肝肽的试制

<正> 猪肝(或牛、羊肝)等是优良的蛋白质营养源,同时含多种维生素、无机盐以及糖原等,可是它们具有特有的气味,有些人难以接受,使肝脏利用范围受到一定的限制。众所周知,猪肝主要用于补肝明目,治疗肝病和眼病,国内外肝制剂广泛地用于慢性肝炎、肝硬化病的基础治疗。随着保健食品的发展,采用酶工程方法将新鲜肝脏转化为肝肽,既最大限度地保持其营养价值又除去其     

某些酶制剂对葡萄酒稳定性的影响(文摘)

文章提出了用臭曲果胶素即果胶酶制剂与泡盛蛋白酶(酸性蛋白酶)来降低引起葡萄酒混浊重要物质的含量。葡萄酒用所述酶制剂处理后,观察到蛋白质降低15～30％,胶体降低20～30％,聚苯酚降低15～30％。随着试验的葡萄酒试料的化学组成改变的同时发生感官性质的改善,从而提高高浓度葡萄酒的稳定性。     

低聚糖及根霉低聚糖的生理功能

说明低聚糖的定义和应用。研制的由根霉生产的低聚糖含麦芽低聚糖类和异麦芽低聚糖。介绍了生理功能。     

苹果酸的性质、生产与用途

本文着重介绍了重要酸味剂-苹果酸的物理-化学性质,苹果酸的重要化学反应,苹果酸的抗菌作用,DL-苹果酸化学合成的几种主要方法,较为详细地介绍了国内外苹果酸生产、研究的动态,包括笔者几年来的工作。此外还介绍了苹果酸产品规格和苹果酸的各种用途     

格瓦斯生产中糖浆、转化糖浆的制备

<正>全国各地格瓦斯饮料发展很快,深受广大消费者的欢迎,为了进一步提高格瓦斯饮料的质量、降低成本,对于格瓦斯生产中应用的糖浆与转化糖浆的制备,具有一定的实用价值。格瓦斯生产中使用的糖浆是含糖分60~     

哪种低聚糖能促进补钙

时下,补钙似乎已成为人们生活中的一部分。在补钙方式上,人们已从服用双歧杆菌等活菌制剂发展到食用含双歧因子的各种食品上。作为“双歧因子”主要来源的低聚糖类物质的选择,是广大消费者及生产者今后应注意的问题。     

新型高吸收性补钙剂—果酸钙

<正> 成人每人体内约有1kg钙,其中约90％构成骨骼与牙齿,1％维持神经传导,筋肉收缩,血液凝固,毛细血管渗透压以及内分泌调节等人体正常活动。最近研究表明钙的摄入量与高血压发生有着密切关系。     

淀粉为主原料L-苹果酸发酵的较佳培养基研究

讨论了以淀粉基质为主原料发酵生产L—苹果酸的条件。通过正交试验,得到了一较佳的培养基:淀粉122%,豆饼粉1.0%,玉米粉2%,FeSO_4·7H_2O·700ppm,装液量(500毫升)70毫升。在此条件下,经5天发酵,L—苹果酸的积累量为7～7.6克/100毫升。