浓妆淡抹总相宜——回味茅益

茅益出生于1963年,1982年毕业于上海饮食服务学校烹饪专业系,毕业后分配到上海杏花楼集团的百年老店"大鸿运酒楼"厨房部工作。在这百年老店的氛围下,在资深师辈们的教导下,茅益掌握了沪、苏锡、淮扬菜系的理念及烹饪技法。1985年至1986年兼职担任上海虹桥宾馆、银河宾馆的烹饪职业班专业老师,培养了一批目前活跃在餐饮行业的技术人才。1993年,茅益出国担任阿联酋阿布扎比皇宫宾馆总厨。在两年的工作期间,与来自欧洲及东南亚的厨艺精英们相互交流学习,使他对饮食文化有了充分认识,并掌握了西菜及东南亚菜系的一些技能,熟     

一十八年识阿梁——享味梁鸿彪

梁鸿彪1969年生,粤菜名厨,高级烹饪技师。1986年毕业于上海静安餐饮学校,同年分配到友谊酒家工作,师从港厨梁锦翔,受到严格的粤式厨房训练,由此学到了粤菜精髓,为日后的厨师工作打下了扎实的基础。     

羊大为美

创造方块字的中国人对“拆字法”一定有绝对的专利:一头小,一头大,就是“尖”;遇到女人发昏便是“婚”。还有什么“小土为尘”、“背私为公”(古代“厶”就是“私”字,“八”就是背道而驰)。那么“羊大为美”,当然没什么奇怪了。宋代名相王安石在他的《字说》一书中诠释“美”字,解为“从羊从大”,而且“羊大为美”。古代人还以为羊通“祥”字,汉代许慎的《说文解字》便云“羊,祥也”。还将“美”训作“甘”,本意是味美,羊大为美,以致爱美及     

当代厨娘点心秀——细品卓文光

卓文光:1967年生于新疆喀什农三师,1990年考入绿杨酒家厨工培训班,师从胡培玲。经自己努力钻研,在"维扬细点"制作上造诣颇深。卓文光以女性的细腻,在点心文化演绎上炉火纯青,又有独创精神。所研制的素菜包、萝卜丝酥饼、枣泥锅贴、小松糕、千层油糕、双色绿豆糕、双色条头糕等佳点脍炙人口。     

大厨做“小菜”——感味舒志明

舒志明:生于1972年,18岁起学厨,师从徐道泉。1998年起,先后在南京、镇江、苏州、济南、廊坊、北京、天津等地推广上海菜,并多次参加全国烹饪大赛,屡获金牌。其中,在上海申福大酒楼获得"中国烹饪大     

“高端行走”的大男孩——探味刘珺

刘珺:1976年2月生于上海,著名西餐烹饪师,餐饮管理者。1991年～1993年,在上海旅游服务职业技术学校学习之后,先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀,澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起,在上海小南国花园酒店担任行政总厨。一直在"高端行走"的他在近20年酒店工作中,积累了丰富的酒店开张和     

阳光男孩的阳光味道——探味李强

李强:1980年生,粤菜名厨,尤擅高级食材料理。早年在京、津打拼,小有建树。辗转来到上海后,先后在多家顶级餐厅执爨,人称"鲍鱼强哥"。现为武康公馆行政总厨。李强好学勤思,善于总结点滴体会,有成套的"阳光味道"理论,反过来又运用在烹饪实践之中,     

大气总厨——悟味倪嘉泉

倪嘉泉：1972年生于上海，1991年入行，师从雷鸣，历任远洋宾馆、南京俏江南、金山农村新天地、金山金奥大酒店（体育宾馆）、上海东鼎宾馆厨房管理员、厨师长、行政总厨。     

高厨是这样炼成的——乐品周华

周华:1969年生于上海。1986年入行,师从王永生学习苏锡帮。后师从叶卓坚,学习广帮和潮帮。由于勤奋好学,功底浑厚,各帮厨艺都了然于心。历任日航龙柏大饭店、扬子江大酒店、银城海鲜大酒家、百乐门大酒店、梅园村集团、丰收日集团、半岛酒家、雍丰酒店、弘景酒店集团厨师、厨师长、行政总厨、出品总监。现任上海罗蔓园高级婚礼会馆行政总厨。周六晚上,星尚频道《美食大王牌》正在热播。"哇"地一声,荧屏上出现了红、黄双方大厨的拼杀。刚才那一声是红方的"御厨"用台湾南投县山上所出的"高山     

红烧状元徐建华

徐建华：中国烹饪大师、国家高级烹饪技师。上海浦东三林塘人。1979年到卢湾区康乐酒家学徒,师从赵幼祥（现任深圳老大昌总经理）。1991年先后在法国马赛和中非（法国海外城）任中菜厨师。1993年回国,先后任都城餐饮有限公司行政总厨、东方明珠旋转餐厅行政总厨、农工商好德酒楼行政总厨。现任港悦海鲜酒家出品总监。徐建华专攻本帮菜,尤擅红烧菜。