认识金枪鱼

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼。它是一种生活在海洋中上层水域的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性远距离洄游鱼类。     

品味谷泰饭店的阿拉斯加海鲜肴

西兰汁阿拉斯加鳕鱼 原料:黑鳕鱼1块(200克)、西兰花末20克、干火腿丝5克. 制法:将黑鳕鱼块蒸熟、取出,装入盆中,炒锅上火.加入清鸡汤少许,调入成鲜味.加入西兰花末.淋上少许芥末油勾芡即可,浇在黑鳕鱼上.最后撒上少许熟火腿丝.     

和记小菜的鱼虾之道

金丝怪味大虾 原料:大虾10只. 辅料:红薯250克,香菜10克,芹菜5克,球生菜250克,玫瑰花瓣10片. 调料:豆瓣酱10克,花生酱15克,青芥末5克,芝麻,自制红油3克,鲜鸡精5克,冰糖水3克,醋2克,花椒油2克,生抽5克,白芝麻3克,老作坊香油5克,生姜5克.料酒3克,胡椒粉1克,清油250克.     

上海新潮虾肴

<正> 鸿运双味虾 原料:草虾400克 荔芋500克 火腿条25克 芦笋段50克 猪油、黄油、玫瑰露酒、绍酒、鱼露、盐、味精、葱、姜、澄面、生粉各适量 制法:1.荔芋去皮切片、上笼     

年夜飘香

葱烤美国猪肉；美式香烤肉；沙滩美国猪仔骨；四色美国冰肉。     

甜品的空间架构

~~甜品的空间架构@钱以斌~~     

巧克力蛋糕装饰

~~巧克力蛋糕装饰@钱以斌~~     

海鲜佳品

<正> 金盏海鲜粒 原料:养殖虾仁150克 澳州带子100克 海参50克目鱼50克 西芹、红椒、甘笋、粟米粒、春卷皮各少许 盐、味精、鸡精、姜汁酒、绍酒、蛋清、香油、胡椒粉、生粉各适量 制法1、春卷皮放在蛋挞模里压去四周的边皮,再放入熟油锅中炸至色黄、发硬脆时取出,去掉蛋挞模即成金盏。 2、虾仁挑筋,洗净后吸干切粒,澳带、目鱼洗后切粒,一起放入碗内,加蛋清、盐、味精、胡椒粉上浆待用。余下的原料     

上海家常风味菜肴

太极鱼唇羹 原料:鱼唇(水发过的)150g,荠菜汁、鸡茸、鸡蛋清、上汤、盐、味精、胡椒粉、生粉各适量,姜汁酒少许。 制法:1.先把鱼唇切小粒,用姜汁酒飞水,略冲洗后,再用上汤煨制二遍,待用。 2.净锅上火,加上汤、鱼唇、荠菜汁烧开调制成咸鲜味,勾芡装入小碟内。另锅加少许上汤,调制咸鲜味,用鸡茸、蛋清、湿生粉勾芡,浇在鱼唇羹上,呈太极形即可。 特点:鲜润滑口,清香味美,富有营养。