世界柑橘生产、贸易、加工的历史、现状与发展趋势

本文回顾了世界柑橘的起源与演变历史、生产与贸易现状、主要加工产品发展现状,分析了主要柑橘生产与加工大国加工产业发展的历史与现状,提出了美国与巴西等柑橘生产与加工大国正在走下坡路,产业正在逐步萎缩,而中国将迎来柑橘加工产业快速发展机遇的发展趋势。     

脱水豆芽加工工艺研究

以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽。以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、白度、干燥时间等指标按不同权重对脱水豆芽品质进行评分,得出风温度为60℃、装载量为0.7g/cm2时干燥效果较好;同时,对不同温度、不同装载量条件下豆芽中的水分含量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。     

芦荟有效成分的提取、分离纯化及生物活性研究进展

芦荟是一种多年生的肉质草本植物,属百合科芦荟属,传统上作为泻药使用,近年来,也在化妆品和食品行业中得到了广泛的应用。随着研究的深入,芦荟的抗氧化能力、抑菌、消炎、抗肿瘤、免疫调节和辅助治疗糖尿病的作用也相继被报道出来。由于其重要的药用和商业价值,芦荟已成为天然产物科学家们的热点研究课题,其中的多种有效成分如蒽醌、多糖、凝集素和二氢香豆素等被分离出来并进行了生物活性的评价。本文综述了芦荟中几种重要生物活性成分的提取和分离纯化方法的研究进展以及它们的功能活性,并对芦荟的应用前景进行了展望。     

细菌纤维素高产菌株的鉴定及产物分析

目的:对1株静置培养产生凝胶样物质的菌株CIs51进行鉴定,并对其产物进行分析,确定其工业化生产前景。方法:以CIs51为目的菌株,根据其形态学特征、生理生化特性、16SrDNA序列分析,鉴定其种属。对CIs51所产凝胶干膜进行纤维素酶水解试验、红外光谱分析、X-射线衍射分析,确定其主要成分及性质。研究菌株在柑橘果渣水培养基中的凝胶干膜产量、传代稳定性等,确定该菌株的工业化生产前景。结果:根据形态观察、生理生化特性与16SrDNA序列分析结果,CIs51被鉴定为汉逊氏葡糖酸醋杆菌(Gluconac etobacter hasenii),命名为汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51。该菌株所产凝胶膜中纤维素含量达94%;红外光谱分析表明其主要成分为β构型葡聚糖,为I型纤维素,结晶度为75%。CIs51在柑橘果渣水培养基中生长良好,纤维素产量达10.17g/L,传代稳定性好。结论:汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51为新型细菌纤维素高产菌株,适宜在柑橘果渣水培养基中生产细菌纤维素,具有工业化生产的潜力。     

低分子柑橘果胶抗前列腺癌细胞活性的评价

为研究低分子柑橘果胶的抗前列腺癌细胞活性,以商品化柑橘果胶为原料,121℃处理30min制得低分子柑橘果胶,测定了其分子质量、半乳糖醛酸含量、酯化度和体外抗人前列腺癌激素不依赖型PC3细胞活性。结果表明,制得的低分子柑橘果胶的平均分子质量为6685u、半乳糖醛酸含量为78%、酯化度为38%,柑橘果胶中对应的数值分别为55654u、64%、59%。低分子柑橘果胶对PC3细胞有很强的抑制作用,中剂量(2.5mg/mL)下抑制率可达38%,高剂量(5～10mg/mL)下抑制率达80%～90%,肿瘤细胞增殖(72h)的半数抑制浓度为(3.55±0.44)mg/mL,相对于天然的柑橘果胶,其抗前列腺癌细胞活性显著增强。     

胀袋脆梅微生物的分离、鉴定与抑制研究

目的:研究胀袋脆梅的袋内气体成分与浸渍液的菌相组成,对主要菌株进行鉴定和抑菌试验,为脆梅工业化生产中的防腐和保质提供技术支持.方法:采用气相色谱分析胀袋气体中的CO2比例;用梯度稀释法分离浸渍液中的主要菌株,通过形态观察与生理生化试验进行鉴定;将4种常用防腐剂添加在液体培养基中,检验其对主要菌株的抑制效果.结果:腐败脆梅的胀气成分中CO2的体积分数高达32.66%;朗比克假丝酵母的比例为67%,2株藤黄微球菌的比例分别为10%和8%;5.0×10-6g/L的纳他霉素与0.5 g/L山梨酸钾复配可有效抑制3株菌的生长.结论:胀袋脆梅的胀气成分为CO2,主要组成菌种为CO2产生菌株--朗比克假丝酵母与藤黄微球菌.纳他霉素与山梨酸钾复配可以有效抑制脆梅胀袋菌的生长.     

臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响

为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L 臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明：臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d 后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD 活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL 活性,抑制鲜切梨果PAL 活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L 臭氧水处理为好。     

鲜切荸荠褐变抑制剂组合的筛选

新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9（34）处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度（BD值）、总酚含量（TP）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸转氨酶（PAL）的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2%异抗坏血酸（D-AA）+0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸（AC）+1.0%的柠檬酸（CA）。与对照（清水）相比,该组合可以较好地抑制鲜切荸荠的褐变,但略差于0.1%亚硫酸氢钠的处理。鲜切荸荠BD值与TP含量、PPO和PAL的活性有显著的相关性。      

大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响

为探讨大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响,选择5 种前处理方式,对所制得豆浆的感官品质、色泽、稳定性、主要营养成分及抗营养因子含量进行对比分析。结果表明：大豆不同前处理方式对豆浆品质有不同的影响。干豆直接制浆虽方便快捷,但所得豆浆品质较差,其感官品质、稳定性均差于浸泡大豆,且主要营养成分如蛋白质、多糖得率低,抗营养因子含量高;高温高压蒸煮大豆制浆,其感官品质、稳定性及抗营养因子的去除效果均差于浸泡大豆,且色泽偏暗,蛋白质损失严重,含量低于干豆制浆;与干豆直接制浆相比,浸泡处理大豆可明显改善豆浆感官品质及其稳定性,且其蛋白质、可溶性固形物、多糖含量显著提高（P＜0.05）,抗营养因子含量显著下降（P＜0.05）;免浸泡豆和NaHCO3溶液泡豆制得豆浆色泽最亮,综合品质最好。     

低糖保健型葡萄罐头的生产工艺

以木糖醇为主要甜味剂，代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺，研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响，对一些工序进行了改进，从而成功地研制出了集风味、保健、低糖型于一体的葡萄罐头。