神农架贝母水溶性多糖的性质研究

以实验室提取保存的神农架贝母水溶性多糖为研究对象,利用高效凝胶渗透色谱(HPSEC)结合多角度激光光散射系统(MALLS)和红外光谱法对多糖的分子量和结构进行了初步分析,并对其抗氧化活性进行了初步研究。结果表明,多糖由两部分组成,重分子量分别为1.285×10~7Da和2.102×10~6Da;多糖具有明显的多糖特征峰,1 031cm~(-1)处特征吸收表明其为吡喃糖苷;多糖具有清除羟基自由基、DPPH自由基、亚铁离子和ABTS自由的活性。此为神农架贝母药材的产业化开发和新药研究奠定了基础。     

响应面法优化党参多糖硒酸酯的制备工艺

以党参多糖(Codonopsis pilosula polysaccharide,CPP)为研究对象,在HNO3-BaCl2催化下,利用Na2SeO3合成党参多糖硒酸酯(Codonopsis pilosula polysaccharide selenate,CPPS)。考察温度、Na2SeO3与CPP的质量比值、HNO3体积分数对合成的影响,并进一步通过响应面法优化CPPS制备的最佳工艺,同时采用紫外和红外光谱对CPPS进行结构表征。结果表明CPPS的最佳合成条件为:反应温度70 ℃,Na2SeO3与CPP的质量比值为1,HNO3体积分数为0.6 %,制得的CPPS中硒含量为3.06 mg/g,模型拟合良好,CPPS中硒以Se=O的形式存在。抗氧化试验表明合成的CPPS对Fe2+和超氧阴离子自由基具有一定的清除能力。     

酶水解对方便稀饭品质的影响

研究了中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶对方便稀饭品质的影响.结果表明:采用果胶酶处理的方便稀饭品质优于其它两种酶处理的方便稀饭品质.原料经糊化处理后,添加65U果胶酶((55±1)℃,pH(5±0 1))、5倍量水浸泡处理90min,可使方便稀饭复水率由原来的2 58提高到3 36,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.     

扫描电镜在方便稀饭研制中的应用

方便稀饭的口感在很大程度上取决于成品的复水性，而成品的复水性与方便稀饭米粒内部淀粉结构密切相关。透彻了解淀粉结构从而对稀饭米粒组织结构进行有效修饰是生产可接受方便稀饭的基本前提，对改善食品品质具有极其重要的意义。本文采用扫描电子显微镜对方便稀饭加工过程中米粒的结构变化进行了观察，从理论方面对方便稀饭的复水性及口感问题作出了较合理的解释。