酶法改性提高酸提米渣蛋白水溶性的研究

通过酶法改性米渣蛋白以增加其在水中的溶解性,可以提高其功能性质,并能更多地保留蛋白质的营养价值而不产生毒理问题.以大米蛋白在pH 4.0和pH 5.0时的水溶性为指标,对酶解温度、酶解pH值、酶用量、酶解时间及固液比各因素进行考察,并在此基础上通过正交表的极差分析,得到酶法改性提高米渣蛋白水溶性的最适酶解条件为:每100 g-米蛋白酶量40 U,酶解温度50℃,酶解pH 7.0,酶解时间2 h,选择固液比1∶5.在最优条件下得到大米蛋白液,利用喷雾干燥得蛋白粉溶解率为65.5%,溶解性优于大豆蛋白,能替代成为高蛋白食品,也可用于各种食品加工的营养强化剂.     

超临界CO2诱变枯草芽孢杆菌的研究

采用超临界CO2诱变淀粉酶产生菌枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),提高其产淀粉酶的活力。结合平板初筛与发酵培养测定酶活力复筛的方法,考察了诱变条件如诱变压力、诱变温度和诱变时间对诱变该菌的影响。其最佳诱变条件为:压力8.0 MPa、温度37℃、时间30 min,在此条件下,诱变株的淀粉酶活力提高了约33%。     

新型食品增稠胶脱乙酰甲壳素制备及性能研究

阐述了脱乙酰甲壳素的制备原理，以正交试验得到了最佳工艺条件，并研究了其溶解性及粘稠性，证明其十分适合于饮料应用。     

应用PVP提高黄酒稳定性的研究

本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了应用聚乙烯此吡咯烷酮（PVP）提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理。提出了PVP与单宁作用的定量关系，确定了方法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高至一年左右，并消除了冷混浊。     

吸附法提高黄酒稳定性的研究

本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了以聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）吸附提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理，提出了PVPP吸附单宁的定量关系。确定了吸附法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高一年左右，并消除了冷混浊。     

薰衣草挥发油的响应面法优化提取及抗菌活性分析

以法国蓝薰衣草为原料,研究挥发油提取工艺及其抑菌活性。在单因素实验基础上,以提取温度、提取时间、蒸馏速度和粉碎粒度四个因素做中心组合实验,建立回归方程。由方程获得薰衣草挥发油提取的最佳条件为:蒸馏速度为2.105mL/min,提取温度143.6℃,提取时间为2.285h,粉碎度为54目,预测在此条件下的薰衣草挥发油提取得率的理论值为2.08%,经验证,实测值与预测值吻合度好。采用琼脂扩散法测定了薰衣草挥发油的抑菌效果,结果发现对金黄色葡萄球菌和李斯特氏菌等革兰氏阳性菌的抑制作用优于对大肠杆菌和铜绿假单胞菌等革兰氏阴性菌,且抑菌效果存在剂量依赖性。     

酶解改良米蛋白热凝固性的研究

改性大米蛋白在食品加工中具有重要的实际应用价值.现采用中性蛋白酶酶解大米蛋白, 对 酶法提高大米蛋白的热凝固性工艺条件进行了考察, 通过单因素实验及正交实验确定了最佳工艺 条件为:酶解温度45 ℃, 固液比1 ∶6 , 酶解pH 6 .0 , 每100 g-米蛋白的酶量20 U , 酶解时间0 .5 h . 在此最适条件下通过蛋白酶改性后大米蛋白热凝固度为49 .20 %(pH 7 .0)和51 .70 %(pH 6.0), 与不用酶时的11 .97 %相比有了较大的提高, 可见酶解处理大米蛋白对其热凝固性的改善有明显 的效果.     

磺化聚砜的制备工艺及其成膜性能

研究7磺化聚砜的制备I艺及其成膜性能．通过磺化反应,在聚砜的苯环上引入磺酸基,考察磺化剂用量、反应温度和反应时间对磺化度的影响．制备了磺化聚砜膜,并对其性能进行表征．鲒粜表明,在45,0℃下磺化1．00 h,得到磺化度为32．8％的磺化聚砜,由其制得的磺化聚砜膜性能最佳．     

多孔玉米淀粉吸附氨茶碱药物的研究

用真茵淀粉酶酶解制成多孔玉米淀粉,研究探讨了以其作为药物栽体吸附氨茶碱的性能,并建立了一种特殊的紫外分光光度测定多孔淀粉吸附氨茶碱量的方法.多孔淀粉吸附氨茶碱的最佳条件是氨荼碱初始浓度40mg/mL,温度20℃,时间为60min, pH 9.5,在此条件下,吸附量达到79.26mg/g,比原淀粉的吸附能力提高了3.1倍.