大豆蛋白水解液脱苦的研究

大豆蛋白酶解常常会产生苦味，蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题。本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果。结果表明：采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u／g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2．4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味，并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后，大豆蛋白水解液的苦味降至更低。     

2010年江苏省现榨果蔬汁中合成着色剂的快速测定与结果分析

目的:建立一种快速、灵敏、准确的HPLC法测定现榨果蔬汁中的合成着色剂,了解江苏省餐饮业现榨果蔬汁中合成着色剂的使用状况。方法:采用HPLC法测定。将样品离心、过滤,以甲醇+乙酸铵(0.02mol/L,pH=4.0)为流动相,梯度淋洗分离,定性、定量分析均采用多波长检测。结果:于260份果蔬汁中检出合成着色剂4种,分别为胭脂红、日落黄、柠檬黄、诱惑红。检出含有一种或多种合成着色剂样品23份,含量范围为0.4—2.2mg/kg,检出率8.85%。结论:该方法简单、准确、灵敏,适用于现榨果蔬汁中合成着色剂的定性、定量分析。     

磨粉机用多点红外料位传感器设计

针对小麦磨粉机中常用的料位传感器（机械式和电容式）存在不稳定性,提出了一种新型的红外反射式料位传感器设计方案,通过对该传感器的测量原理及其影响因素的分析,设计了一种具有红外抗干扰功能的传感器电路。试验表明：该传感器结构简单,成本低,测量准确性高,工作稳定可靠。     

高效液相色谱-串联质谱法同时测定调味品中8种人工合成甜味剂

目的 建立一种高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时测定调味品中8种人工合成甜味剂(安赛蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖、新橘皮苷二氢查耳酮).方法 样品用水提取,提取液用甲醇沉淀水溶性大分子化合物,离心后取上清液经过中性氧化铝固相萃取柱分离色素,采用C18色谱分离柱,以10 mmol/L甲酸铵溶液-乙腈进行梯度洗脱,电喷雾负离子模式下多反应监测(MRM)模式检测.结果 线性范围分别为糖精于0.05～5μg/ml,三氯蔗糖于0.1～ 10 μg/ml,其它甜味剂于0.01～1μg/ml,线性关系良好,r2＞0.990.在3个添加水平下,样品平均回收率为82.7％～117.9％,RSD为0.6％～10.6％.甜味剂于液体及半固体基质中的检出限均为0.01 ～0.1 mg/kg,于固体基质中的检出限为0.1～1 mg/kg.结论 本方法选择性强、灵敏度高、处理方法简单,可用于调味品中8种人工合成甜味剂的测定.     

灵芝多糖替代脂肪对猪肉灌肠品质特性影响

以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质构以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替代比的提高,L*值、b*值、硬度、咀嚼性和弹性均显著增大(P0.05),a*值显著降低(P0.05),保水性和蒸煮损失率呈先上升后下降的趋势。过高的脂肪替代比对产品的感官评价带来负面影响,脂肪替代比例为4.0%~8.0%的产品较佳。这样产品脂肪含量低于10%,符合低脂肉制品需求,同时具有较好的品质特性。     

炼焦入炉煤堆密度的影响因素分析

通过模拟焦炉装煤过程,开展了入炉煤堆密度的影响因素研究。结果表明,下落高度越高,入炉煤堆密度越高,且随着水分的增加,不同下落高度时入炉煤堆密度的差距变大;当下落高度相同时,随着水分增加,入炉煤堆密度呈先降后增趋势;下落次数越多,入炉煤堆密度越大;粒度大的入炉煤堆密度要高于粒度小的入炉煤堆密度;煤中水分通过影响煤粒团聚和流动性来影响煤料堆密度。根据实验结果,推测炭化室内越往下,入炉煤堆密度越高;在同一水平面,装煤口正下方的入炉煤堆密度最高。     

中间相沥青纤维氧化及炭化的研究

以石油系催化裂化渣油为原料，调制出可纺性的中间相沥青，并纺出均匀的中间相沥青纤维。用热分析法和元素分析法，确定了最佳氧化条件。利用X-射线衍射技术（XRD）及透射电镜（TEM）对中间相沥青炭纤维进行了表征，求得了结构参数、并研究了炭化过程中，结构、性能与温度的依存关系。     

发酵法生产丙酸的研究

简要综述了丙酸的用途，着重介绍了发酵法生产丙酸的研究现状和最新进展。     

结晶器保护渣性能对12Mn2VB钢连铸坯表面质量的影响

针对12Mn2VB钢的铸坯表面缺陷,从缺陷特征形成、钢质特性和保护渣性能对连铸坯壳生长影响等方面进行了分析研究,找出了原保护渣存在的问题,试验选择了改进型保护渣,明显改善了12Mn2VB钢铸坯和轧材的表面质量,取得了良好效果.     

喷雾冷却在单相区中换热特性的数值模拟研究

喷雾冷却是一种高热流密度的冷却方式,按传热机理的不同可以分为单相区和两相区。针对单相区,建立三维传热模型,利用CFD仿真技术对喷雾冷却过程进行数值模拟,并研究了喷雾的高度、流量密度等参数对喷雾冷却传热性能的影响规律。结果显示:当传热稳定时,传热面温度由圆心沿径向逐渐增高,并且随喷雾流量密度的增大,温度分布的均匀性变差;保持喷雾作用面积不变,增大喷雾流量或减小喷雾高度,喷雾的传热能力显著增强;数值模拟结果与实验数据吻合,验证了该模型的可靠性,可为喷雾冷却系统的设计、优化提供依据。