国际葡萄酿酒法规(5)

C.——葡萄酒(下)18.焦碳酸乙酯处理18.1.定义在葡萄酒中加入焦碳酸乙酯。18.2.目的通过化学方法,使葡萄酒保持生态稳定。18.3.规定由于本处理法尚未许可,因此没有规定。18.4.O.I.V.建议本处理法不能许可。19.离子交换剂处理19.1.定义本工序是使葡萄酒通过聚合树脂柱,它起到溶解的聚合电解质作用,它的离子能和周围环境中的离子进行交换。概据它极性组合的不同,离子交换树脂可分为阳离子交换剂和阴离子交换剂。     

葡萄酒古董西洋画欣赏之五：德国式的烟酒不分家

2005年中开始给《酿酒》杂志写葡萄酒古董的文章，2007年底连载结束。主编邀我再出主题，于是，“葡萄酒古董西洋画欣赏”系列又呈现在读者面前。这些画作共同有着引人的外观、优良的着色、高超的技艺、精美的笔触、深邃的内涵的特点，阅后饱受文化韵味的滋润，感到很舒服。     

葡萄酒的质量等级法

葡萄酒的质量等级法包括在葡萄酒法之内，是葡萄酒法不可分割的一部分。在这方面，几个葡萄酿酒大国对酒的质量分类有一整套严密的管理办法，是严格根据质量分类的，并由此用一套完整的体系来保证葡萄酒的质量和消费者的利益。质量等级法是与葡萄品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、艰苦的过程。经过长时期的葡萄栽培，先是逐渐自然形成了某些区域，在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性，在此基础上，通过一定的程序，直至国家以法律的形式，规定了葡萄品种区域化。在此区域…     

郭氏酒具精选-《酿酒》杂志专用稿件(一)

有时候收集一些东西和拣破烂差不多,比如这个瓶子,放在沿街收废品的筐子里面没有谁去注意它,而拿到手里看看,却发现是个物件。描述如下:一个法国古董瓶子,瓶肩上有标志B N DICTINE,整体呈橄榄绿色,高约27cm,直径最粗处约12厘米,瓶子很重,有1100多克。在瓶肩处有压花法文“B N DICTINE”,文字两侧各有一个“?”。右下图是瓶子的另一侧,有一个直径约4.8cm的马蹄铁压花,看起来像个什么符号或隐含着什么寓意。瓶子完好无缺,没有破损、碎裂,很完美。按照其肩部和底部类似于磨砂玻璃的痕迹上看,这是一个年代比较久远的瓶子。根据瓶子的重…     

郭氏酒具精选-《酿酒》杂志专用稿件(一)一、一种鲜为人知的配制酒-奔酒

有时候收集一些东西和拣破烂差不多,比如这个瓶子,放在沿街收废品的筐子里面没有谁去注意它,而拿到手里看看,却发现是个物件。     

现代葡萄酿酒辅料

本文把现代葡萄酿酒辅料按工艺顺序分成８类，对９９种产品进行了介绍，（１）原料辅料９种；（２）酶制剂７种；（３）发酵用品１７种；（４）色泽和酸度用品改良用品８种；（５）澄清和净化用品２７种；（６）过滤用品１１种；（７）稳定和保存用品１１种；（８）清洁和卫生用品９种；并对每一类辅料结合实际情况进行了讨论。     

对葡萄酒酿造中控温发酵问题的探讨

实践证明,葡萄汁发酵成酒时的温度对成品的质量有决定性的意义。我国的各葡萄酒产区的绝大部分厂,现行生产中均未采用控温发酵的措施,由于气候炎热加上发酵中产生的热量,致使葡萄汁(浆)温升超出要求的发酵温度,这样就直接威胁到成品酒的质量。发酵温度高有如下害处:(1)成品酒的风味变坏;(2)易产生细菌性病害;(3)造成酵母菌活力减弱、发酵减弱或停止;(4)造成不应有的氧化;(5)降低应有的酒精收得率;因为以上原因造成经济效益降低。     

国际葡萄酿酒法规(3)

葡萄汁1.二氧化硫处理1.1 定义在已破碎的葡萄或葡萄汁中加入气体二氧化硫,或亚硫酸溶液,或焦亚硫酸氧钾(偏重亚硫酸钾),或亚硫酸铵或焦亚硫酸铵。1.2 目的a)发挥本物质的下列作用:——防止因细菌繁殖造成病酒而使用的杀菌剂;——抗氧化剂;——酵母的选择剂;——有助于产品的澄清:——有助于产品的氰化物分解;b)调节及控制发酵;c)制造中途抑止发酵的葡萄汁。1.3 规定a)二氧化硫的处理应在破碎过程中或结束破碎时进行。b)将二氧化硫均匀地分布在破碎的葡萄及葡萄汁中。c)而且亚硫酸铵和焦亚硫酸铵中的氨离子引入了葡萄汁中,铵离子是酵母成长的促进剂的一部分(见《酒精     

让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件(九)十三、为酿造好酒打造木桶

这块品相极好、直径72mm、重225g的西班牙铜牌以其清晰的三维设计,体现了一个桶匠在木桶制作中进行的一道工序-内部刨平.反面的"TONELERIA"是西班牙文"木桶制造术"的意思,背景还雕刻了很多不同用途和不同形状的木桶,体现了桶匠的辛勤劳动和不朽创造.     

让酒具讲历史-郭氏酒具精选系列文章-《酿酒》杂志专用稿件(七) 十一、谁见证"中国第一瓶干白"的诞生?

集藏除了满足嗜好、使藏品升值外,更重要是记载一段历史或者是重要事件。这把不起眼的拔塞器应该属于后者。它不象很多古董那样金碧辉煌、引人注目,在一般人眼里是个不值钱的物件,这个外表极其一般的拔塞器却见证了我国“第一瓶干白”的诞生。当时郭老在沙城组织并身历干白的科