油脂营养的研究进程

本世纪三十年代前人们对食用油(以下简称油脂)营养价值的认识只局限于作为能源,并认为体内的碳水化合物可以合成油脂,所以膳食中没有油脂也无妨;烹饪中使用油脂的主要目的仅仅是为了增加食物的美味。 1 三十年代的研究成果 动物试验发现,用无油脂饵料喂养的试鼠会发生一种特殊的皮炎、生长停止而致最后死亡;当饲料中含有2％油脂时则无这种危害,经分析得知,油脂的这种防治效果主要是其中所含的亚油酸(C_(18∶2))和亚麻酸(C_(18∶3))之作用;这两种脂肪酸在一般动物机体内不能合成(或合     

菜籽粕的合理使用

菜籽浸出粕中蛋氨酸、赖氨酸和精氨酸是雏鸡的限制氨基酸,已为有关学者的研究结果所证明。为究明菜籽粕中必需氨基酸(EAA)对饲养肉用雏鸡生长的影响,美国J.D.Summers做了如下实验:实验对象全为雄肉用雏鸡,在7～21日龄期间喂给实验饲料,然后测定其体重增加、饲料摄取量和饲料要求率。     

食物纤维和谷物表皮的开发应用

一、前言“食物纤维”(dietary fibar)一词问世于1953年,当时主要指构成植物细胞壁的三大成分—纤维素、半纤维素和木质素。后经研究发现,食物纤维具有与已知营养素(蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水)完全不同的生理作用,于1972年将其视为营养成分之一,它和植物细胞中所含有的不易消化之多糖类生理作用类似。至1976年进一步的研究证明,来自动物的不易消化多糖类、经变性及合成多糖类也有相同的生理功能,于是将“食物纤维”定义为:“食物中不能被人类消化酶类所