百变厨神周瑞兴

全能业者 自从2001年认识周瑞兴以后，近10年中，他的“所作所为”一再让我吃惊。 首先，年纪轻轻的他，已经是绍兴饭店龙华店的行政总厨。原本学本帮菜，天天“浓油赤酱，酥烂脱骨”的他，居然日日同“霉臭糟醉”的“亨个老倌”打交道，并且“甘之如饴”，还将在日本菜馆当大厨对学的日本料理元素，揉进了宁绍帮糟醉之中。     

味中觅味只为真——寻味吕强

吕强1979年生于广西平南的吕强,追求健康"真味",擅长粤菜(尤其燕鲍翅和高档小炒)及东南亚菜。1997年于广州军区东山宾馆入行,师从香港厨师林先生。2000年,到哈尔滨餐     

没空孤单 张钧

张钧：中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家职业鉴定考评员、中国烹饪协会会员、世界中餐名厨联谊会常务理事。1986年饮校毕业,入行当厨师,被分配到大鸿运,师从蔡育发。蔡老师手艺好,也很有创意,张钧至今认为今天的厨艺好,有创意,首先得益于启蒙老师。当了两年学徒,辞职去读旅专。1990年到深圳晶都水晶宫当上海菜厨师长。1994年回沪后,历任阿毛炖品、雨花大酒店、小田园、田园人家等店行政总厨。2000年开始,任富丽大酒店、百嘉盛大酒店总经理。两年前开了一家农家菜馆＂万年粮仓＂。在电视台《星尚·人气美食》栏目当教头,他的作品常使主持人、编导、摄像垂涎欲滴。     

最后的糟醉大师陆宝荣

初识“阿宝” 百年上海菜，曾有本帮“四大金刚”：德兴馆是“干货”，即以发制、烹制干货为特色，招牌菜是虾籽大乌参；老饭店是“禽类”，即以家禽的烹饪为特色，招牌菜是“八宝鸭”；老正兴是“河鲜、湖鲜”，即以烹制淡水鱼、虾、蟹、鳖为特色，招牌菜是“油爆虾”；同泰祥是“糟醉”，即以许多上海人视为炎夏必吃的糟、醉菜为特色，招牌菜是“糟鸡”。     

橄榄菜可以炒什么(外二则)

正我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献。自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档。全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一。我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖"跳"一"跳"。有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑:"瞧,又中了个‘头彩’。"有天早上5点醒来,突然想起,如果橄榄菜和肉末组合,最简单的可以炒什么?一时想不出,发一条短     

以“腔”调“汤”——走近徐正才大师

徐正才1958年进入梅龙镇酒家,提倡"万变不离其宗"的"梅派"学说,并成为创立和传承"梅家菜"的海派大师,当代宗匠。于2000年创立"徐家私房菜"。     

国外建筑节能方法举隅

比利时：节能环保推动建筑业 在比利时，如果有人向专家请教当今建筑材料的最新发展趋势，专家们几乎会众口一声地回答：节能、环保。这是新型建筑材料的发展趋势，也是保证建筑业持续发展的金科玉律。     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

鸡丝烩粉皮

在我们家乡盱眙县有一道名菜,名叫“鸡丝烩粉皮”。说起这道菜的来历,当地流传着这样一则神奇的故事:元朝末年,淮河泛滥,洪水肆虐,     

明降暗升简单化

通过万能的后期处理，这些照片还是有救，不过在以往的Photoshop版本中，局部调整图像的明暗往往意味着复杂和繁琐，往往要蒙版和阴影/高光命令配合使用，以便达到降低亮部过曝的几率、提升暗部的细节并让明暗过渡自然的目的，但勾勒出准确的蒙版并不是轻松活。新版的PSCS5中，对于很多原有的功能做了改进，加深/减淡功能也变得实...