港鸿菜肴时尚美

番豆瓣酥 主料:日本蚕豆,番茄. 辅料:青雪菜、巧克力棒. 调料:咸菜肉、糖粉、味素、鱼胶粉. 制作:1.日本蚕豆去壳,放入水中煮热(保持青色)后放入冰水中冷却,青雪菜切成末.     

西式热菜 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛

~~西式热菜 第八届上海FHC国际烹饪艺术大赛@钱以斌~~     

蛇肴

①盐焗大王蛇 原料:大王蛇、鲜荷叶、粗海盐、沙姜粉、卤水汁、各种香料。 制法:1)先将大王蛇宰杀去皮洗净,斩段,入卤水汁中煲至仅熟取出,加沙姜粉和各种香料拌匀。2)把拌和的蛇段用鲜荷叶包起,埋入炒至发烫的海盐中,置木桶内焗十五分钟即可。 特点:造型美观、甘香诱人。 ②蛇丝晶靓透明冻     

上海新潮菜

黔麒睽激 滋夏笋轰上海新潮菜@钱以斌!上海     

糖艺

~~糖艺@钱以斌~~     

薯茸泰式咖喱蟹

原料:红花蟹、美国薯粉、洋葱末、中芹末、鸡蛋黄。 调味料:油咖喱、椰浆、花奶、上汤、鱼露、盐、味精、生粉。 制法: ①将红花蟹洗净斩成块、钳子拍裂,用少许鱼露稍渍待用,薯粉用滚水调开烫制成薯茸待用。 ②在蟹块的刀口处拍少许生粉,将它放入170℃的油中稍炸至脆捞出沥油。 ③锅中加少许油煽炒洋葱末、中芹末、油咖喱至香后注入上汤、椰浆,花奶烧开加盐、味精调味,随下炸好蟹块翻炒、用湿生粉和鸡蛋黄调匀勾芡,淋少许明油装盘。再将薯茸装入裱花袋中,裱在咖喱蟹旁既可。     

创意小菜

燕窝蛋挞 主料：蛋挞酥皮。 辅料：燕窝、蛋液、葡萄干。制法： 1、开好蛋挞酥皮小心均匀在蛋挞模上按好。 2、加入调好的蛋液入烘箱烘制。 3、烘制完毕后每个蛋挞加入发制好燕窝和葡萄干即成。     

上海名厨新年美味大奉送

新年伊始，上海各大知名酒楼将早已准备好的特色佳肴呈献给广大食客。千姿百态的菜品经名厨演绎分外诱人。我及时地记录下沪上8家酒楼的精致菜肴，作为新年的礼物呈现给读者。     

蚬汁菜肴美（三）

蚬子又称扁螺、黄蚬、河蚬，是一种软体动物，外壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经，可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。我国的宝岛台湾省花莲县把河蚬称为黄金蚬，还将蚬肉、蚬汤制品作为保健品食用。     

斐生酒家南北风情

韩式泡汁目鱼仔 原料:目鱼仔200克,韩国泡菜50克,泡海椒10克,青瓜丝50克,芹菜50克. 调料:韩国辣酱,韩国泡菜汁,韩国辣椒粉,蒜泥,白醋,盐,味精.