水分活性与食品保存的关系

水分活性(AW)是指密闭容器中食品的水蒸气压力(P)与相同温度时纯水蒸气压(P_0)之比,其数值等于食品相对平衡湿度(ERH)的1/100: AW:P/P_0=ERH/100……(1) AW,实际上是食品中所含水分的自由度。它是能否发生化学反应和微生物能否生长的     

提高油脂稳定性和风味的研究报告

本文报道了提高国产色拉油、猪油稳定性和风味的研究结果.结果表明,加入适量芝麻香油不仅能提高猪油和色拉油的稳定性,还能改善它们的风味.在猪油中加2.5%脱色芝麻香油、菜子色拉油中加5%未脱色芝麻香油均可获得最佳的效果.     

植酸的结构、资源和应用

植酸的结构、资源和应用武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟植酸（又叫肌醇六磷酸酯）的学名是环己六醇一１，２，３，４，５，６一六磷酸酯（简称ＩＰ。）ｉｒ，它存在于植物种子、块茎和花粉等部位，其含量为０·２％～８％，除肌醇外它是磷的储藏形式之一；它经常...     

植物油脂中的天然抗氧化剂

众所周知,在相同条件下,植物油脂的抗氧化性能胜过一般动物油脂,究其原因,是植物油脂中普遍存在着多种天然抗氧化剂。本文将近年来国内外学者们研究的有关成果作简要介绍。     

机床铸件用耐高温涂料

为防止床身导轨槽粘砂，试制了一种耐高温性能好，曝热急冷后无裂纹的高铝矾土粉涂料做内层涂料。该涂料密度１．８０ｇ／ｃｍ３，流杯粘度１８ｓ，２４ｈ悬浮率９７％；表层刷石墨粉涂料。生产试验表明，可解决床身导轨槽粘砂问题     

极具开发潜力的油脂皇后——橄榄油

详细介绍了橄榄油的制取方法，分类，组成，特点，功能及应用，对了解和大力开发这一优质油脂有所帮助，以取得较大的经济效益和社会效益。     

国产色拉油稳定性的分析报告

本文报道了国产色拉油稳定性的分析结果.实验发现色拉油的氧化稳定性明显低于其原料油脂(二级油);加入适量维生素E能提高色拉油的稳定性;二级油中加入维生素E则弊多利少;光照、密闭性和温度是影响油脂稳定性的重要因素.     

油脂中脂肪酸对人体的营养价值和生理功能

食用油脂是人类生存活动不可缺少的营养之一。它与蛋白质、糖类共同参与机体的形成并提供热量。 脂肪酸是油脂构成的主要成分,它占整个油脂分子重量的95％左右。因此油脂的性质主要取决于其中所含脂肪酸的性质。脂肪酸则以甘油酯或其它脂类化合物的形式存在于动物及植物中,也存在于细菌、真菌及酵母中。 在动物和植物的每一个细胞中都可以找     

美国家禽研究的最新成果——介绍美国家禽学会第79次年会的主要报告

第79次美国家禽学会年会于不久前在弗吉尼亚州召开,会上除宣读了390篇论文外,还有100余篇论文以墙报的形式发表,这约500篇文章,主要涉及以下四方面的研究新成果。