肉类烧卤技术(二)

2 烧烤 现代烧烤是指将原料腌制或加工成半熟制品,放进烧烤炉,以木炭、木柴、煤气或电力为热源,利用高温的辐射热能(一般在200℃以上),把原料直接烧热.烧烤制品可分为明炉烧烤、暗炉烧烤、焗炉烧烤和微波炉烧烤四种。现介绍明炉烧烤和暗炉烧烤两种。     

热狗制作技术

热狗(Hot dog)屑肉类乳化制品之一,与其类似的制品有法兰克福香肠(Frankfurter Sausage)及维也纳香肠(Vienna Sausage),此类制品在欧美国家是一种大众化食品。 乳化香肠之形成原理是借细切机(斩拌机)或乳化机的处理,将蛋白质溶解出来,让脂肪粒子悬浮于蛋白质溶液内。在随后的干燥过程中,脂肪粒于被蛋白质形成的间质包围,形成保护膜,达到乳化的效果。细切完成时,肉温不可超过10℃。在操作过程中,应避免发生过度细切、瘦肉不足、干燥烟熏时快速加热和过度加热等问题,以免影响产品的乳化效果。     

汉源花椒总黄酮提取物的抗氧化及抗Hela肿瘤细胞增殖活性研究

本研究采用超声波辅助溶剂提取、大孔树脂纯化法制备了汉源花椒总黄酮提取物,研究其抗氧化活性及对人宫颈癌Hela细胞的抗增殖活性。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、水杨酸法、磷钼络合物法和三价铁还原法研究提取物的体外抗氧化活性,采用CCK8法、PI染色法和EGFP-Annexin V/PI染色法研究提取物对Hela细胞的抗增殖活性影响。结果表明:总黄酮提取得率为2.19%;当提取物质量浓度为125、500 μg/mL时,对DPPH自由基和羟自由基(·OH)的清除率分别为84.70%和83.61%,IC₅₀值分别为65.61、194.40 μg/mL;当提取物质量浓度为400和300 μg/mL时还原力与总抗氧化能力最强,吸光度分别为0.70和0.48。在细胞实验中,用800 μg/mL的提取物处理12、24、48 h后的Hela细胞生存率分别为27.15%、10.43%和30.63%,与相同处理时间的对照组相比,生存率极显著下降(P<0.001),这可能与该浓度提取物处理24 h的细胞发生G₂/M期阻滞和细胞凋亡率升高有关。因此,汉源花椒总黄酮提取物具有一定抗氧化和对Hela细胞的抗增殖活性,该研究结果可为进一步开发利用花椒资源提供理论支持。     

仿真系列织物风格评价及分析系统

通过评价分析数学模型的引入 ,在多元统计分析、模糊聚类分析等数学理论与方法应用的基础上 ,建立了仿真系列织物风格的评价及分析系统 ,实现仿真织物风格的综合评价 .     

星载拼接相机图像实时校正系统的研究

为了实时对多TDI-CCD拼接后获得准确与高质量的大视场图像,建立了多片TDI-CCD拼接相机像元实时校正系统.对该系统的图像拼接与灰度融合算法进行研究并对硬件实现方法加以介绍.对多片TDICCD拼接技术以及由此带来的图像错位与像元不均匀性进行了介绍,采用输出缓存技术实现拼接TDI-CCD奇偶片输出图像配准,应用比值平均法校正拼接片间的灰度不均匀性,实现实时大视场拼接校正.并将整套算法在Xilinx公司的Spartan 3系列的FPGA平台上实现,得以构成多TDI-CCD拼接校正系统.实验结果表明,该系统可以自动对3片2048像元的TDI-CCD拼接配准与灰度校正,获得清晰的大视场图像,满足系统实时性的要求.     

基于VB和MATLAB的"信号与线性系统"教学辅助软件的设计

“信号与线性系统”是电类各专业本科生的一门重要的专业基础课,该课程理论性强,所用数学工具较多,理论结果往往来源于复杂的数学运算及推导,这就导致学生将大量的时间用于数学运算,而未真正理解最本质的物理意义。为了减轻学生在数学运算上的负担,使学生把注意力集中到对课程最本质内容的把握上,本文基于VB和MATLAB软件环境开发了信号与线性系统课程的教学辅助软件,用直观的形式把结果显示出来,有效地提高“信号与线性系统”课程的教学质量和效果。     

卤制食品制作技术

1 卤 卤制食品是中国传统的风味熟食制品,其制作方法是先调好卤汁,然后将原料放进卤汁里用旺火烧滚,再用中至小火慢慢煮制,让卤汁完全渗透煮熟。因此,卤制品表面都粘有很浓的汁液,光亮诱人。 卤汁的优劣主要看是否“和味”。所谓“和味”是指香料加热后合成一种新的味道,尝不出某种香料的气味,因此,“和味”就是煮制卤汁的标准。 卤制品一般用陈卤(即老汤),卤汁保存的时间越长,香味越浓,鲜味     

高校教师的心理健康与维护

在社会改革与转型时期,高校教师肩负着培养学生良好思想品德和健全人格的历史使命,其心理健康尤其值得关注.从当前高校教师的心理健康状况入手,提出了判断高校教师心理健康的六个标准,认为促进,改善和提高高校教师心理健康状况需要社会、学校、教师个人的全方位维护.