开开洋荤吃“花正”

癸酉年冬季的上海餐饮业,可说是“跟着火锅走”,正如“饕友”老吴所说:“想吃火锅想得中了邪”。在众多的四川火锅“麻辣烫”、“鸳鸯火锅”之外,也有比较温和、适合上海人口味的。那天下午和老刘、老吴到中山公园附近办事,五点敲过,天色已暗,朔风吹来,颇有点“饥寒交迫”的味道,站在“肯德基”的门口,眼睛却盯住马路对面的食肆,原来那家“花园村”饭店装潢一新,改名“花正”,有一个牛头标记,而且写明是日式火锅。哥仨商量一下,开过西洋荤,再去开一开东     

老板也动人——创味芮士波

家亮兄常给我一个出其不意，按小朋友们的说法是“惊艳”。那是壬辰年春节前的一天，下午他的朋友开车到我家弄堂口，接我上车，绝尘而去，从中环上去，到外环下来，没开多远，睁眼一看，已到了都市路。哎呀，已经到了莘庄了，真是吓一跳。更吓人的是，车在一家名叫“虾满堂”的餐厅门口停下。“吃什么？”尽管家亮已为我打开车门，潇洒地一挥手：“请!”我还是迟迟不敢下车。     

千里何曾极目——赏味乔德亮

乔德亮 1975年生于上海，1993年毕业于上海旅游高等专科学校，先后在北京、上海等地国宾馆从事餐饮接待工作。     

香鲜“下饭”宁波来——乐品林振

林振甬帮大厨,1979年生于宁波北仑区,1995年入行,师从张高生和戚家山。在学艺过程中,曾任高生饭店柴桥店和小港店厨工、厨师长。1997年随老板到宁波新侨饭店工作,2000年到上海新侨饭店工作。2008年离开新侨饭店创业,曾开过"林振火锅",并于2010年开出"源茂苑"至今。他尊重食材,钻研厨艺,心态平和,创意多多,是敬业爱岗的新一代人气大厨。     

当代厨娘胡丽妹——《将门虎子》前传

胡丽妹京帮泰斗,是新中国第一代女厨师。1 941年生于上海,1 960年在国际饭店入行,师从京帮名厨王殿臣。半个多世纪以来,开创海派京帮菜新天地,历任国际饭店、虹桥宾馆行政总厨,并为周恩来、邓小平等国家领导人及外国元首操办国宴,其代表作有黄焖排翅、高汤燕菜、糁、糟溜鱼片、葱烤刺参等,不愧为德艺双馨的中国烹饪大师。     

崇尚“时食”的厨者——探味李杰

李杰:李杰生于1 980年,是回沪知青子女,16岁入厨,在虹叶酒店当学徒。后历任新锦江假日酒店、上服假日酒店、瑞裕宾馆、新世纪酒店、绍兴旺品时尚茶餐厅、齐民有机火锅冷菜主管、炉灶部主管、副厨师长、总厨、主厨,现为上海时食火锅主厨。他悟性好,肯钻研,擅     

不算便宜、却值得称道--爱浪DT-2000智能型6.1声道功率放大器介绍

采用传统双声道功放追加中置、环绕三声道放大器而构成家庭影院放音系统,是Hi-Fi发烧友们十分推崇的一种升级模式。然而这种2 3的兼容方式虽具有机动、灵活及非一次性投资的优势,但对于普通的家庭来说其最大不足是同步操作的一致性能不尽人意,而且由于成本因素或各厂家功放的声音风格不一,故极易造成系统中各声道功放的素质参差不齐及音色取向上的离散性,从而在欣赏DTS模式5.1声道CD音乐及电影大片时其总体效果差强人意。因此,就实用性和普及性而言,选购一台操作方便、音色和谐统一的AV多声道放大器仍不失为明智之举。 DT-2000是广东爱浪数字技术有限公司推出的一款智能型6.1声道功率放大器,它除了可与现行的杜比AC-3、DTS     

帅大厨 大厨帅——细品帅晓剑

帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总     

童子功烹江鲜——试味王立伟

王立伟1984年生于安徽亳州,1997年在常州入行,师从烹饪名师段万飞,后来又拜烹饪大师胡建忠、江鲜泰斗周长顺和陆建明为师。在深得江鲜菜和江南菜的真传基础上,开创独具风格的原汁原味靓菜,深得餐饮业主和食客的青睐,成为江苏烹饪大师。     

多放了味精就能鲜吗?

几位朋友聚会,已经进了饭店,一位朋友忽然退了出来。问他有何不妥,他说,这家饭店靠味精“撑市面”,吃了口渴,恐怕对人体也有害。大家听了也怕将起来,跟着他退出来,到另一家靠“吊”荤素高汤做鲜味剂而著称的馆子去,结果吃得很开心、很放心。 要完全摒弃味精,恐怕很少有饭店敢响应,敢挂牌。但少用、尽量不用,这是可以做到的。上古时代,先