蛋黄色泽小议

试验表明,蛋黄的色泽深浅与其营养价值没有明显影响。但对蛋类(鸡、鸭蛋)的商品价值影响甚大,人们普遍喜欢深色而嫌弃浅色的蛋黄。现已得知,家禽吸呼器官疾患会使蛋黄色泽     

维生素C在食品工业中的应用

多年来,维生素C(也称抗坏血酸,简称Vc)作为营养强化剂已众所周知,但它作为食品加工中的品质改良剂乃是近年来的研究结果,其应用之广泛和效果之理想令人振奋。现将国际上的有关情况作一介绍,供读者参考。一、在肉食加工中的应用     

国产色拉油稳定性的分析报告

本文报告了国产色拉油稳定性的分析结果。分析发现国产色拉油的氧化稳定性明显低于其原料油脂(二级菜籽油);适量加入维生素E能提高色拉油的稳定性。二级油中加入维生素E则弊多利少。光照强弱、密封优劣和温度高低是影响油脂稳定性的重要因素。     

家禽的感官与饲料摄取

最近,美国有关饲养人员对家禽的感官与饲料摄取之间的关系进行了研究,并报道了如下研究结果。视觉与摄食饲料的色泽和外观是家禽(尤其是鸡)摄食的第一选择。对玉米的着色试验表明,同一种玉米染成不同的颜色时,鸡最喜欢吃     

极具开发潜力的油脂皇后──橄榄油──纪念周恩来总理引种油橄榄树33周年

详细介绍了橄榄油的制取方法、分类、组成、特点、功能及应用，对了解和大力开发这一优质油脂有所帮助，以取得较大的经济效益和社会效益。     

降低浓香花生油酸值的研究

因贮存时间较长或含有少量变质颗粒的花生仁制得的浓香花生油的酸值达不到标准要求，通过加碱使其酸值降低，同时又保证不失浓香味，从而确定工艺中加碱的地方及碱液的浓度和用量。     

棉籽的毒性及其安全饲用量

棉籽和棉籽饼粕是棉产区经济实惠的重要饲用蛋白源,但是在使用时要注意动物的安全,因为棉籽含有毒素。本文着重介绍全粒棉籽、棉籽饼粕及棉籽壳中的棉酚含量对动物营养和健康的影响以及棉籽的安全饲用最新推荐量。1 棉酚简介棉酚是棉科植物种子中普遍存在的一种多酚类黄色色素,其分子中具有多个活性基因,所以有很强的生理和化学反应活性,棉酚对人和动物都有毒性,由它引起的中毒和死亡事件从古至今并不鲜见。     

食物纤维及其生理功能

自从本世纪七十年代学者们提出食物纤维对人体健康的影响以来,经诸多领域研究后它己被确认为人体需要的营养素之一.本文就其定义、来源、需要量、分析方法、各种产品及其生理功能等方面的最新研究成果和尚待探讨的问题作了较系统的介绍.     

油脂和机体的最佳抗氧化剂——维生素E

介绍了有关维生素E生理功能的近期研究结果,维生素E同系物的8种结构及其在有机体内的活性等;α-维生素E是最佳氧自由基清除剂,摄取正常膳食即可保证维生素E的供应.