说明添加TG酶诱导面条中的蛋白质发生了交联聚合行为,并经微观结构观察,这种交联形成了致密而连续的蛋白网络结构,使得淀粉很好地镶嵌在其中,从而影响了荞麦面条的品质。     

响应面法优化醇法花生蛋白提取工艺及其氨基酸分析

研究了醇洗高温花生粕生产花生蛋白的工艺.利用响应面法研究了醇洗温度、醇洗时间、液料比以及乙醇体积分数对花生蛋白纯度的影响.结果表明,回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系;同时得出最佳的醇洗条件为:醇洗温度50 ℃,醇洗时间2 h,液料比12∶ 1,乙醇体积分数75%,在此最佳条件下,花生蛋白纯度达到56.42%.所得花生蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,表明花生蛋白是一种优质植物蛋白.     

糙米发芽工艺参数的研究

选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4个因素进行正交试验，以发芽糙米的总糖、还原糖，可溶性蛋白含量为考虑指标，对糙米发芽条件进行翁化，最终确定糙米发芽的最佳条件为：浸泡温度32℃，浸泡时间12h，培养温度30℃，培养时间36h。     

富含多种功能性成分的小麦胚芽

对小麦胚芽中所含的多种功能性成分及其营养特性和生物学功能进行了系统详细的综述，并针对其功能特性和营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。     

发芽糙米中谷蛋白亚基电泳分析

通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)对发芽糙米、糙米和白米的谷蛋白亚基进行比较分析,采用Scnimage软件对电泳图谱进行处理。结果表明,发芽糙米、糙米和白米谷蛋白中含量较高的各亚基分子量没有太大差别,只是含量不同:含量较低的亚基在分子量和含量上均存在一定的差别。     

小麦麸皮的营养价值及其在面制品中的应用

概述了小麦麸皮在国内外的研究进展,阐述了小麦麸皮营养价值的开发利用情况,从及在面包、馒头等面制品中的应用现状。