硫酸酯化香菇多糖衍生物制备的研究

从香菇子实体中提取得到一种多糖化合物--香菇多糖,用不同的硫酸化试剂合成香菇多糖硫酸酯.找到合适的多糖硫酸酯化方法,研究了氯磺酸-吡啶法中不同因素对硫酸基含量及产物收率的影响.当氯磺酸与吡啶比例为1∶(2～4)、反应时间为2～4 h、反应温度为30～60℃时,可以得到较理想的香菇多糖硫酸酯.     

细菌BK2产壳聚糖酶的发酵条件及壳寡糖的制备

优化了菌株BK2发酵产壳聚糖酶的条件：葡萄糖20g／L，壳聚糖0．3g／L，硝酸铵15g／L．接种量1，5％（10^7 cell／mL），发酵起始pH6．0．发酵温度30℃．培养时间48h．BK2发酵液中的壳聚糖酶活力可达到1．29U／mL．用酶液降解壳聚糖，分离提取粗产品，采用薄板层析法进行组分分析．分析结果表明．壳聚糖已被降解成含有不同分子质量的壳寡糖混合物，     

近冰温贮藏对鲜糯玉米采后品质的影响

为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比,近冰温处理能够有效降低鲜糯玉米失重率并延缓玉米籽粒果皮硬度的增加,维持水分、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可溶性糖、可溶性蛋白及次生代谢物质含量。同时,近冰温处理通过维持较高的总酚、类黄酮、花青素含量和过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,减少H₂O₂含量的积累,维持鲜糯玉米的营养品质,延缓果实衰老。相关性分析表明,鲜糯玉米贮藏时间和失重率、果皮硬度、H₂O₂含量呈极显著(P<0.01)正相关,与水分含量、TSS含量、可溶性糖含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量和APX活性呈极显著负相关。主成分...     

借鉴国外经验构筑我国学校食品安全防线

<正>近年来,世界各国不断爆发食品安全事件,因食源性疾病而患病甚至死亡的人数不胜数,学校食物中毒事件也频频发生。2010年我国通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告220起,其中学生食物中毒事件37起,中毒2086人,死亡1人。有26起发生于学校集体食堂,中毒1541人。人们对食品安全的信心已经降到了最低点,对政府及学校食品安全相关职能部门的监管能力也表示了质疑。      

DNFH色素微胶囊化的研究

采用喷雾干燥法对DNFH（二亚硝基亚铁血色原）色素进行微胶囊化,结果表明,壁材为麦芽糊精（55%）、β-CD（25%）和阿拉伯胶（20%）,芯材占壁材的添加量为2%,喷雾干燥的进料流量为50ml/min;进风温度为200℃,出风温度为80℃。      

三种多羟基醇协同海藻酸钠处理对油炸薯条吸油量和品质的影响

为了减少油炸薯条吸油量,探讨不同浓度多羟基醇协同1%海藻酸钠溶液预处理薯条对油炸薯条脂肪含量的影响,利用不同浓度的多羟基醇(木糖醇、山梨醇及丙三醇)溶液协同1%海藻酸钠溶液预处理自制薯条与商业冷冻薯条,研究薯条吸油量、质构、色差的变化。结果表明:在自制薯条中,经木糖醇、山梨醇与丙三醇协同1%海藻酸钠溶液分别处理的薯条,与不做任何处理的油炸薯条相比,脂肪含量分别减少了20.45%(1%海+0.5%木)、53.00%(1%海+0.25%山)、48.72%(1%海+0.75%丙),而与仅仅涂抹1%的海藻酸钠溶液的油炸薯条相比,脂肪含量分别减少了18.35%(1%海+0.5%木)、51.75%(1%海+0.25%山)、47.37%(1%海+0.75%丙)。而商业冷冻薯条,与不做任何预处理的油炸鲜样和仅涂抹1%海藻酸钠溶液组相比,脂肪含量反而分别增加了12.29%和29.11%(1%海+1%木)。同时,木糖醇处理还能显著提高薯条L^*(p<0.05)和咀嚼性(p<0.05)。木糖醇对自制薯条具有减油效果,且作用效果是山梨醇 > 丙三醇 > 木糖醇,三种多羟基醇能改善自制薯条的色差与质构。     

乳品掺伪检验方法的探讨

我国是世界上最大的乳品生产国之一,乳品安全问题越来越受到政府和人民的高度关注.概括乳品掺伪的方式,重点阐述我国乳品掺伪的检验方法,以加强我国乳品安全工作.     

食用菌活性成分研究现状

概述了食用菌中蛋白及多肽、多糖、三萜类化合物等活性成分的研究进展，并对食用菌中活性成分的开发利用作出了展望。     

无籽刺梨酸奶含片工艺研究

为丰富市面酸奶片的种类和提高其营养价值,以无籽刺梨、丝胶肽、脱脂乳为原料研究酸奶含片的原料配比与制备工艺条件。结果表明:当无籽刺梨与脱脂乳粉共发酵4h,且无籽刺梨粉末、木糖醇、脱脂乳粉的质量配比为2∶5∶10,硬脂酸镁添加量为2%时,所得酸奶片富含酸奶香和无籽刺梨果香,营养丰富、酸甜适宜,且各项指标都能达到国标要求。     

干燥方式对黄桃果脯品质的影响

目的:筛选合适的黄桃果脯干燥方式。方法:采用热风干燥(HAD)、微波—热风干燥(MHD)、真空冷冻干燥(VFD)3种方式制成黄桃果脯,并对其物理特性、营养成分、感官及香气等指标进行分析。结果:相较传统HAD,MHD的效率提高了56.1%,且果脯色泽、营养成分、感官品质、香气成分和含量均显著优于HAD(P<0.05);VFD黄桃果脯色泽最好、复水性最强,产品组织结构完整性最好,营养物质维生素C、总酚、可滴定酸含量最高,感官评分最高为91.58,香气成分及含量最多且独具有2-己烯醇和反式2-己烯醛两种香气成分。结论:与HAD相比,MHD的黄桃果脯各方面较优,更适于普通黄桃果脯生产;VFD的黄桃果脯品质最佳,但能耗大,成本高,推荐用于高品质果脯生产。