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水分活性(AW)是指密闭容器中食品的水蒸气压力(P)与相同温度时纯水蒸气压(P_0)之比,其数值等于食品相对平衡湿度(ERH)的1/100: AW:P/P_0=ERH/100……(1) AW,实际上是食品中所含水分的自由度。它是能否发生化学反应和微生物能否生长的 相似文献
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本文报道了提高国产色拉油、猪油稳定性和风味的研究结果.结果表明,加入适量芝麻香油不仅能提高猪油和色拉油的稳定性,还能改善它们的风味.在猪油中加2.5%脱色芝麻香油、菜子色拉油中加5%未脱色芝麻香油均可获得最佳的效果. 相似文献
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植酸的结构、资源和应用 总被引:2,自引:0,他引:2
植酸的结构、资源和应用武汉食品工业学院(430022)陈文麟植酸(又叫肌醇六磷酸酯)的学名是环己六醇一1,2,3,4,5,6一六磷酸酯(简称IP。)ir,它存在于植物种子、块茎和花粉等部位,其含量为0·2%~8%,除肌醇外它是磷的储藏形式之一;它经常... 相似文献
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植物油脂中的天然抗氧化剂 总被引:3,自引:0,他引:3
众所周知,在相同条件下,植物油脂的抗氧化性能胜过一般动物油脂,究其原因,是植物油脂中普遍存在着多种天然抗氧化剂。本文将近年来国内外学者们研究的有关成果作简要介绍。 相似文献
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为防止床身导轨槽粘砂,试制了一种耐高温性能好,曝热急冷后无裂纹的高铝矾土粉涂料做内层涂料。该涂料密度1.80g/cm3,流杯粘度18s,24h悬浮率97%;表层刷石墨粉涂料。生产试验表明,可解决床身导轨槽粘砂问题 相似文献
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详细介绍了橄榄油的制取方法,分类,组成,特点,功能及应用,对了解和大力开发这一优质油脂有所帮助,以取得较大的经济效益和社会效益。 相似文献
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本文报道了国产色拉油稳定性的分析结果.实验发现色拉油的氧化稳定性明显低于其原料油脂(二级油);加入适量维生素E能提高色拉油的稳定性;二级油中加入维生素E则弊多利少;光照、密闭性和温度是影响油脂稳定性的重要因素. 相似文献
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陈文麟 《武汉工业学院学报》1982,(3)
食用油脂是人类生存活动不可缺少的营养之一。它与蛋白质、糖类共同参与机体的形成并提供热量。 脂肪酸是油脂构成的主要成分,它占整个油脂分子重量的95%左右。因此油脂的性质主要取决于其中所含脂肪酸的性质。脂肪酸则以甘油酯或其它脂类化合物的形式存在于动物及植物中,也存在于细菌、真菌及酵母中。 在动物和植物的每一个细胞中都可以找 相似文献
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第79次美国家禽学会年会于不久前在弗吉尼亚州召开,会上除宣读了390篇论文外,还有100余篇论文以墙报的形式发表,这约500篇文章,主要涉及以下四方面的研究新成果。 相似文献