茶叶入馔 香气馥郁

茶叶入馔古已有之，它既可解腥，又可增色、增香。下面便介绍几款用茶叶（茶汁）烹制的菜品，供参考。龙井蛋黄虾原料：草虾10只龙井茶35克咸蛋黄5个盐、味精、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、绍酒、菠菜各适量点缀物少许制法：1．把龙井茶用开水泡开，去掉头道茶汁，取1／4的二道茶汁，加入到被粉碎机打成菜汁的菠菜汁中调匀。2．草虾剥壳去头，留尾，挑净沙线，在腹部划一刀，纳碗，加蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉腌渍上浆，然后取出，放入生粉中滚匀，逐个放案桌上用木棰敲打至虾肉变成薄薄的长片状，再取1／2个蛋黄搓成长圆形，放在虾片的一端…     

中国大厨环球淘金记(13) 澳大利亚篇

澳大利亚中餐发展迅速,华人占澳洲人口第四位,因此中餐成为澳洲非常普遍的日常饮食。其中糖醋排骨、黑椒牛柳、咕咾肉、杏仁鸡丁等成为澳大利亚风行一时的中餐菜肴,而中餐也成为现在澳大利亚最为流行的亚洲餐。     

梅园村里荤素相辉

网箩群鲜 主料:草虾6只、目鱼60克、蛏头60克、鲍贝60克、蜗牛60克、彩椒、葱段. 调料:花生油750克、耗30克、黄酒、辣鲜露、鸡粉、味精、黑胡椒、生粉. 制作:1、草虾去壳、目鱼、蜗牛、切小块,蛏头、鲍贝洗净待用,彩椒切块.     

弥漫芳香的上海菜

干捞鱼唇鱼唇250克、芥蓝100克分别切成片,入锅汆水后,同红椒片10克、野山椒末10克、京葱条5克一起放锅里,加辣油翻炒,其间调入味精、鸡粉、鲜味汁、精盐等定味,最后撒孜然粉翻匀,起锅装在铺有香菜段的盘内成菜。     

风情虾肴

香焗芝士奶油虾 把大虾剪去虾须.从背部片开并抽去沙线,随后加精盐、白胡椒粉略腌,再撒少许生粉拌匀后,放入烧至六成热的油锅里稍炸便出锅装盘.     

多元的设计 彰显肉类烹饪美学

~~多元的设计 彰显肉类烹饪美学@钱以斌~~     

三文鱼的切割与烹制

<正> 挪威人工养殖的三文鱼是大西洋三文鱼,是既可以生吃,又可以烟熏、煮食的稀有鱼类之一。其切割与烹制的技术要求甚严。 分档、切割三文鱼离不开专用刀具,一套完整的三文鱼分档、切割刀具包括以下内容: 1)厨师刀:它是一把万能刀,可以用来切除鱼头及坚硬的东西。     

西式开胃菜 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛

~~西式开胃菜 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛@钱以斌~~     

风韵沪菜漫拥芳香

蟹粉炒虾球 原料：河虾仁300克，鲜蟹粉75克，猪肥肉50克，蛋清30克，红椒粒10克 盐、味精、蟹油、姜汁、香菇末、湿生粉各适量。     

时尚都市里的新潮菜

XO酱香芒拌鲜虾 主料 泰国芒果1只，鲜草虾5只。配料 莲藕切段打薄片，芥兰切丝备用，李锦记XO酱30克。制法 将芒果切条，鲜草虾煮熟后冲凉剥壳待用，打成薄片的莲藕放入白醋，纯净水略浸，用藕片把香芒条、芥兰丝、鲜草虾卷起码上李锦记XO酱即可。特点 香滑酸甜，热带风味。