食品工业中HACCP应用现状和未来发展

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了HACCP体系的原理、特点,综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论,并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。     

黄原胶生产菌株Xanthomonas campestris—9902代谢调控的研究

本研究就Xanthomonas campestris-9902菌株的产胶潜能,以及过程代谢调控对黄原胶（Xanthangum)发酵的影响进行了研究,结果表明：在适当改进培养基组成和坦 步完善工艺控制的前提下,X.Campestris-9902菌株是一支较好的黄原胶工业生产菌种,研究还发现,碳氮比、微量元素、前体物质和表面活性剂等,对黄原胶的后期生物合成,特别是胶粘性大分子的形成,有极其重要的影响。发酵培养基的改变和补料工艺的优化,可明显提高产胶率。     

丹贝发酵新工艺的研究

传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主 ,种龄为32h左右。根据本试验的研究 ,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的 ,种龄为15h,前发酵时间18h,缩短了生产周期     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。     

蜡状芽孢直菌在饲料中的应用

分析了使用抗生素等药物性饲料添加剂带来的危害和对人类健康潜在的威胁,就具有长足应用前景的益生菌--蜡状芽孢杆菌的一般特性和防病促生长的机理和作用作了介绍,并且对其目前在养殖业中的应用和作用效果进行了综述,对应用前景进行了展望。     

挑选好酸奶

超市中各个乳品冷柜摆满了各式各样的酸奶,有原味酸奶、老酸奶以及各种口味的果味酸奶、果粒酸奶等,消费者常常看得眼花缭乱。李老伯致电本刊,询问酸奶究竟该怎么选?饮用时有何讲究?并非所有酸奶都含有益生菌陈有容介绍,人体中肠道内的微生物数量能达到10个,重约1千克,分为有益细菌(如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等)、有害细菌(大肠杆菌等)和中立细菌。婴幼儿时期,人体肠道内的有益菌占细菌总量的98%,随着年龄的增长,人体肠道内有益菌占细菌总量     

菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究

选用四种常见的农副产品,即土豆、山药、山芋和菊芋,分别采用三种不同的处理方式,即加水分解、酶解和先加水分解后菊芋滤液对双歧杆菌的促生长作用最为明显,其最适浓度为0.1%-1%,4h左右可达到发酵终点,比对照明显缩短,产品中的活菌数可高达10^9CFU/ml。     

新型高蛋白食品─—安康的研制

以花生为主要原料，少相报霉（RT－3）为菌种进行固态发酵，在此基础上强化多种营养物质，研制出功能保健食品─—安康（oncom）。     

天然香料与生物技术

天然香料是高附加值的精细化工产品和食品添加剂 ,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。本文简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香料中的应用 ,并探讨了生物技术在香料中的应用前景。     

饮食与心血管疾病

谈起心血管疾病,每个人都会心存恐惧。因为这种病现在已经是影响我们健康的主要因素。在影响我们健康的疾病中,心血管疾病是第一位的。据2000年的初步统计,全世界死于心血管疾病的人数为1530万人,占总死亡人数的四分之一,是全世界最大的疾病。我国卫生部最近公布的一组数