国际葡萄酿酒法规(2) 第二部分 葡萄酒的酿造与处理

1.分选1.1.定义挑选葡萄穗,去除青葡萄及受损或腐烂的葡萄。有可能的话,根据成熟程度将葡萄穗分类。1.2.目的本工序的目的是,不论是直接销售或用于加工,都只留适合预定用途的质量好的果子。1.3.规定没有特别的规定。1.4.O.I.V建议采用所推荐的工序,这是获得高质量产品所不可缺少的。     

葡萄酒的起源和发展

本文作者通过对葡萄栽培的论证,揭示出葡萄酒的起源及发展过程,并对国内外葡萄酒的生产和消费情况,尤其是对解放后我国葡萄酒的研究和技术发展进行了深入分析,同时,对我国葡萄酒行业今后的发展方向提出了自己的见解。     

葡萄酒的净化和皂土

3.4.如何应用皂土前面在有关章节中略有叙述,这里再较详细地谈谈。 3.4.1皂土处理适用范围皂土的处理是对蛋白质破败病特殊疗法,特别是对白葡萄酒澄清的稳定性。我们曾经见到新的白葡萄酒含有较多的蛋白质时,在加热一段时间后,会出现沉淀,并增其浑浊和一些丛毛状物以促使其沉淀。这些大分子蛋白质带有正电荷,而皂土是带有负电荷的,相互吸引而使它们固定、沉淀,从而去除它们。经皂土处理的白葡萄     

让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件(十二)十七 可爱的玩酒小天使

西方的葡萄酒文化博大精深,里面有很多的典故传说,其中爱神朱比特以及小天使玩酒喝酒就是一个众所周知的主题.人们喜欢和崇尚朱比特和小天使,把他们视为牵红线的月老和吉祥、健康、可爱的象征,下面两件来自英国的物品就能够说明他们的地位.     

让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件(十一)十六、一个田园牧歌般的杯子

这个锡制的杯子,拿在手里很重,杯口有铜套,杯身用高浮雕的做法,满满地雕刻了几种花纹和四幅葡萄酿酒的过程,再现了古老的过去人们的穿着、民俗、劳作和生活方式,有如田园牧歌一般.     

让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件(六)十、天津的小洋楼、西餐和洋酒

从1860年的第二次鸦片战争,到1900年八国联军攻占天津、入侵北京,天津先后被分割出九国租界。比如现存的“解放路金融一条街”、中心公园(劝业场附近)一带的法租界、东站附近的意租界,以及号称“五大道”地区的欧式建筑群。这些欧式建筑以及一些要员根据自己爱好建设的半欧半中     

周游西北

2009年5月30日至6月5日,随西班牙大使馆组织的中国葡萄酒记者代表团,用一周的时间在西班牙北部参观游览,故称“周游西北”。走访了坎塔布里亚和里奥哈两个省的十个单位,包括食品和葡萄酒行业,收获颇丰,待我从头说来……     

周游西北

2009年5月30日至6月5日,随西班牙大使馆组织的中国葡萄酒记者代表团,用一周的时间在西班牙北部参观游览,故称“周游西北”。走访了坎塔布里亚和里奥哈两个省的十个单位,包括食品和葡萄酒行业,收获颇丰,待我从头说来……     

让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件(十三)十八、酒精依赖者的福音-戒酒的牌牌

酒精中毒和酗酒闹事一直是有关国家的一块心病.酒精中毒和酗酒闹事者没有正确地认识酒精饮料,也没有适量地饮用.由于长期依赖酒精过活而不能自拔,给自己的健康造成危害,给家庭带来痛苦,对社会形成威胁.总之,酒喝多了于己、于人、于社会都没有任何好处.     

七、东西方文化结合的一个点

1法国著名瓷器产地生产一装白兰地的词典形状洋酒壶(图7-1) 法国Limoges彩釉白兰地瓶子.Limoges在法国中部,以生产瓷器著名,在国际上颇有声誉.这个瓷瓶的底部有Limoges的标志.