基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质

以红小豆为原料,采用高温流化技术(流化温度215?℃、流化处理时间55?s、进料速率62?kg/h)对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究高温流化技术改良红小豆蒸煮品质的机理.结果表明,红小豆经过高温流化处理后,籽粒致密结构变得疏松、子叶相邻细胞间毛细孔直径增大、部分...     

酶法提取米糠蛋白研究

本文研究了几种酶分别作用提取米糠蛋白质的结果，以及两种酶复合作用的结果，确定了酶的最佳作用方式和用量。实验证明利用复合多糖酶分别和戊聚糖酶、碱性蛋白酶作用可有效地提取米糠中的蛋白质。     

稻壳制备活性炭的研究

比较了磷酸法和氯化锌法对稻壳活化的效果 ,研究了氯化锌法对稻壳和脱硅稻壳活化的工艺 ,探讨了料液比、活化液的浓度、活化温度和活化时间对活化效果的影响。     

小麦麸皮结构层干法分离的初步研究

研究了干法分离麦麸结构层。首先对小麦麸皮进行微粉碎,通过粒径分析出麦麸粉体的粒径分散性最好的粉碎时间,利用旋振筛对此时的麦麸进行筛分,得到粒径不同的4种麦麸粉体,然后对各个麦麸粉体进行荧光定性和生化标示物定量研究。结果表明,筛分后,外皮层和中间层集中在200目筛上物的麦麸中,约占78.9%,麦麸糊粉层的细胞壁主要集中在200目筛下物和325目筛上物中,比例达41.7%,而小颗粒的麦麸糊粉层细胞内容物则集中在325目筛下物。研究初步表明,通过微粉碎和筛分的方法可以对不同麦麸结构层进行富集,为麦麸的深加工提供了一种简单的干法分离途径。     

盐胁迫对苦荞萌发及其总黄酮含量的影响

研究了在一定浓度的铝、锌、铜盐溶液浸种后,苦荞种子萌发7d内发芽势、发芽率、粗蛋白含量的变化,并采用正交试验法设计,用吸光光度法测定样品中的总黄酮含量.结果表明,铝、锌、铜盐溶液浸种萌发对种子的芽苗生长和粗蛋白含量增加有促进的作用,而对发芽势和发芽率影响并不显著;正交试验发现对总黄酮含量影响因素显著性依次为萌发温度＞萌发时间＞金属盐种类,最佳萌发工艺条件为:金属盐种类为1000mg/L硫酸铝溶液,萌发时间为84h,萌发温度25℃,在此工艺条件下,苦荞种子中总黄酮含量可以达到1347.1mg/100gDW.     

不同修饰程度对蜡质玉米淀粉理化性质和消化特性的影响

利用淀粉蔗糖酶(AS)的转糖基活力修饰蜡质玉米淀粉(WCS),探索不同修饰程度对其理化性质和消化特性的影响。结果表明:在给定的反应条件下,酶反应进程可用对数函数进行模拟;与A型的原淀粉相比,改性WCS的结构更为致密,且呈现出B型结晶特性;改性前后淀粉的支链长度分布变化显著,随着转糖基率(TR)的增加,Fr I(聚合度(DP)30)组分所占比例显著增加,Fr III(DP13)组分所占比例显著减小;与原淀粉(抗性淀粉(RS)含量=0.8%)相比,改性WCS的RS含量明显提高(53.1%≤RS含量≤73.6%),随着TR的增加,改性WCS的RS含量呈现先增加后缓慢降低的趋势,在TR=88%时,RS含量达到最高(73.6%)。     

糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究

通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性,且糙米浓浆的血糖生成指数(GI值)为40.28,属于低血糖食品。     

乳酸菌细菌素Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及机制

单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中,且适应能力强,即使在4 ℃的冷藏环境下仍可生长繁殖,是食品中主要的食源性致病菌之一。乳酸菌细菌素Durancin GL是由干酪中肠球菌产生的一种新型细菌素,对单增李斯特菌具有靶向抑制作用。本实验研究了Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及作用机制。通过最小抑菌浓度和抑菌动力学实验检测Durancin GL对单增李斯特菌的抑制作用,结合监测胞内物质泄漏、菌体存活情况以及形态学分析,探讨Durancin GL对单增李斯特菌的抑菌机制。Durancin GL对单增李斯特菌最小抑菌浓度为（2.5±0.4）mg/L,可引起李斯特菌细胞质泄漏,增加细胞外液电导率,导致菌体细胞死亡,从而发挥其抑菌活性。     

稻壳灰制备高纯度白炭黑联产水玻璃影响因素研究

采用改进的沉淀法以稻壳灰为原料制备了水玻璃和高纯度白炭黑,详细阐述了其中关键控制因素对产品质量的影响规律,如搅拌速度、反应时间、料液比和碱液浓度对稻壳灰中二氧化硅溶出率及所制备的水玻璃的模数的影响;以及水玻璃模数、水玻璃中二氧化硅浓度、反应终点pH、反应温度、螯合剂用量、硫酸溶液浓度、硫酸溶液添加速度和陈化时间对白炭黑纯度的影响.加入一定量的螯合剂起到了螯合金属离子和调节二氧化硅粒子周围双电层的作用,均起到了增大产品纯度的作用.     

麦胚多肽-钙螯合物制备工艺优化及其结构表征

为减少小麦胚芽的资源浪费,提高其附加值,同时解决居民缺钙的问题,对麦胚多肽与钙离子螯合的工艺进行研究。以小麦胚芽为原料,以螯合率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,考察温度、麦胚多肽与钙离子物质的量比、时间、pH值对螯合率影响。结果表明,在温度65℃、麦胚多肽与钙离子物质的量比3∶1、时间60 min、pH 9.5的条件下,螯合率达到最大,为86.21%。对最佳条件下制备的麦胚多肽-钙螯合物进行结构分析,红外光谱表明麦胚多肽的氨基和羧基都参与了螯合反应;圆二色谱表明螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变;扫描电子显微镜表明螯合物的分子有明显的聚集现象。