让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件（四） 七、东西方文化结合的一个点

法国Limoges彩釉白兰地瓶子。Limoges在法国中部，以生产瓷器著名，在国际上颇有声誉。这个瓷瓶的底部有Limoges的标志。     

世家谈淘宝——记郭松泉与他葡萄酒古董的故事

“世家”，在中国字典里有着明确的定义：世世永祭之庙。诸侯五庙——始祖庙、高祖庙、曾祖庙、祖庙、父庙。后四者为亲庙，前一庙为始庙。亲庙每世一迁，四世之后即行毁轶，不再祭祀，而始祖庙则世世永祭，因此得称“世家”。2000年后，时代”赋予了“世家”原有的意思上又赋予了新的色彩，“中医”世家、“美食”世家等称谓层出不穷，今天我们所要介绍的人和这个人的事就是从一个“葡萄酒”世家说起，他就是被喻为中国葡萄酒酿酒之父的郭其昌郭老的一家。 郭老三代人、大家庭内10余人全部为葡萄酒业内人员，是名副其实的“葡萄酒”世家，其中郭老的二儿子郭松泉还是海内外著名的葡萄酒古董收藏专家，著有《葡萄酒古董鉴赏宝典》一书，笔者有幸跟随郭松泉老师一同“淘宝”，并将郭老师淘宝过程中的神奇经历与大家分享。     

创造葡萄酒的上帝

2005至2007年两年多的时间里,《酿酒》杂志刊登了我的18篇＂葡萄酒古董研究＂文章;2008到2009年,又是两年过去了,蒙《酿酒》青睐,再次登载了11篇＂葡萄酒古董西洋画欣赏＂文章。这次,总编邀我探讨＂葡萄酒古董中的人物＂专题,我想,这是一件十分有意义的事,因为,知道这些事情的人太少了。与其他类似文章截然不同的是,作者从开始研究到现在,在孤独地、脚踏实地地做一个人的葡萄酒文化研究,在用史实和文物（古董）做开蒙的事情。     

葡萄酒古董西洋画欣赏之一 丹麦壮汉WAITER

画作的中心是一位壮硕的伺者在酒窖的一偶,用力开启一瓶葡萄酒的软木塞。他专心致志地皱着眉头,多毛的脸部肌肉紧绷,活灵活现地体现出了主人公的当时状况。他身着挽起袖子的宽松衬衣,戴着领花、一个小徽章和有北欧特色的小帽,穿着围裙,粗壮的胳膊肌肉隆起。     

国际葡萄酿酒法规(11)

C.——葡萄酒下面是1985年第3号决议,于1985年公布于本法规补充部分,原文第19页,按内容顺序列下。 22.3.连续发酵法酿制起泡葡萄酒 22.3.1.在密闭的酒罐中,使泡沫连续凝合 1.定义:对于使用多个酒罐的系统,其泡沫凝合过程是在密封状态下进行的。在这种情况下,所用基础葡萄酒是连续加入这个系统的。     

葡萄酒考察散记

1988年3月25日至4月7日我们一行3人对美国的葡萄酒市场、主要葡萄酒产区、天宫和王朝酒的销售网络及其有关业务进行了较为详细的考察和洽谈。一美国的葡萄酒生产和市场美国葡萄酒的产量居世界第六位,占世界总产量的4.3%;据1983年统计,产量高于美国的有意大利、法国、苏联、西班牙、阿根廷。美国加利福尼亚州的葡萄酒产量占美国总产量的90%以上,1984年加州的产量为14万吨多,比1983年增长14.5%。加州共有葡萄酒厂200家。其葡萄酒的发酵和贮存设备是有明显区别的,制造高级     

国际葡萄酿酒药典(7)

焦亚硫酸钾(偏重亚硫酸钾) Potassium metabisulfite Kalii metabisulfis K_2S_2O_5=222.3 百分比组成: 二氧化硫……57.63 钾……35.17 特征(溶解性) 水……2.2 酒精……不溶解鉴别特征 A.5ml10％(重/体)水溶液,用5ml1/10硫酸(R)处理,释放二氧硫能还原碘及高锰酸钾。 B.10％水溶液遇甲基红(R)呈酸性。(pH值5左右)。 C.1％水溶液呈钾反应。试验 1.制备试验溶液制备10％(重/体)溶液,将此溶液稀释成1/10,成为1％(重/体)溶液。 2.重金属在一个水浴锅上,蒸发20ml10％(重/体)第1段得到的溶液,将其放在一个蒸     

葡萄酒与健康

作为一种食品或饮料,在进食以前,除了考虑它的美味外,更要注意它的营养价值相对健康的好处。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含有25种氨基酸,总的分为两大类,即氨基酸每升葡萄酒含0.13～0.6克,另一类为氨氮0.005～0.036克。25种氨基酸有8种是人体不能合成的。葡萄酒中还含有促进人体发育及能治疗和防止疾病的维生素、如硫胺素、核黄素、     

葡萄酒酿造工艺设计实例

1982年5月份,为×厂设计了葡萄酒前加工工艺,同年被采用。用这一前加工工艺生产的干白葡萄酒,在1983年4月份于天津召开的全国农垦系统葡萄酒品评会上,被评为第一名;之后又被授予天津市农垦局科研成果一等奖。针对我国葡萄酒厂采用国产设备的特点,现将原文利登,望同行给予指正。×厂八二年葡萄酒生产方案(暂行,前加工部份)近年来国内外葡萄酒酿造业发展很快,新工艺、新设备不断出现,为我们进一步提高产品质量、不断提高企业信誉和赚取更多利润奠定了坚实基础。如何合理安排今年葡     

火锅与青梅果酒的绝美搭配

“一个偶然的机会,我们发现如果火锅搭配青梅果酒。就好比唐僧师徒西行到了火焰山,借来真的芭蕉扇。顷刻间让人的感受无比愉悦。”这是笔者研究酒类与中国餐饮搭配的一次重大发现。