沪上世博热 闻香识佳肴

<正>绿茶煎薄餐上海外滩花园酒店赵轶川/制作原料:面粉10克,糯米粉50克,砂糖5克,燕麦片5克,木瓜肉一小块。     

美国牛肉出佳肴

<正> 有人说,三分厨艺,七分原料,换来十分享受。这句话虽不一定完全正确,但至少说明优质烹饪原料对制作美味佳肴的重要性,是制作美味佳肴的物质基础。在牛肉原料中美国牛肉质地优良且独具特色,这是与它独特的生产方式分不开的。 美国肉牛从子牛的产育到最终成为牛肉原料大约需两年时间,其中在饲养期间一般分为三个阶段:(1)把一群母牛和子牛放牧于一广     

美国牛肉肴四款

玉莲牛肉卷原料：美国牛柳200克卷心菜100克鲜芦笋3根蛋皮2张日本海苔片1张炸藕片8片橄榄油、白胡椒粉、柠檬汁、白醋、精盐、色拉油各适量点缀物少许制法：1．美国牛柳切成0．3厘米厚的片，入平底锅煎至五成熟时铲起；卷心菜取色绿的菜叶，入沸水锅内焯熟，捞出沥水；芦笋去老根亦入沸水锅内焯熟，捞出沥水；柠檬汁、白胡椒粉、盐、白醋等共纳一碗，逐次加入橄榄油，边加边搅打，最后调成法式色拉酱。均持用。2取一张卷心菜叶摊开放在案板上，叠放上一张蛋皮，都修切成正方形，平放在盘内，再铺上煎好的牛柳片，放上整根的芦笋，然后卷成卷…     

新潮调料汁

鲍汁酱 原料:澳洲鲍鱼酱10克、鲍鱼原汁40克,李锦记蚝油3克,冰糖,老抽(调色)、花雕、鸡油各适量。 制法:落鸡油起锅,下所有调料入瓦砵烧开调匀即可。     

清香宜人菊花肴

一、甘菊脆肚原料：鲜猪肚500克自菊花20克干辣椒5,q姜葱各20克鲁叶2片白酒25克葱白榄5克含粉10克盐、味精、胡椒粉、鲜红椒、香油各少许制法：1．猪肚洗净,加少许食价路清2～3小时,取出,冲去异味,“飞水”除去表面白膜,漂去减味持用。2．锅内注入水,放竹笋子垫底,续放入猪肚、葱姜、干辣椒和香叶烧开,转小火煮至用筷子激得动时,捞出没人冷水中。3．菊花瓣用消毒水浸过后,投入过滤水中浸泡片刻,捞出流于各用;猪肚、鲜红椒均切菱形片待用。4．锅上火、注入油,用沸油爆香葱白榄,再缩番红极片,尔后倒入脆肚,加入菊花瓣,烹入…     

现代中式烹饪 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛

~~现代中式烹饪 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛@钱以斌~~     

创意亚式风味烹饪

~~创意亚式风味烹饪@钱以斌~~     

港鸿菜肴时尚美

番豆瓣酥 主料:日本蚕豆,番茄. 辅料:青雪菜、巧克力棒. 调料:咸菜肉、糖粉、味素、鱼胶粉. 制作:1.日本蚕豆去壳,放入水中煮热(保持青色)后放入冰水中冷却,青雪菜切成末.     

西式热菜 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛

~~西式热菜 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛@钱以斌~~     

蛇肴

①盐焗大王蛇 原料:大王蛇、鲜荷叶、粗海盐、沙姜粉、卤水汁、各种香料。 制法:1)先将大王蛇宰杀去皮洗净,斩段,入卤水汁中煲至仅熟取出,加沙姜粉和各种香料拌匀。2)把拌和的蛇段用鲜荷叶包起,埋入炒至发烫的海盐中,置木桶内焗十五分钟即可。 特点:造型美观、甘香诱人。 ②蛇丝晶靓透明冻